采購價值與缺貨成本之間的關系 (2)

1、采購價值與缺貨成本之間的關系采購價值與缺貨成本之間的關系采購，除了保障企業(yè)生產(chǎn)的基本職能之外，還是企業(yè)了解市場動態(tài)信息，獲取外部知識，與供應商保持緊密關系的窗口。采購的目標，就是以最低的成本滿足企業(yè)對原材料、零配件或者服務的需求。采購活動本身不產(chǎn)生價值。但是，通過采購管理，使企業(yè)獲得原材料等需求的成本降低所帶來的收益，就是采購價值。缺貨成本，是由于庫存供應中斷而造成的損失，包括原材料供應中斷造成的停工損失，產(chǎn)成品庫存中斷造成的延遲發(fā)貨損

2、失和喪失銷售機會的損失。以湖南路“一只雞”餐廳為案例，來分析采購價值與缺貨成本之間關系?！耙恢浑u”餐廳，位于湖南路的步行街，是一家以韓國風味為特色的小餐廳。門面很小，顧客全部在只能容下10張桌子的大廳就餐，很擁擠。因為菜品很有特色，所以生意相當好。前來就餐的顧客一般都是超過兩個人一起來的，先到服務臺領號，再到店外的座位上等候。據(jù)我的觀察，平均一張桌子的周轉(zhuǎn)時間約30分鐘。廚房，與餐廳同樣狹小，僅一門之隔。菜品按加工方式可以分兩類：一種在

3、后臺廚房加工，如石鍋拌飯類的；一種在食用時，由服務員在餐桌上的平底鍋里加工，這也是此餐廳的很重要的特色。餐廳的菜品定價，在15~40元之間。餐廳的生產(chǎn)過程如下：圖一圖二采購素材庫存加工上菜半成品、產(chǎn)成品庫存顧客是否有座否取號排隊接收訂菜單能否滿足加工否能上菜接受結賬是日常采購主要是菜品的素材，需要提前采購。因為素材有保鮮要求，采購的菜品需要放在冰箱或冷柜。怎么確定采購量？采購決策跟庫存決策相關聯(lián)。在庫存決策中涉及成本主要有訂貨成本、庫存

4、持有成本、缺貨成本三類，即庫存成本=訂貨成本庫存持有成本缺貨成本。這里的缺貨成本，指不能滿足顧客的需求而失去的利益。如果，采購量低于需求的量，那么餐廳將失去顧客；采購量過大，庫存持有成本將會升高，主要是消耗電能，而且儲存時間越長，素材的新鮮度下降，影響最終菜品的味道。因此，通過采購管理，使庫存成本最小化。在餐廳的例子當中，不僅僅是素材采購量不夠會引起顧客的流失，顧客的等待時間對服務水平有很大的影響。對一般的企業(yè)而言，缺貨成本包括延期交貨

5、及其成本、失銷成本、失去顧客的成本。延期交貨有兩種形式，一種是缺貨商品在最近一次的常規(guī)訂貨中得到補充，另外一種是快速延期交貨。如果顧客愿意等到下一個訂貨周期，就不會有什么損失。缺貨頻率大了，就可能失去顧客。若采用快速延期交貨，就會發(fā)生特殊訂單處理和送貨費用，對于延期交貨的特殊訂單處理費用相對于規(guī)則補充的普通處理費用要高。由于延期交貨經(jīng)常是小規(guī)模裝運，送貨費率相對要高，而且，延期交貨的商品可能需要長距離運輸。另外，可能需要利用快速、昂貴的

6、運輸方式運送延期交貨的商品。因此，延期交貨成本可根據(jù)額外訂單處理費用和額外運費來計算。盡管一些顧客可以允許延期交貨，但是仍有一些顧客會轉(zhuǎn)向其他企業(yè)。當一個企業(yè)沒有顧客所需的商品時，顧客就會從其他企業(yè)訂貨，在這種情況下，缺貨導致失銷。對于企業(yè)的直接損失是這種商品的利潤損失。這樣，可以通過計算這種商品的利潤乘上客戶的訂貨數(shù)量來確定直接損(1)除了利潤的損失，還包括當初負責這筆業(yè)務的銷售人員的人力、精力浪費，這就是機會損失。(2)很難確定在一

7、些情況下的失銷總量。例如，許多顧客習慣電話訂貨，在這種情況下，顧客只是詢問是否有貨，而未指出要訂貨多少，如果這種產(chǎn)品沒貨，那么客戶就不會說明需要多少，對方也就不會知道損失的總量。(3)很難估計一次缺貨對未來銷售的影響。由于缺貨而失去顧客，也就是說，顧客永遠轉(zhuǎn)向另一家企業(yè)。如果失去了顧客，企業(yè)也就失去了未來一系列收入，這種缺貨造成的損失很難估計，需要用管理科學的技術以及市場營銷研究方法來分析和計算。除了利潤損失，還有由于缺貨造成的信譽損失