淺談高校餐飲員工素質(zhì)

1、●高校園地《經(jīng)濟師2011年第3期淺談高校餐飲員工素質(zhì)摘要：探討目前高校餐飲員工構(gòu)成，闡明素質(zhì)概念，結(jié)合本校員工構(gòu)成。分析學歷與素質(zhì)的關(guān)系，素質(zhì)高低的提法和界定的誤區(qū)，分析餐飲員工的定位以及工資待遇、社會福利等問題。提出提高員工素質(zhì)的建議。關(guān)鍵詞：高校餐飲飲食素質(zhì)中圖分類號：C645文獻標識碼：A文章編號：10044914(2011)0312802素質(zhì)一詞本是生理學概念，指人的先天生理解剖特點主要指神經(jīng)系統(tǒng)、腦的特性及感覺器官和運動器官

2、的特點素質(zhì)是心理活動發(fā)展的前提離開這個物質(zhì)基礎(chǔ)談不上心理發(fā)展。①素質(zhì)一詞有多種定義。其中一種為“素質(zhì)”，又稱“能力”、“資質(zhì)”、“才干”等是驅(qū)動員工產(chǎn)生優(yōu)秀工作績效的各種個性特征的集合，它反映的是可以通過不同方式表現(xiàn)出來的員工的知識、技能、個性與驅(qū)動力等。素質(zhì)是判斷—個人能否勝任某項工作的起點，是決定并區(qū)別績效差異的個人特征。o筆者從事高校餐飲工作幾年，在工作實踐中體會到，高校餐飲員工素質(zhì)的討論有深有淺，無論員工本身、直接管理者、學校行

3、政領(lǐng)導還是餐飲行業(yè)、社會團體到國家其他行政部門都不同程度地認為：高校餐飲員工整體素質(zhì)不高。q坷筆者就某校目前餐飲員工構(gòu)成進行分析、探討。與同行進行交流希望能起到拋磚引玉的作用。為高校餐飲發(fā)展提供新的依據(jù)。裹1管理人員構(gòu)成基本情況200B年2009年2010年正式井■‘時正式井■‘時正式，卜■■時人量在壕人員人曼在囊人曼人員在一人員人員一、某校飲食中心員工現(xiàn)狀1管理人員構(gòu)成。(1)人員構(gòu)成：從表l可以看出，近三年正式在編管理人員在逐漸減少

4、，外聘人員和臨時人員在增加。(2)學歷構(gòu)成：初中及以下人員在逐漸減少大專以及高中人員基本保持不變，而本科以及以上人員不斷增加。(3)年齡構(gòu)成：30歲以下人員始終較少，45歲以上人員在逐漸減少但是30至45歲人員所占比例較大。2炊事人員構(gòu)成。(1)人員構(gòu)成：從表2可以看出近三年正式在編人員在逐漸減少。外聘人員和ll缶時人員在增加。(2)學歷構(gòu)成：初中及以下人員在炊事人員構(gòu)成中所占比例較大大一128一●張德成專以及高中人員和本科以及以上人員

5、雖然有所增加，但所占比例極小。(3)年齡構(gòu)成：30歲以下人員有所增加30至45歲人員所占比例較大。45歲以上人員仍占相當比例。從餐飲炊(事)管人員現(xiàn)狀來看高學歷、年輕化以及聘用制應(yīng)是炊(事)管人員隊伍發(fā)展方向，而從實際的人員變化來看，雖然也采取了一些激勵措施來穩(wěn)定餐飲人才。但只是杯水車薪。人才流失仍然嚴重。我們庇從分配制度、社會保障制度、人事制度、用工制度、工作成績的肯定、工作環(huán)境的優(yōu)越以及感情留人、事業(yè)留人等方面加強管理尤其新的《勞動

6、合同法》的實施應(yīng)建立健全人才信息庫，加強員工個人信息檔案管理，結(jié)合個人工作年限、工作成績和技術(shù)水平等評定工資等級與個人收入掛鉤切實穩(wěn)定炊(事)管隊伍。參考國內(nèi)部分高校以及其他行業(yè)人員管理辦法，飲食行業(yè)外聘和臨時用工的各種社會福利和工資待遇也只是書面講講要落到實處必須出臺切實可行的管理辦法和認真貫徹執(zhí)行。當然。高校餐飲隊伍人才儲備丁作才剛剛起步，絕不町能一蹴IIIi就，高校后勤餐飲外聘員t的穩(wěn)定工作任重道遠。目前，相對穩(wěn)定的是在編正式職上

7、和部分年齡較大的外聘人員、臨時用工。衷2炊事人員構(gòu)成基本情況2006年2009年2010年正式撲■‘時正式外■臨耐正式井■_鰣人員在壕人曼人員在‘人巫人員在壕人員人員拇成642556拍B47496初中曩大專及奉辯廈柳中及大專爰奉科及初中壓大專廈奉年爰掌歷以下毫中I；L上以下毫中以上以下矗中I；L上構(gòu)成3∞蛄0409稿243075，∞歲∞董船歲∞歲∞垂45歲抽歲加至村筍年■以下45歲以上以下45歲以上以下5歲BLE拇或岱312冀79$32

8、秘i10，抑船二、餐飲員工素質(zhì)分析1從目前餐飲員工構(gòu)成來看員工學歷基本不高。但是學歷的高低不代表素質(zhì)的高低高學歷未必素質(zhì)高，素質(zhì)高未必學歷低，不能一概以學歷來談素質(zhì)。2學生食堂服務(wù)對象絕大部分是沒有經(jīng)濟來源的學生，加T食品基本以家常飯為主，高級酒店的特級廚師沒有必要在學生食堂加工學生也不會在這咀高級消費。3中級廚師中i級、二級、一級基本上可以滿足學牛食堂的就餐需求，只要做好自身等級水平工作，飯菜安全衛(wèi)生、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、原料搭配合理

9、、學生口感適合做到這些。這些員T就是高素質(zhì)員工。4目前給予餐飲工作員工的各種社會福利、工資待遇等也不能暖引技術(shù)高超炊事人員來高校學生食堂工作。絕大部分炊事人員待遇低、社會福利少、“三金”基本沒有落實到位高技術(shù)炊事人員不愿到這里工作。高技術(shù)首先應(yīng)是高素質(zhì)，人品是做好工作的前提。5不能一概而論炊事人員素質(zhì)『口I題即使是初中畢業(yè)，經(jīng)過培訓和工作的實踐也町成為高素質(zhì)的技術(shù)人才完全可以滿足學生食堂的工作需要。④如果讓一個教授、再經(jīng)過烹飪學校的培訓

10、實踐，然后去學生食堂給師生做飯那意味著什么如果全部炊事人員都換成這樣的“人才”，那將是怎樣的效果6提高員工素質(zhì)應(yīng)加大培訓投資力度提高各種福利待遇想要多高素質(zhì)的人才就要有相應(yīng)的投入；s有了相應(yīng)的投入就會有相應(yīng)的技術(shù)人才。各級行政部門、餐飲專業(yè)部門不能儀停留在埋怨的氣氛中停留在開會、報告和口頭的氣氛中應(yīng)提倡務(wù)實的工作作風積極地、冷靜地對待、分折制定切實可行的方案，來促進高校和餐飲的共同發(fā)展。三、體會與思考1確立以人為本的管理思想。所謂人本管

11、理，簡單地說就是以人為中，翟，管n，樅舯格冀囂撕囂群。，嘗，警。囂笛囂掙柏=憎群。：警翟悖，囂笛冀篇也苫知菩。峨螄帆臻魄萬方數(shù)據(jù)《經(jīng)濟師))2011年第3期●高校園地高校后勤黨組織政黨文化建設(shè)初探摘要：高校后勤黨組織的政黨文化建設(shè)普遍滯后成為后勤黨建工作中的“短板”。嚴重影響黨組織在后勤工作中的政治核心作用和黨員先鋒模范作用的發(fā)揮。文章從政黨意識、組織心理和自我完善機制等幾個方面對后勤黨組織的政黨文化建設(shè)進行了探討。關(guān)鍵詞：高校后勤政黨

12、文化建設(shè)中圖分類號：G647文獻標識碼：A文章編號：10044914(2011)03—129一02高校后勤事務(wù)較為繁忙和瑣碎。后勤部門的黨員干部在指導思想上往往忙于“務(wù)實”而忽視“務(wù)虛”工作。而且后勤部門的黨員隊伍總體文化素質(zhì)偏低。因此。后勤黨組織的政黨文化建設(shè)普遍滯后成為后勤黨建工作中的“短板”，嚴重影響黨組織在后勤工作中的政治棱心作用和黨員先鋒模范作用的發(fā)揮。在高校事業(yè)大發(fā)展和后勤社會化改革中。后勤工作也就容易迷失正確的方向。因此作

13、為中國共產(chǎn)黨的基層黨組織后勤黨組織除了應(yīng)忠實地傳承、傳播和實踐本黨文化外還應(yīng)將本黨文化精髓與后勤的草根精神、高校的校園文化有機操和。衍生一種有自身特色的、根植于黨員心靈深處、固化于“制”、外化于“行”的基層組織文化使之發(fā)揮良好的導向作用、凝聚作用、激勵作用、協(xié)調(diào)作用、約柬作用、塑造作用和輻射作用，始終代表高校后勤先進文化的前進方向。為此。本文從政黨意識、組織心理和自我完善機制等幾個方面對后勤黨組織的政黨文化建設(shè)作一些探索。一、強化政黨意

14、識堅定政治信仰政黨意識是政黨文化的核心要素。可以集成為理想、理論、綱領(lǐng)、政策、信念、觀念等∞。它對于制度規(guī)范、組織心理、黨紀黨風等政黨文化標志要素的形成具有決定性的影響。1樹立崇高的政治理想。作為執(zhí)政黨，中國共產(chǎn)黨為其黨員實現(xiàn)自己的政治理想提供了廣闊的平臺。從事高校后勤工作的黨員。當志存高遠正像一滴水被放到江海里更不容易干一樣。只有化“小我”為“大我”自覺把自己融進黨的事業(yè)洪流中才能找到不朽的自身價值。高校后勤黨組織應(yīng)加強理想信念教育。

15、加強黨員的黨性修養(yǎng)，鞏固共產(chǎn)主義信仰，使之堅信偉大、正確和光榮的黨，忠于黨的宗旨，自覺維護黨的形象。忠心與黨共榮辱終身為黨的事業(yè)奮斗。在工作和生活中應(yīng)對每位黨員高標準、嚴要求，使之內(nèi)外兼修。不斷提升思想境界，凸顯黨員應(yīng)有的先進性在“三服務(wù)兩育人”中發(fā)揮先鋒模范作用進而實現(xiàn)自己的政治理想和人生價值為黨及自身添光增彩。尤其要讓所有后勤部門的黨員形成一種價值共識：以自己高質(zhì)量的后勤服務(wù)贏得師生的尊重，既不是毫不利己，更不是低人一等而是可實現(xiàn)“

16、惠人迭己”之雙贏效果、值得去做好的崇高事業(yè)。這樣在價值觀共識的指引下，后勤部門的黨員之間也易形成一種志同道舍的默契氛圍：心理相容、相互賞識、相互勉勵，團隊乘數(shù)效應(yīng)得以較好發(fā)揮?！褡繉毠怅愊冉?，強化“紅色文化”的薰陶進制。紅色文化是指中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導下的中國革命和建設(shè)過程中形成的革命理論、革命經(jīng)驗和革命精神凝結(jié)而成的革命傳統(tǒng)是中圓先進文化的有機組成部分④。后勤黨組織必須開展多種形式的紅色文化學習、研究、宣傳等活動增強紅色文化教育效果。使“

17、紅色文化”成為黨員們真正的精神家固。要融知識性、趣味性、教育性于一體開展形式多樣的紅色文化活動，比如，通過考察“紅色革命舊址”引導黨員深入探討革命精神。將重溫入黨誓詞、唱《國際歌》儀式化，舉行“革命詩詞朗誦會”、“弘揚紅色文化演講會”扣“紅歌傳唱會”組織黨員看經(jīng)典紅色影片(或書籍)、警示片(或書籍)，建設(shè)“網(wǎng)上學?！?、“網(wǎng)絡(luò)黨支部”、“黨員之家”和“黨支部論壇”等紅色網(wǎng)站經(jīng)常開展中國特色社會主義理論、黨史、黨章、黨的基本理論、黨的基本知

18、識、黨的路線方針和政策形勢教育，使黨員人人處在陣地里時時處在教育中。通過“紅色文化”的教化堅定后勤部門黨員的理想信念使之自覺與后勤工作相結(jié)合進一步發(fā)揚黨的優(yōu)良作風更好地在“三服務(wù)兩育人”貢獻力量。二、優(yōu)化組織心理。增強凝聚力組織心理是指組織內(nèi)部環(huán)境的心理氣氛。它是組織成員對組織的價值觀念、人際關(guān)系、管理狀況、發(fā)展前景、個人待遇以及個人在組織中的地位、作用和前途的綜合反映。體現(xiàn)了組織成員對本組織形象的普遍性態(tài)度以及相應(yīng)的情感反應(yīng)。組織心理

19、的核心是組織對其職心的人性化管理。它要求高校餐飲部門把員【看作是最寶貴的財富和最重要的資源其中心思想是充分尊重每一名員工。實施人本管理后每位員：【才會認真提高自【二的服務(wù)水平，提高自己的烹飪水平，全心全意為師生熱情服務(wù)體現(xiàn)良好的素質(zhì)，所以。以人為本的管理思想應(yīng)是高校餐飲實體的必然選擇。毋2高學歷高素質(zhì)的管理人才和廚師在高校餐飲服務(wù)中得不到重視的現(xiàn)象普遍存在基于高校的公有性質(zhì)高校餐飲管理具有強烈的困企痕跡。存在同I：不『ii】酬由于存在在

20、編員【和非在編員I：之分身份認同的差異決定r不同的薪酬福利分配制度在編員I：都間樣的。I：作，卻比非在編員I：享有更多的桶利和更高的薪酬。④這不利于高索質(zhì)員1：的穩(wěn)定必然會流失嚴蘑，而根據(jù)高校的發(fā)展又需要有新鮮的管理人才介入。需要高校餐飲管理者妥辯解決二者之憫的矛盾。3高索質(zhì)體現(xiàn)在個人的方方阿耐不儀儀看學歷的高低小學畢業(yè)的餐廳服務(wù)員拾金不昧的事情常常發(fā)生初中畢業(yè)的鰣師獲得省級、甚至在全國高校烹飪比賽t獲獎。所以只要高校餐飲員I：在1作中

21、不斷提高自身的服務(wù)水平、提商業(yè)務(wù)水平，熱情為師生服務(wù)這樣的員工就是高素質(zhì)的員?！?。4高校餐飲管理著成提供更多的培訓機會把個人發(fā)展和高校發(fā)展結(jié)合起來把理論學習和烹飪技術(shù)結(jié)合起來制定切實町行的培訓計劃把管理人才和炊事隊伍建設(shè)結(jié)合起來共同組建高索質(zhì)的炊管隊伍更好地為高校師生進f餐飲服務(wù)。注釋：()http：／／zhidaobaiducom／question／2216051html|i=3②http：／／wwwcnkinet／indexhtm@

22、嶙英高校餐飲服務(wù)工作面臨的矛盾及對策IMI浙江教育學院學報2005(4)(D王方晨提高餐飲企業(yè)員工素質(zhì)的法寶——員工培訓嘰中國食品2007(8)⑤劉曉芬劉雯盧建亞關(guān)于餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展中員工素質(zhì)提升的思考U|內(nèi)蒙古大學學報(人文社會科學版)，2007(6)⑥張慶固祝曉紅新形勢下高校后勤外聘員工管理初探U】高校后勤研究。2008(3)⑦張丈基高校餐飲員工流失原因、影響及時策分析01山西廣播電視大學學報。2(M)8(5)⑧錢克勤黃彥超高校餐