糖類課件蘇教版選修5

1、生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類 油脂,《有機化學(xué)基礎(chǔ)》 專題5,·,6CO2+6H2O C6H12O6+6O2,光,預(yù)測：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),一 葡萄糖與果糖,（一）葡萄糖:,白色晶體、有甜味、能溶于水,所含官能團(tuán)：,醛基、醇羥基,,,,,,2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),,醛基的性質(zhì),葡萄糖的分子結(jié)構(gòu),,,,,,,,4.與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。,,,

2、,,,【走近生活】,情景一：有些家庭自家釀制葡萄酒，你知道用葡萄釀酒的原理嗎？,酒和醋的釀造,,情景二：長時間坐著寫字會感到腰、肩酸痛。很久沒有運動，偶爾去登山，第二天必定小腿酸脹得厲害。你能解釋產(chǎn)生這些現(xiàn)象的原因嗎？,為了避免乳酸堆積,最好經(jīng)?；顒由眢w,促進(jìn)血液與含有充分營養(yǎng)和氧氣的新鮮血液的交換。,【走近生活】,無氧呼吸,情景三：當(dāng)人生病時，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？,,【走近生活】,有氧呼吸,3、葡萄糖的用途,1.營養(yǎng)物質(zhì),

3、2.鍍銀工業(yè),3.制藥工業(yè),4、制酒工業(yè),【樂于關(guān)注】 糖尿病稱為現(xiàn)代疾病中僅次于癌癥的第二殺手，全世界糖尿病患者約有1.25億人,我國的糖尿病患者已超過4000萬人。 防治糖尿病的關(guān)鍵在哪里?,【善于思考】合理膳食是防治糖尿病的關(guān)鍵。糖尿病人是否就不能吃甜食了呢？,葡萄糖的同分異構(gòu)體,果糖,多羥基酮,事實上，葡萄中還有一種糖。它比葡萄糖甜得多，是天然存在的糖中最甜的一種。它的代謝不需要胰島素

4、的調(diào)節(jié)，因此對糖尿病患者無害。,果糖晶體,（二）果糖：,在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。,在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。,葡萄糖的同分異構(gòu)體,果糖,多羥基酮,,糖類,定義： 糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。,,組成：糖類化合物由C H O三種元素組成，一般滿足Cm(H2O)n,物性：糖類化合物一般 白色固體 有甜味 易溶于

5、水,分類,根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少,,單糖：,葡萄糖、果糖 C6H12O6,二糖：,蔗糖、麥芽糖 C12H22O11,多糖：,淀粉、纖維素 (C6H10O5)n,（不能水解）,（水解得2mol單糖）,（水解得多mol單糖）,,低聚糖：由不到20個單糖縮合而成，以蔗糖，麥芽糖等最普遍,,,2、按與羰基連接的原子或原子團(tuán)情況，可分為醛糖和酮糖,丙糖,丁糖,戊糖,已糖等,核糖和脫氧核糖,葡萄糖 果糖,3、在單糖中，按分子中碳原子多少,其

6、它分類：,幾丁糖,甘油醛,,,,,,L-甘油醛,D-甘油醛,二羥丙酮,最簡單的單糖,,,例：,二、 二糖：蔗糖 麥芽糖,蔗糖與麥芽糖的比較：,產(chǎn)生銀鏡,二、蔗糖 麥芽糖：,1.淀粉的化學(xué)性質(zhì),①通常淀粉不顯還原性?、谟龅庾兯{(lán)色（特征反應(yīng)）?、鄣矸墼诖呋瘎ㄈ缢幔┐嬖诤图訜嵯驴梢灾鸩剿?，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖?！　。–6H10O5)n + n H2O n C6H12O6

7、　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖,,催化劑,三．淀粉與纖維素：,2.纖維素的化學(xué)性質(zhì),①不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難（C6H10H5）n + nH2O 　 nC6H12O6 　　　 （葡萄糖）③酯化反應(yīng),纖維素的酯化反應(yīng),3n HNO3,3nH2O,＋,＋,,纖維素硝酸酯（

8、硝酸纖維）,思考：如何設(shè)計實驗檢驗纖維素水已經(jīng)開始？,答案：　　取少量反應(yīng)液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。,1.有甜味的不一定是糖。如　　　2.沒有甜味的也可能是糖。如,甘油,淀粉、纖維素,3.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如 　　　　　　4.不符合此通式的不一定不是糖類

9、化合物。如　　　　　 5.在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,C5H10O4,C6H12O5,1、為什么淀粉在水解后，要先加堿中和后再加新制的氫氧化銅？,2、加碘水前為什么不加堿中和溶液中的硫酸？,注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，須加堿中和后才能進(jìn)行銀鏡實驗或費林實驗。2、檢驗淀粉水解進(jìn)行程度的方法：未水解： ，完全水解