第4章 差別檢驗法

1、,pptdesign.blogbus.com,第4章差別檢驗,,pptdesign.blogbus.com,差別檢驗（difference test）,定義：差別檢驗是對比較的產(chǎn)品的總體感官差異或特定感官性質(zhì)差異進行評價和分析，特別適用于容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的感官性質(zhì)的分析。,,應(yīng)用于食品配方設(shè)計、產(chǎn)品優(yōu)化、成本降低、質(zhì)量控制、包裝研究、貨架壽命、原料選擇等方面的感官評價。,,,,,,,,pptdesign.blogb

2、us.com,差別檢驗的分類,總體差別檢驗法,,總體差別檢驗,性質(zhì)差別檢驗,＆,三點檢驗法二—三點檢驗法五中選二檢驗“A”—“非A”檢驗簡單差別檢驗相似檢驗對照差異檢驗,,,成對比較差異檢驗逐步排序檢驗簡單排序檢驗尺度評定方法,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗4.1.1 三點檢驗,(1)應(yīng)用領(lǐng)域和范圍★對原料、加工工藝、包裝貯藏條件發(fā)生變化，確定產(chǎn)品感官特征是否發(fā)生變化時，三點檢驗

3、是有效地方法；★可能發(fā)生在產(chǎn)品開發(fā)、工藝開發(fā)、產(chǎn)品匹配、質(zhì)量控制等過程；★選擇評價員,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗4.1.1 三點檢驗,(2)方法★每次同時呈送給評價員3個樣品，其中2個是相同的，并且告訴評價員3個樣品中2個相同的，另外一個不同，評價員按照呈送的樣品次序進行評價，要求評價員選出不同的那一個樣品，三點檢驗法是必選檢驗方法。,,pptdesign.blogbus.com,4.1

4、總體差別檢驗4.1.1 三點檢驗,(3)評價員★通常，要求20-40名評價員之間，如果產(chǎn)品之間的差距很大，很容易被發(fā)現(xiàn)時，12個評價員就足夠了。,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗4.1.1 三點檢驗,(4)樣品的呈送★可以采用3個數(shù)字隨機編號；★評價時，要使每個樣品在每個位置上安排的次數(shù)相同；★例三點檢驗的評價單(見P93),,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗

5、4.1.1 三點檢驗,(5)結(jié)果整理與分析★將評價員正確選擇的人數(shù)計算出來，然后進行統(tǒng)計分析，比較兩個產(chǎn)品間是否有顯著性差異?！锂敇悠烽g沒有可覺察的差別時，做出正確選擇的概率是1/3。因此，在試驗中此法的猜對率為1/3，這要比成對比較法和二-三點法的1/2 猜對率準確度低得多。,三點檢驗問答表的一般形式,差 別 檢 驗,結(jié)果分析與判斷 按三點試驗法要求統(tǒng)計回答正確的問答表數(shù)，查表可得出兩個樣品間有無差異。 例如：3

6、6 張有效鑒評表，由21 張正確地選擇出單個樣品,差 別 檢 驗,查表中n=36 欄。由于21大于1%顯著水平的臨界值20，小于0.1%顯著水平的臨界值22，則說明在1%顯著水平，兩樣品間有差異。,當有效鑒評表大于100 時（ n>100 時）， 表明存在差異的鑒評最少數(shù)為 的近似整數(shù)；若回答正確的鑒評表數(shù)大于或等于這個最少數(shù)，則說明兩樣品間有差異。,差 別 檢 驗,實例分析 某廠擬開發(fā)新調(diào)味醬系列

7、產(chǎn)品，進口芥子醬若干進行仿制，為檢驗仿制產(chǎn)品與真品之間差異，選30名評價員進行口味評定，評價組長選擇5%顯著水平進行三點檢驗，要求強迫選擇。 獲得28張有效評定表，16人正確選出單個樣品。試分析結(jié)果。,差 別 檢 驗,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(1)定義★以隨機順序同時出示兩個樣品給評定員，要求評定員對這兩個樣品進行比較，判定整個樣品或某些

8、特征強度順序的一種評定方法,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(2)成對比較試驗有兩種形式 a、差別成對比較法（雙邊檢驗）； b、定向成對比較法（單邊檢驗）。 決定采取哪種形式的檢驗，取決于研究的目的。 如果感官評價員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別，那么就應(yīng)采用定向成對比較試驗。 如果感官評價員不知道樣品間何種

9、感官屬性不同，那么就應(yīng)采用差別成對比較試驗。,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(3)定向成對比較試驗 受試者每次得到2個（一對）樣品，組織者要求回答這些樣品在某一特性方面是否存在差異，比如在甜度、酸度、紅色度、易碎度等。 兩個樣品同時呈送給評價員，要求評價員識別出在這一指定的感官屬性上程度較高的樣品。 定向成對比較試驗中，樣品有兩種可能的呈送順序（A

10、B、BA）,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(4) 差別成對比較試驗 評價員每次得到 2 個（1 對）樣品，被要求回答樣品是相同還是不同。 在呈送給評價員的樣品中，相同和不相同的樣品數(shù)是一樣的。樣品有四種可能的呈送順序（AA、BB、AB、BA）,,pptdesign.blogbus.com,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(5)成對比較法試

11、驗的注意事項（1）是最簡便也是應(yīng)用最廣泛的感官檢驗方法，它常被應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗，如偏愛檢驗。此方法也常被用于訓(xùn)練評價員，在評價員的篩選、考核、培訓(xùn)常用成對比較檢驗法。（2）具有強制性。在成對比較檢驗法中可能會有“無差異”的結(jié)果出現(xiàn)，一般情況下這是不允許的，因此，要求評價員“強迫選擇”，以促進鑒評員仔細觀察分析，從而得出正確結(jié)論。,,4.1 性質(zhì)差別檢驗4.1.2 成對比較檢驗法,(5)成對比較法試驗的注意事項 （3）進行成對

12、比較檢驗時，首先應(yīng)分清是差別成對比較還是定向成對比較。 （4）因為該檢驗方法容易操作，因此沒有受過培訓(xùn)的人都可以參加，但是他必須熟悉要評價的感官特性。 如果要評價的是某項特殊特性，則要使用受過培訓(xùn)的人員。因為這種檢驗方法猜對的可能是50%，因此需要參加的人員的人數(shù)要多一點。差別成對比較法一般要求20～50 名品評人員來進行試驗，最多可以用200 人，或者100 人。,差 別 檢 驗,差別成對比較檢驗問答表示例,差 別 檢

13、 驗,差別成對比較檢驗常用問卷示例,定向成對比較調(diào)查問卷示例,差 別 檢 驗,定向成對比較試驗問答表示例,差 別 檢 驗,結(jié)果分析與判斷（1）對于單邊檢驗，統(tǒng)計有效回答表的正解數(shù)，如果此正解數(shù)大于或等于表中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)字，則說明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認為樣品A 的特性強度大于樣品B 的特性強度（或樣品A 更受偏愛）。,差 別 檢 驗,二-三點檢驗和成對比較檢驗（單邊）法檢驗表,（2）對于雙邊檢驗，統(tǒng)計答案總數(shù)

14、取兩數(shù)中的大值，如果此數(shù)大于或等于表中相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)字，則說明在此顯著水平上，樣品間有顯著性差異，或認為樣品A 的特性強度大于樣品B 的特性強度（或樣品A 更受偏愛）。,差 別 檢 驗,成對比較檢驗法檢驗表（雙邊）,當表中n>100時，答案最少數(shù)按以下公式計算，取最接近的整數(shù)值式中K值為：,,,,差 別 檢 驗,【例１】 成對比較檢驗 某飲料廠生產(chǎn)有四種果汁，編號分別為“798”、“379”、“527”和“8

15、06”。其中，兩種編號為“798”和“379”的果汁，其中一個略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。編號為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜。請通過成對比較試驗來確定哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品。,差 別 檢 驗,試驗設(shè)計與分析： 兩種果汁編號為“798”和“379”，其中一個略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。屬雙邊檢驗。編號為“527”和“806”的兩種果汁，其中“527”配方明顯較甜，屬單

16、邊檢驗。調(diào)查問卷如表所示。,差 別 檢 驗,共有 30 名優(yōu)選評價員參加鑒評，統(tǒng)計結(jié)果如下：（1）18 人認為“798”更甜，12 人選擇“379”更甜。（2）22 人回答更喜歡“379”，8 人回答更喜歡“798”。（3）22 人認為“527”更甜，8 人回答“806”更甜。（4）23 人回答更喜歡“527” ，7 人回答更喜歡“806”。,差 別 檢 驗,（1）、（2）屬雙邊檢驗。查表“798”和“379”兩種果汁甜度無明

17、顯差異，“379”果汁更受歡迎。（3）、（4）屬單邊檢驗。查表“527”比“806”更甜，“527”果汁更受歡迎。,雙邊檢驗 5% 1%0.1% 30 21 23 25,單邊檢驗 5% 1%0.1% 30 20 22 25,四、“A” -“非A”試驗法 在評定員熟悉樣品“A”以后，再將一系列樣品提供給評定員，其中有“A”也有“非A”。要求評定員

18、指出哪些是“A”，那些是“非A”的檢驗方法稱為“A”-“非A”試驗法 （“A” or “not A” test） 。,差 別 檢 驗,方法特點：（1）樣品有4 種可能的呈送順序，如AA、BB、AB、BA。在呈送給評價員的樣品中，分發(fā)給每個品評員的樣品數(shù)應(yīng)相同，但樣品“A”的數(shù)目與樣品“非A”的數(shù)目不必相同。（2）通常需要10-50 名品評人員參加試驗，他們要經(jīng)過一定的訓(xùn)練，做到對樣品“A”和“非A”比較熟悉。（3）檢驗中，每次樣品

19、出示的時間間隔很重要，一般是相隔2到5分鐘。,差 別 檢 驗,適用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各個環(huán)節(jié)的不同所造成的產(chǎn)品感官特性的差異，特別適用于檢驗具有不同外觀或后味樣品的差異檢驗，也適用于確定評定員對某一種特殊刺激的敏感性。,差 別 檢 驗,檢驗判別統(tǒng)計表n11為樣品本身是“A”，評定員也認為是“A”的回答總數(shù)n22為樣品本身是“非A”，評定員也認為是“非A”的回答總數(shù)n21為樣品本身是“A”，而評

20、定員認為是“非A”的回答總數(shù)n12為樣品本身是“非A”，而評定員認為是“A”的回答總數(shù)n1·、n2·為第1、2行回答數(shù)之和，n·l、n·2為第1、2列回答數(shù)之和，n為所有回答數(shù)。,結(jié)果分析與判斷,當回答總數(shù)n≤ 40或nij（i＝1,2; j=1,2) ≤ 5時， 的統(tǒng)計量為： 當回答總數(shù)n > 40 和nij （i＝1,2; j=1,2) > 5時， 的統(tǒng)計

21、量為：,差 別 檢 驗,χ2分布臨界值 5％顯著水平：3.84 1％顯著水平：6.63 將χ2統(tǒng)計量與χ2分布臨界值比較。 如果“A”與“非A”有顯著差異，則χ2 值應(yīng)大于或等于上述臨界值。,差 別 檢 驗,30位評定員判定某種食品經(jīng)過冷藏（A）和室溫儲藏（非A）后兩者的差異關(guān)系，每位評定員評價兩個“A”和三個“非A” ，結(jié)果如下表：,差 別 檢 驗,由于 n＝150，

22、因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于 7.1429 > 6.63，因此在1％水平顯著。,,,差 別 檢 驗,,pptdesign.blogbus.com,4.1 總體差別檢驗4.1.1 三點檢驗,(4)樣品的呈送★可以采用3個數(shù)字隨機編號；★評價時，要使每個樣品在每個位置上安排的次數(shù)相同；★例三點檢驗的評價單(見P93),由于 n＝150，因此將數(shù)據(jù)帶入公式，則由于 7.1429 > 6.63，