食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則

1、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則,《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》簡(jiǎn)介 1. 正文 2.《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查表》 3. 審查工作用表格《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的關(guān)系,《審查通則》正文中的原則性規(guī)定和要求,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)保證食品質(zhì)量安全的10條規(guī)定和要求 1. 環(huán)境條件要求 6. 人

2、員要求 2. 生產(chǎn)設(shè)備要求 7. 檢驗(yàn)要求 3. 原輔材料要求 8. 包裝及標(biāo)識(shí)要求 4. 生產(chǎn)加工要求 9. 貯運(yùn)要求 5. 產(chǎn)品要求 10. 質(zhì)量管理要求,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------衛(wèi)生環(huán)境條件,“企業(yè)生產(chǎn)加工的衛(wèi)生條件及污

3、染物處置應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的要求” 1. 申請(qǐng)《食品生產(chǎn)許可證》的食品生產(chǎn)企業(yè)必須首先 獲得《食品衛(wèi)生許可證》； 2. 廠區(qū)、車(chē)間的環(huán)境應(yīng)符合《現(xiàn)場(chǎng)審查表》及具體產(chǎn) 品《審查細(xì)則》中對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的要求； 3. 污染物的處置應(yīng)符合國(guó)家環(huán)境保護(hù)方面的規(guī)定。,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------特殊生產(chǎn)設(shè)備的要求,“使用特殊設(shè)備生產(chǎn)食品的，還應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)

4、定的要求” 1. 輻照加工設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家輻照設(shè)備管理辦法、輻照 設(shè)備檢測(cè)規(guī)定，并向當(dāng)?shù)厥〖?jí)人民政府計(jì)量行政主 管部門(mén)申請(qǐng)辦理《輻照加工計(jì)量許可證》； 2. 使用壓力容器、壓力管道、鍋爐等特殊設(shè)備，應(yīng)符 合《特種設(shè)備安全監(jiān)察條例》等有關(guān)要求。,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------使用原輔材料的要求,“采購(gòu)已實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查

5、驗(yàn)該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證” 1. 必須使用獲證企業(yè)的產(chǎn)品作生產(chǎn)原料； 2. 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所采購(gòu)生產(chǎn)原料的生產(chǎn)許可證： (1)《食品生產(chǎn)許可證》； (2)《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》； (3) 其他生產(chǎn)許可證。,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------人員的要求,“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)人員做到持證上崗”

6、1. 國(guó)家規(guī)定了全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，企業(yè) 人員的資格管理應(yīng)符合相應(yīng)的要求； 2. 國(guó)家未規(guī)定全國(guó)統(tǒng)一的人員資格管理制度的，可以 由企業(yè)培訓(xùn)考核，上崗證可由企業(yè)頒發(fā)。,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------包裝與標(biāo)識(shí)的要求,“裸裝食品每批貨物出廠應(yīng)當(dāng)提供質(zhì)量證明，且必須符合本項(xiàng)規(guī)定” 1. 使用運(yùn)輸大包裝的裸裝食品，按包裝食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)； 2.

7、使用轉(zhuǎn)運(yùn)箱的裸裝食品，難以附加標(biāo)識(shí)的，應(yīng)提供 相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。,《審查通則》正文中原則性規(guī)定和要求的說(shuō)明 ------食品貯存的要求,“成品庫(kù)原則上應(yīng)當(dāng)專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用” 1. 一般情況下，成品庫(kù)不得存放其他物品； 2. 成品庫(kù)中存放的物品不得對(duì)食品成品有任何影響， 不能污染成品。,《審查通則》與具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的關(guān)系,《審查通則》是對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全保證能力通用的規(guī)范要求

8、；《審查細(xì)則》是針對(duì)某類(lèi)食品，重點(diǎn)在硬件方面對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)提出的具體要求；《審查通則》中的《現(xiàn)場(chǎng)審查表》必須結(jié)合相應(yīng)的食品《審查細(xì)則》使用。,《現(xiàn)場(chǎng)審查表》中需參照具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》的審查項(xiàng)目,2.1.2.1 生產(chǎn)場(chǎng)所中原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間和成品庫(kù)的要求2.2.1 生產(chǎn)設(shè)備的要求3.1.1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求4.3.1 原輔材料采購(gòu)的要求6.1.1 出廠檢驗(yàn)設(shè)備的要求,《現(xiàn)場(chǎng)審查表》

9、使用說(shuō)明,《現(xiàn)場(chǎng)審查表》共六部分46項(xiàng)審查內(nèi)容 第一部分：質(zhì)量管理職責(zé) 6項(xiàng)審查內(nèi)容 第二部分：生產(chǎn)資源提供 13項(xiàng)審查內(nèi)容 第三部分：技術(shù)文件管理 5項(xiàng)審查內(nèi)容 第四部分：采購(gòu)質(zhì)量控制 5項(xiàng)審查內(nèi)容 第五部分：過(guò)程質(zhì)量管理 7項(xiàng)審查內(nèi)容 第六部分：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 10項(xiàng)審查內(nèi)容,審查內(nèi)容的評(píng)定結(jié)論,合格一般不合格嚴(yán)重不合格

10、,現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)論的確定原則,合格 1. 不存在“嚴(yán)重不合格”項(xiàng) 2. “一般不合格”項(xiàng)少于8項(xiàng)不合格 1. 存在1項(xiàng)以上(含1項(xiàng))“嚴(yán)重不合格”項(xiàng) 2. 不存在“嚴(yán)重不合格”項(xiàng)，但“一般不合 格”項(xiàng)存在8項(xiàng)以上(含8項(xiàng)),審查內(nèi)容說(shuō)明---質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量負(fù)責(zé)人,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層中應(yīng)有一個(gè)人全面負(fù)責(zé)企業(yè)的質(zhì)量工作應(yīng)規(guī)定全面負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)應(yīng)有全面負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作的領(lǐng)導(dǎo)履

11、行職責(zé)的記錄,審查內(nèi)容說(shuō)明---質(zhì)量管理職責(zé) 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的機(jī)構(gòu)或人員具體管理企業(yè)質(zhì)量工作具體管理企業(yè)質(zhì)量工作的，可以是專(zhuān)門(mén)設(shè)置的部門(mén)或機(jī)構(gòu)，亦可以是指定的專(zhuān)職人員或兼職人員,審查內(nèi)容說(shuō)明---質(zhì)量管理職責(zé) 質(zhì)量目標(biāo),應(yīng)制定企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)有企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)貫徹落實(shí)或檢查、考核其貫徹落實(shí)情況的記錄,審查內(nèi)容說(shuō)明---質(zhì)量管理職責(zé) 管理職責(zé) 質(zhì)量管理制度,應(yīng)制定質(zhì)量管理制度質(zhì)量管理制度中應(yīng)

12、明確各部門(mén)和各級(jí)人員的質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限及相互關(guān)系各部門(mén)和各級(jí)人員應(yīng)知道自己的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限及相互關(guān)系,質(zhì)量管理制度的主要內(nèi)容,組織結(jié)構(gòu)圖崗位責(zé)任制考核辦法文件管理制度生產(chǎn)過(guò)程管理制度,生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度人員培訓(xùn)管理制度采購(gòu)質(zhì)量管理制度不合格品管理制度檢驗(yàn)管理制度,審查內(nèi)容說(shuō)明---質(zhì)量管理職責(zé) 管理職責(zé) 不合格的處理,應(yīng)制定不合格的管理辦法不合格管理辦法應(yīng)包括對(duì)產(chǎn)品不合格和工作不合格的處理方法應(yīng)有對(duì)不合格

13、進(jìn)行處理的記錄,審查內(nèi)容說(shuō)明---生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 環(huán)境條件,選擇地勢(shì)干燥、有充足水源的地區(qū)設(shè)廠，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染河流的下游廠區(qū)周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量孶生的潛在場(chǎng)所遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所，廠區(qū)建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合GB10435《作業(yè)場(chǎng)所激光輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB10437《作業(yè)場(chǎng)所超高頻輻射衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB3095《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等要求,審查內(nèi)容說(shuō)明---生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所

14、 生產(chǎn)場(chǎng)所,企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所(原料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、成品庫(kù)等)應(yīng)滿足具體產(chǎn)品的《審查細(xì)則》中對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所提出的具體要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---肉制品 腌臘肉制品,原料冷庫(kù)輔料庫(kù)原料解凍車(chē)間選料車(chē)間修整車(chē)間,配料車(chē)間腌制車(chē)間包裝間成品庫(kù),,生產(chǎn)中國(guó)臘腸類(lèi)的企業(yè)，還應(yīng)有晾曬車(chē)間、烘烤車(chē)間生產(chǎn)中國(guó)火腿類(lèi)的企業(yè)，還應(yīng)有發(fā)酵車(chē)間、晾曬車(chē)間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---肉制品 醬鹵肉制品 熏燒烤肉制品

15、 熏煮香腸火腿制品,原料冷庫(kù)輔料庫(kù)生料加工間熱加工間,冷卻間包裝間成品庫(kù),生產(chǎn)熏煮香腸火腿制品的企業(yè)，還應(yīng)有滾揉或腌制間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---乳制品 液體乳 乳粉 其他乳制品,生產(chǎn)車(chē)間原料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù) 成品庫(kù)中貯存巴氏殺菌乳和酸牛乳的庫(kù)房應(yīng)必備冷庫(kù)制冷設(shè)備,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---飲料 瓶裝飲用水,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)水處理車(chē)間瓶（桶）及蓋清洗消毒車(chē)間

16、灌裝封蓋車(chē)間包裝車(chē)間 灌裝封蓋車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求 桶裝水生產(chǎn)企業(yè)，其回收桶不得露天存放,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---飲料 碳酸飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)水處理車(chē)間配料車(chē)間,包裝瓶（罐）及蓋清洗消毒車(chē)間冷卻充氣車(chē)間自動(dòng)灌裝封蓋車(chē)間包裝車(chē)間,,配料車(chē)間、灌裝封蓋車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---飲料 茶飲料

17、 果(蔬)汁及果(蔬)汁飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)水處理車(chē)間配料車(chē)間,包裝瓶及蓋清洗消毒車(chē)間殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車(chē)間包裝車(chē)間,配料車(chē)間、灌裝封蓋車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---飲料 含乳飲料及植物蛋白飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)水處理車(chē)間,配料車(chē)間殺菌及自動(dòng)灌裝封蓋車(chē)間包裝車(chē)間,,配料車(chē)間、灌裝封蓋車(chē)間內(nèi)的空氣應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)

18、所要求---飲料 固體飲料,原輔材料及包裝材料倉(cāng)庫(kù)成品倉(cāng)庫(kù)配料車(chē)間干燥脫水車(chē)間包裝車(chē)間,配料加工車(chē)間、包裝車(chē)間的空氣環(huán)境應(yīng)采用各種消毒設(shè)施以保持其潔凈度符合要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---調(diào)味品 糖,甘蔗貯存場(chǎng)所(或甜菜窖)生產(chǎn)輔料庫(kù),成品庫(kù)生產(chǎn)用廠房,生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---調(diào)味品 味精,原輔材料

19、庫(kù)成品庫(kù)生產(chǎn)用廠房,生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---方便面 方便面---餅干 餅干,原輔料庫(kù)生產(chǎn)車(chē)間成品庫(kù),生產(chǎn)場(chǎng)所要求---罐頭 畜禽水產(chǎn)罐頭 果蔬罐頭 其他罐頭,原材料庫(kù)房成品倉(cāng)庫(kù)罐頭加工車(chē)間罐頭包裝車(chē)間,根據(jù)原料的特殊貯藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保（常）溫庫(kù)和解凍間,生產(chǎn)場(chǎng)所要求---冷凍飲品 冷凍飲品,生產(chǎn)車(chē)

20、間專(zhuān)用冷凍庫(kù),生產(chǎn)場(chǎng)所要求---膨化食品 膨化食品,原料庫(kù)生產(chǎn)車(chē)間成品庫(kù),審查內(nèi)容說(shuō)明---生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)場(chǎng)所 衛(wèi)生條件,車(chē)間和庫(kù)房應(yīng)清潔明亮，有防塵、防蠅、防鼠等措施生產(chǎn)車(chē)間有洗手、消毒、更衣設(shè)施廁所應(yīng)設(shè)在車(chē)間外，垃圾要放車(chē)間外較遠(yuǎn)的存放處,審查內(nèi)容說(shuō)明---生產(chǎn)資源提供 生產(chǎn)設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備,企業(yè)應(yīng)具有具體產(chǎn)品的《審查細(xì)則》中規(guī)定必備的全部生產(chǎn)設(shè)備，建立設(shè)備臺(tái)帳設(shè)備的精度應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，狀態(tài)

21、良好，能正常安全生產(chǎn)應(yīng)按生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度的規(guī)定，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害；結(jié)構(gòu)上應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，便于清洗消毒,必備生產(chǎn)設(shè)備---飲料 瓶裝飲用水,粗濾設(shè)備精濾設(shè)備殺菌設(shè)備瓶(桶)及其蓋的清洗消毒設(shè)施管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施；車(chē)間空氣凈化設(shè)施,自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備；燈檢設(shè)施生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施去離子凈化設(shè)備(適用瓶裝飲用純凈水，如離子交換、反滲透或蒸餾裝置等),必備生產(chǎn)設(shè)備---飲料

22、 碳酸飲料,水處理設(shè)備配料罐過(guò)濾器混比機(jī),瓶及蓋的清洗消毒設(shè)施自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施,必備生產(chǎn)設(shè)備---飲料 茶飲料,水處理設(shè)備配料罐過(guò)濾器殺菌設(shè)備管道設(shè)備清洗消毒設(shè)施,自動(dòng)灌裝封蓋設(shè)備生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施；對(duì)于碳酸型茶飲料應(yīng)有混比機(jī),必備生產(chǎn)設(shè)備---餅干 餅干,配粉設(shè)備(如和面機(jī)等)成型設(shè)備(如壓延機(jī)等)烤爐包裝機(jī),必備生產(chǎn)設(shè)備---餅干生產(chǎn)企業(yè)的

23、主要成型設(shè)備（一）,酥性餅干：輥印成型機(jī)等韌性餅干：疊層機(jī)、輥切成型機(jī)等發(fā)酵餅干：疊層機(jī)、輥印成型機(jī)等薄脆餅干：輥印或輥切成型機(jī)等曲奇餅干：疊層機(jī)、輥印或輥切成型機(jī)等夾心餅干：除相應(yīng)餅干成型設(shè)備外，還應(yīng)具備夾心機(jī)威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機(jī)、切割機(jī)等,必備生產(chǎn)設(shè)備---餅干生產(chǎn)企業(yè)的主要成型設(shè)備（二）,蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輥印成型機(jī)等蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機(jī)等粘花餅干：輥印或輥切成型機(jī)等水泡餅干：輥印或

24、輥切成型機(jī)等,必備生產(chǎn)設(shè)備---調(diào)味品 糖,原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備糖汁提取設(shè)備糖汁清凈劑制取設(shè)備糖汁清凈設(shè)備糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備,蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備；成糖篩選、干燥設(shè)備成糖再加工設(shè)備包裝設(shè)備,必備生產(chǎn)設(shè)備---調(diào)味品 味精,原料處理(糖化)設(shè)備培養(yǎng)基制備設(shè)備菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備發(fā)酵設(shè)備空氣凈化系統(tǒng),谷氨酸分離設(shè)備味精制造設(shè)備(中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等)包裝設(shè)備,必備生產(chǎn)設(shè)備---方便面 方便面,配粉設(shè)

25、備(如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等)成型設(shè)備(如壓延機(jī)等)熟制設(shè)備(如蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等)包裝設(shè)備(如包裝機(jī)等),審查內(nèi)容說(shuō)明---生產(chǎn)資源提供 人員要求,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí)技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)生產(chǎn)操作人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾??；能看懂配方和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等相關(guān)技術(shù)文件，并能正確熟練地操作設(shè)備不具備基本工作技能的人員，應(yīng)進(jìn)行上

26、崗前的培訓(xùn)和考核,生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)產(chǎn)品或其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)生產(chǎn)者不得生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品,審查內(nèi)容說(shuō)明---技術(shù)文件管理 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)應(yīng)具有與其所生產(chǎn)食品相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)文本還應(yīng)具有《審查細(xì)則》中未列出而在《審查通則》中列出、與食品生產(chǎn)有關(guān)的“相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”的文本企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不得與國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求相抵觸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能提供備案證明，如備案通知書(shū)等企業(yè)

27、使用的標(biāo)準(zhǔn)文本應(yīng)是有效的版本,與食品生產(chǎn)有關(guān)的“相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”,GB5749-1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7718-1994《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》1995年12月8日原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令第43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》,審查內(nèi)容說(shuō)明---技術(shù)文件管理 工藝文件,工藝文件應(yīng)具有正確性應(yīng)符合法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定應(yīng)按文件管理辦法的規(guī)定經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)使用的各種工藝文件應(yīng)統(tǒng)一、一致,主要的工藝文件,工藝路線表、工藝流程圖工藝過(guò)程

28、卡、工藝卡、工序工藝卡、加工工藝卡、裝配工藝卡工藝守則、生產(chǎn)程序、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、工藝操作規(guī)程消耗定額、工時(shí)定額其他工藝文件,審查內(nèi)容說(shuō)明---技術(shù)文件管理 文件管理,應(yīng)制定技術(shù)文件管理制度只要求對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝文件進(jìn)行管理應(yīng)有部門(mén)或?qū)?兼)職人員負(fù)責(zé)文件管理及時(shí)收回作廢的文件并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止誤用及時(shí)下發(fā)新文件，文件發(fā)放應(yīng)有記錄及時(shí)追蹤外來(lái)文件的最新版本,審查內(nèi)容說(shuō)明---采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)制度,應(yīng)制定采購(gòu)管理制度

29、應(yīng)針對(duì)生產(chǎn)所需的原輔材料、包裝材料進(jìn)行采購(gòu)質(zhì)量控制根據(jù)采購(gòu)物品對(duì)成品質(zhì)量的影響大小確定控制的類(lèi)型和程度外協(xié)加工、委托檢驗(yàn)、委托運(yùn)輸及外包業(yè)務(wù)亦應(yīng)納入采購(gòu)管理，實(shí)施控制,審查內(nèi)容說(shuō)明---采購(gòu)質(zhì)量控制 采購(gòu)文件,應(yīng)在采購(gòu)之前制定采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單以及采購(gòu)合同等采購(gòu)文件采購(gòu)文件應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱(chēng)、型號(hào)、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量要求、交貨方式、交貨日期采購(gòu)文件應(yīng)按采購(gòu)管理制度的規(guī)定經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批準(zhǔn),審查內(nèi)容說(shuō)明---采購(gòu)質(zhì)量控制

30、 采購(gòu)驗(yàn)證,采購(gòu)原輔材料應(yīng)符合《審查細(xì)則》中對(duì)“原輔材料的有關(guān)要求”根據(jù)實(shí)際情況確定對(duì)原輔材料采取檢驗(yàn)或驗(yàn)證的方式按規(guī)定實(shí)施檢驗(yàn)或驗(yàn)證，保存相應(yīng)的手續(xù)和記錄實(shí)施許可證管理的原輔材料，應(yīng)查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證,“原輔材料的有關(guān)要求”---飲料 瓶裝飲用水,原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定不得使用以回收廢舊

31、塑料為原料制成的瓶、桶和蓋使用的消毒劑應(yīng)是食品級(jí)并符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，有監(jiān)管部門(mén)的批準(zhǔn)文號(hào)飲用天然礦泉水，其水源應(yīng)有相關(guān)管理部門(mén)的鑒定和批準(zhǔn)開(kāi)采的文件,“原輔材料的有關(guān)要求”---飲料 碳酸飲料,二氧化碳應(yīng)為食用級(jí)并符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，

32、采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證,“原輔材料的有關(guān)要求”---飲料 茶飲料,茶葉應(yīng)符合GB9679-1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T13738.2-1992《第二套紅碎茶》、GB/T13738.4-1992《第四套紅碎茶》或GB/T14456-1993《綠茶》的規(guī)定其他原輔材料應(yīng)符合GB10791-1989《軟飲料原輔材料的要求》的規(guī)定包裝材料應(yīng)符合GB10790-1989《軟飲料的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存》的規(guī)定對(duì)于實(shí)施生產(chǎn)許可證管

33、理的產(chǎn)品，采購(gòu)時(shí)應(yīng)驗(yàn)證生產(chǎn)企業(yè)不得使用茶多酚、咖啡因?yàn)樵险{(diào)制茶飲料,“原輔材料的有關(guān)要求”---餅干 餅干,原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)小麥粉、白砂糖、食用油等納入生產(chǎn)許可證管理的原料時(shí)，應(yīng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品對(duì)夾心類(lèi)產(chǎn)品的心料等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證,“原輔材料的有關(guān)要求”---調(diào)味品 糖,原料、輔料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變腐爛，嚴(yán)格控

34、制夾雜物精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求使用的加工助劑，如石灰、硫磺、磷酸等要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求,“原輔材料的有關(guān)要求”---調(diào)味品 味精,淀粉與糖類(lèi)原料、化工原料與輔肋材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時(shí)，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,“原輔材料的有關(guān)要求”---方便面 方便面,原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時(shí)，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)

35、生產(chǎn)的產(chǎn)品調(diào)料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包等進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證,“原輔材料的有關(guān)要求”---總括,不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品不得使用食品生產(chǎn)的廢液、廢料進(jìn)行食品生產(chǎn)不得使用有毒、有害、有疫病的原輔材料生產(chǎn)食品優(yōu)先使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn),審查內(nèi)容說(shuō)明---過(guò)程質(zhì)量管理 過(guò)程管理,應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度應(yīng)有相應(yīng)的考核辦法生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度應(yīng)能促使生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)

36、書(shū)等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作,審查內(nèi)容說(shuō)明---過(guò)程質(zhì)量管理 質(zhì)量控制,應(yīng)確定生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵加工工序制定關(guān)鍵工序的操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)確保生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按操作程序或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)對(duì)關(guān)鍵工序的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行記錄,審查內(nèi)容說(shuō)明---過(guò)程質(zhì)量管理 產(chǎn)品防護(hù),防止生產(chǎn)過(guò)程中物料、人員、設(shè)備、車(chē)間環(huán)境對(duì)食品的污染轉(zhuǎn)運(yùn)、運(yùn)輸注意運(yùn)輸容器、工具、車(chē)輛的清潔，鋪墊物、遮蓋物干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車(chē)運(yùn)輸食品貯存

37、時(shí)注意食品的包裝、置放，庫(kù)房的防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)及控溫、采光等措施,審查內(nèi)容說(shuō)明---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)設(shè)備,自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)產(chǎn)品《審查細(xì)則》中規(guī)定的全部出廠檢驗(yàn)設(shè)備部分自檢的企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)設(shè)備并有其他項(xiàng)目的委托檢驗(yàn)合同全部委托的企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的委托檢驗(yàn)合同所用檢驗(yàn)設(shè)備均應(yīng)檢定或校準(zhǔn)并在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi),自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---飲料 瓶裝飲用水,無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干

38、燥箱顯微鏡,分析天平計(jì)量容器pH計(jì)濁度儀電導(dǎo)儀（適用瓶裝飲用純凈水）,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---飲料 碳酸飲料,無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱,顯微鏡二氧化碳測(cè)定裝置分析天平計(jì)量容器折光儀,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---飲料 茶飲料,無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)殺菌鍋培養(yǎng)箱干燥箱顯微鏡分析天平,計(jì)量容器二氧化碳測(cè)定裝置（適用碳酸型茶飲料）pH計(jì)分光光度計(jì)定氮裝置（適用奶味茶飲料）,自

39、檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---餅干 餅干,分析天平干燥箱滅菌鍋無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）微生物培養(yǎng)箱顯微鏡,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---調(diào)味品 味精,分析天平旋光儀分光光度計(jì)干燥箱酸度計(jì) 特鮮（強(qiáng)力）味精檢驗(yàn)用的分光光度計(jì)要求為紫外-可分光光度計(jì),自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---方便面 方便面,分析天平干燥箱恒溫水浴鍋分光光度計(jì)滅菌鍋無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）微生物培養(yǎng)箱顯微鏡,自檢應(yīng)具

40、備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---調(diào)味品 糖（綿白糖）,分析天平分光光度計(jì)電導(dǎo)儀干燥箱真空干燥箱,阿貝折光儀酸度計(jì)濾膜過(guò)濾器顯微鏡,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---調(diào)味品 糖（白砂糖）,分析天平旋光儀分光光度計(jì)電導(dǎo)儀干燥箱,阿貝折光儀酸度計(jì)濾膜過(guò)濾器孔徑試驗(yàn)篩（0.280-2.50mm）,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---調(diào)味品 糖（赤砂糖）,分析天平旋光儀干燥箱,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---

41、調(diào)味品 糖[冰糖(單晶、多晶)],分析天平旋光儀分光光度計(jì)電導(dǎo)儀干燥箱阿貝折光儀酸度計(jì)濾膜過(guò)濾器,自檢應(yīng)具備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備 ---調(diào)味品 糖（方糖）,分析天平干燥箱方糖硬度測(cè)試儀,審查內(nèi)容說(shuō)明---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)管理 機(jī)構(gòu)和人員,應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)?兼)職檢驗(yàn)管理人員及相應(yīng)的檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或檢驗(yàn)人員應(yīng)能獨(dú)立行使職權(quán)檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、具備相應(yīng)的產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰?審查內(nèi)容說(shuō)明---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

42、 檢驗(yàn)管理 制度,企業(yè)應(yīng)制定：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度檢測(cè)設(shè)備管理制度,產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度的主要內(nèi)容,質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員的職責(zé)、任務(wù)檢驗(yàn)工作程序產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)內(nèi)容檢驗(yàn)的技術(shù)要求,檢測(cè)設(shè)備管理制度的主要內(nèi)容,配備使用檢定校準(zhǔn),標(biāo)識(shí)保養(yǎng)搬運(yùn)報(bào)廢,檢驗(yàn)、試驗(yàn)和計(jì)量設(shè)備的：,審查內(nèi)容說(shuō)明---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 檢驗(yàn)管理 委托出廠檢驗(yàn),委托檢驗(yàn)合同的內(nèi)容：如何組成生產(chǎn)批檢驗(yàn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)和方法檢驗(yàn)完成時(shí)限檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)

43、收費(fèi)違約責(zé)任合同期限,委托出廠檢驗(yàn)合同中生產(chǎn)批組成的確定,由企業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)實(shí)際情況確定具體產(chǎn)品《審查細(xì)則》另有規(guī)定的，按規(guī)定執(zhí)行 規(guī)定按“同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一生產(chǎn)班次”生產(chǎn)的產(chǎn)品為一個(gè)生產(chǎn)批的《審查細(xì)則》有： 肉制品、乳制品、冷凍飲品,審查內(nèi)容說(shuō)明---產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) 過(guò)程檢驗(yàn),應(yīng)規(guī)定在半成品生產(chǎn)加工階段開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作在什么階段安排檢驗(yàn)及檢驗(yàn)什么項(xiàng)目由企業(yè)自行確定檢驗(yàn)應(yīng)