19食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編-蛋制品

1、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編——蛋制品1食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編十九、十九、蛋制品蛋制品細(xì)則細(xì)則5050：蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（：蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（20062006版）版）............2食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查細(xì)則匯編——蛋制品34其他類的基本生產(chǎn)流程。熱凝固蛋制品：皮蛋（經(jīng)預(yù)處理）或水或輔料↓選蛋→打蛋去殼→過濾→攪拌混合→灌裝→加熱滅菌→冷卻蛋黃醬、色拉醬：食用油、

2、輔料↓選蛋→蛋黃分離（或不分離）→混合乳化→均質(zhì)→包裝其他產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程應(yīng)能保障滿足相應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1再制蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）腌制（或糟腌或鹵制）；（3）烘烤（適用咸蛋黃類）；（4）蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。2干蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）干燥。3冰蛋類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）冷凍；（4）充填包裝。4其他類的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：（1）選蛋；

3、（2）加熱滅菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1由于微生物、環(huán)境因素和禽蛋本身的特性而造成產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。2微生物超標(biāo)。3重金屬超標(biāo)。4食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同蛋制品的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據(jù)原料和產(chǎn)品的保鮮儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫或其他相

4、應(yīng)的儲藏條件。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗設(shè)施；（2）混料設(shè)備（適用包泥皮蛋和咸蛋）；（3）腌制（糟腌）設(shè)施；（4）包裝設(shè)備或設(shè)施；（5）烘烤設(shè)施（適用咸蛋黃）；（6）蒸煮滅菌設(shè)備（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。2干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設(shè)施；（2）打蛋設(shè)備或設(shè)施；（3）攪拌過濾設(shè)備；（4）殺菌設(shè)備；（5）干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備。3冰蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）鮮蛋盛裝、