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文檔簡介
1、行政總廚崗位職責一、職權(quán)：1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。2、根據(jù)每個廚點(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動他們的工作。二；職責：1、對飲食總監(jiān)負責，負責出品部門的全面工作。2對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責任。3、對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的提高負有培訓(xùn)的責任。4、負責協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。三、業(yè)務(wù)要求：1、對本
2、菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強的管理意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專長，調(diào)動他們工作的品被盜，丟失和霉爛變質(zhì)。7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴大宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷售。8、抓好成本核
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