廚部崗位職責(zé)

1、廚部崗位職責(zé)廚部崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)廚師長崗位職責(zé)1協(xié)助餐飲總監(jiān)生產(chǎn)、管理工作，為餐飲總監(jiān)或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。2主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。4制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計劃，并認(rèn)真實施，不斷地培訓(xùn)

2、員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。5建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。6運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。7對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。8參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財產(chǎn)的

3、管理，不斷引進(jìn)并消化運用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。9適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。10根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。11制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。12通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特

4、長、并合理地加以組織和運用。13掌握并運用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動。14有較強的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。15對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運行。16帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各

5、項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。17嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。18做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。19對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。20直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計劃。廚房主管崗位職責(zé)廚房主管崗位職責(zé)6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生爐灶工作職責(zé)爐灶工作職責(zé)1、服從領(lǐng)班安排，具體負(fù)責(zé)零

6、點菜肴的烹制。2、熟悉每道菜肴的風(fēng)味特點及烹調(diào)方法。3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。4、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生安全和節(jié)約。5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進(jìn)行烹調(diào)。6、負(fù)責(zé)本崗及衛(wèi)生區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。蒸灶崗位職責(zé)蒸灶崗位職責(zé)1、在爐灶領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)烹制前后菜肴的傳選與美化工作。2、補充用具及調(diào)料，負(fù)責(zé)檢查整理爐灶。3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔易取。4、按上菜和出菜順

7、序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。5、提前為烹好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖⑵鳌?、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。7、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，隨時保護工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生人個手布的衛(wèi)生。8、完成上司交辦的其它事宜。驗收員崗位職責(zé)驗收員崗位職責(zé)1、采購計劃由廚師長、前廳經(jīng)理及庫管員提出，經(jīng)餐廳經(jīng)理安排后采購。（每日用菜、肉類等原材料由廚師長提出后，直接交采購）。500元以上的物資需由餐廳經(jīng)理報集團總經(jīng)理審批，干貨及所有材料須入庫后，再辦理領(lǐng)用手續(xù)