酒店餐飲娛樂全集-大酒店行政總廚崗位職責1

1、酒店餐飲娛樂全集大酒店行政總廚崗位職責1.txt再過幾十年，我們來相會，送到火葬場，全部燒成灰，你一堆，我一堆，誰也不認識誰，全部送到農村做化肥。行政總廚崗位職責JOBRESPONSIBILITYOFEXECUTIVECHEF一、崗位名稱：行政總廚JobName:ExecutiveChef二、崗位級別：副經(jīng)理JobTitle:DeputyManager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理ImmediateSuperi:F&BDept.Manager

2、四、下屬對象：中、西廚房廚師長ImmediateSubdinate:ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadChef五、崗位概要：JobDeion:全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。六、主要職責：PrimaryResponsibilities:1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上

3、級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。1、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。2、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。3、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，

4、添置計劃。4、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。5、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。6、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。10、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高。11、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效

5、措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。13、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會菜單，協(xié)助總廚制定菜肴規(guī)格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標準參

6、與研究開發(fā)新品種及推銷活動。4、具體負責各點向加工廚房所領料單的審簽，負責中廚房的成本控制。5、督導下屬員工按工作標準履行崗位職責，主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執(zhí)行各項規(guī)格標準。1、負責廚房各點工作的協(xié)調工作，負責對督導進行考核，根據(jù)員工的表現(xiàn)向總廚提出獎懲建議。7、督導廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。8、負責擬定本廚房員工的業(yè)務培訓計劃，報告總廚審定并負責實施。9、負責中廚房所有設備，器具正確使用的

7、檢查與指導，填開中廚房設備檢修報告單，保證設施設備得到良好運轉。10、負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。11、完成總廚布置的其他各項工作。七、任職條件：Qualifications:1、有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，認真負責。2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產(chǎn)流程和菜肴質量標準。3、有一定的組織安排，協(xié)調管理能力和嫻熟的烹調制作技能。4、高中以上文化程度或同等學歷，具有兩年以上廚房督導或頭爐工作經(jīng)驗，達一級以上中、高烹飪師職稱。

8、5、身體健康、精力充沛。點心督導崗位職責JOBRESPONSIBILITYOFPASTRYCAPTAIN一、崗位名稱：點心督導JobName:PastryCaptain二、崗位級別：督導JobTitle:Captain三、直接上司：中廚房廚師長ImmediateSuperi:ChineseKitchenHeadChef四、下屬對象：點心廚師ImmediateSubdinate:PastryCook五、崗位概要：JobDeion:點心督導