五星級(jí)酒店餐飲各崗位職責(zé)

1、中餐主管崗位職責(zé)中餐主管崗位職責(zé)直屬下級(jí)：中餐領(lǐng)班1每日參加餐飲部例會(huì)，并于開餐前召開餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)的指示和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查出勤情況。2安排各領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。3與廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特色菜單及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。4了解全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用預(yù)算，商討經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。5按中餐特點(diǎn)適時(shí)擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計(jì)劃及餐

2、廳裝飾計(jì)劃并組織實(shí)施。6組織檢查餐廳衛(wèi)生。了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。7參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。8負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)處理各種突發(fā)事件。9在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。10負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃并予以落實(shí)。11簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。12簽署餐

3、廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等保證餐廳的正常運(yùn)行。13建立物資管理制度組織管好餐廳的各種物品。14督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。15與其它有關(guān)部門密切配合，做好各種宴會(huì)和會(huì)議活動(dòng)的接待工作。16完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)報(bào)告上級(jí)：中餐廳主管直屬下級(jí)：中餐服務(wù)員1、負(fù)責(zé)本部門員工簽到，檢查本班組員工出勤情況，2、檢查員工日常儀容儀表，帶領(lǐng)并督導(dǎo)本班組員工做好

4、開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（包括服務(wù)設(shè)施，餐具用具，包房環(huán)境衛(wèi)生狀況等）3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。4、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。5、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，協(xié)助為客人服務(wù)，對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜。6、處理簡(jiǎn)單的客人投訴，并處理客人的特殊要求。7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單，每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并做好記錄。8、向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。9、完成上級(jí)指派的