食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中使用的現(xiàn)狀調(diào)查及分析

1、食品容器及包裝材料在餐飲業(yè)中使用的現(xiàn)狀調(diào)查及分析上海市食品藥品監(jiān)督所一對(duì)象與方法1調(diào)查對(duì)象1）調(diào)查對(duì)象為全國(guó)23個(gè)省、市、區(qū)的餐飲單位，被調(diào)查對(duì)象覆蓋餐館、快餐店、小吃店、學(xué)校集體食堂。2）調(diào)查的食品容器及包裝材料的種類(lèi)涉及以下幾大類(lèi)。（1）塑料類(lèi)包括：發(fā)泡聚苯乙烯飯盒，PE容器，塑料接觸食品手套，復(fù)合食品包裝袋，塑料袋，塑料杯，PET瓶，PP容器，密胺容器，保鮮膜(袋)，PC容器，其他。（2）金屬類(lèi)包括：鋁容器，不銹鋼容器，鐵制容器，

2、鋁箔，其他。（3）其他類(lèi)：一次性可降解飯盒，木筷子，木制容器，竹筷子，竹制容器，襯紙，紙制飯盒，紙包裝袋，紙杯，玻璃容器，陶瓷容器，搪瓷容器，纖維類(lèi)，其他。2調(diào)查方法1）現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：對(duì)餐飲單位使用的食品容器及包裝材料的種類(lèi)、使用情況、來(lái)源情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。內(nèi)容包括：被調(diào)查單位的基本信息；被調(diào)查單位在各類(lèi)食品中，食品容器及包裝材料的使用種類(lèi)；在高溫度下食品容器及包裝材料的使用種類(lèi)；使用食品容器及包裝材料用于微波加熱的情況，食品容器及包裝材料

3、的儲(chǔ)存等。同時(shí)，還包括各種食品容器及包裝材料的來(lái)源、采購(gòu)、索證、以及標(biāo)識(shí)的情況等。2）問(wèn)卷調(diào)查：對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人或者衛(wèi)生管理員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。內(nèi)容包括：采購(gòu)環(huán)節(jié)以及使用環(huán)節(jié)的行為，投訴及處罰的具體情況，及包括各調(diào)查單位對(duì)案例的分析，包括抽檢情況、投訴舉報(bào)、處罰等。3）本課題在設(shè)計(jì)階段，課題組對(duì)近年來(lái)食品容器及包裝材料新聞報(bào)道資料進(jìn)行歸納和統(tǒng)計(jì)，梳理了近五年的網(wǎng)絡(luò)信息和文獻(xiàn)報(bào)道中，食品容器和包裝材料的食品衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題。面積為150500m

4、2單位452家，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積＞500m2單位327家。3）飲單位的許可信息，其中持有效食品衛(wèi)生許可證的為1191家，無(wú)證的為55家。4）查餐飲單位量化分級(jí)情況為A級(jí)152家；B級(jí)272家；C級(jí)339家；D級(jí)0，家483家未評(píng)級(jí)。2食品容器及包裝材料信息調(diào)查結(jié)果1）總體使用情況（1）被調(diào)查餐飲單位使用食品容器及包裝材料的總體現(xiàn)況如表1。表1各經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同地區(qū)的食品容器及包裝材料使用情況經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)一般地區(qū)不發(fā)達(dá)地區(qū)總體使用單位數(shù)使

5、用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率使用單位數(shù)使用率發(fā)泡聚苯乙烯飯盒8121.0%11621.9%7221.8%26921.6%PE容器7218.7%12122.8%6820.6%26120.9%塑料接觸食品手套16342.2%26750.4%15346.4%58346.8%復(fù)合食品包裝袋277.0%5410.2%226.7%1038.3%塑料袋（有色）10527.2%12924.3%9528.8%32926.4%塑料袋（無(wú)色）2185

6、6.5%38171.9%23069.7%82966.5%塑料杯7719.9%9117.2%5917.9%22718.2%PET瓶4712.2%8215.5%5416.4%18314.7%PP容器8020.7%6011.3%319.4%17113.7%密胺容器338.5%6612.5%185.5%1179.4%PE保鮮膜(袋)21656.0%27852.5%15747.6%65152.2%PVC保鮮膜13635.2%16430.9%135