餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定

1、餐飲業(yè)食品索證管理餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定規(guī)定第一條第一條為規(guī)范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，制定本規(guī)定。第二條第二條凡在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，均應(yīng)遵守本規(guī)定。第三條第三條縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)食品采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收行為進(jìn)行監(jiān)督，支持和鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展

2、餐飲業(yè)食品采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收的行業(yè)自律活動(dòng)。第四條第四條餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度，指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。第五條第五條餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類(lèi)包括：（一）食品（食用油及食品原料）；（二）食用農(nóng)產(chǎn)品；臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間

3、、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見(jiàn)附件（餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬）。從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的，應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)帳。與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?。第九條第九條餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。第十條第十條各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食

4、品索證情況的監(jiān)督檢查；對(duì)違反本規(guī)定的行為按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和有關(guān)規(guī)定予以處罰。第十一條第十一條本規(guī)定用語(yǔ)定義如下：索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求，查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。購(gòu)物憑證：是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。第十二條第十二條本規(guī)定由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。第十三條第十三條本