餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、餐飲業(yè)食品安全管理制度目錄（僅供參考，餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)者請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的制度）1.食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度2.食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點(diǎn)制作管理制度7.專間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.餐廳衛(wèi)生管理制度12.食品安全綜合檢查管理制度13.食品留樣制度14.預(yù)防食品安全事故制度15

2、.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。3、各類食品按類

3、別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、