小餐飲經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

1、小餐飲經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度從業(yè)人員健康管理制度1.從業(yè)人員身體健康并持有效健康證明；2.從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)掌握基本的食品安全知識(shí)3.從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴必須整潔（應(yīng)穿潔凈的淺色工作服），手部清潔，不留長(zhǎng)指甲、佩戴手飾；4.從業(yè)人員在處理食品前及上廁所、處理生食品、處理不清潔的設(shè)備或工用具、處理廢物等可能污染雙手的活動(dòng)后都應(yīng)該立即洗手；5.不在食品加工場(chǎng)所內(nèi)抽煙或從事其他無關(guān)工作。食品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度1.采購(gòu)食品原料、輔

2、料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)從具有相關(guān)資質(zhì)的供貨商采購(gòu)，盡量從固定供貨商或供貨基地購(gòu)進(jìn)，落實(shí)索證索票制度。應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、名稱、規(guī)格、批號(hào)、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；2.應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期不得少于一年。餐飲具、工

3、具清洗消毒制度1.餐用具清洗消毒水池（設(shè)施）專用；2.餐用具消毒提倡采用熱力方式消毒（煮沸、蒸汽或紅外消毒柜等）。采用消毒柜消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)施的正常使用；3.采用化學(xué)藥物消毒的，使用的消毒液應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，消毒液的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，并沖洗干凈。消毒液應(yīng)專柜存放，避免交叉污染；4.購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；5洗凈消毒的餐飲具應(yīng)存放在密閉的保潔柜內(nèi)。保潔設(shè)施內(nèi)不得