洋快餐中式快餐的一面鏡子

1、洋快餐：中式快餐的一面鏡子洋快餐：中式快餐的一面鏡子刀筆吏對你說：“中式為體，西式為用”中式快餐如何去多占一些份額？快餐業(yè)是一塊不斷膨脹的大餅，《銷售與市場》1996年第九期，20000629，作者:傅強、郭海燕，訪問人數(shù):3482快餐業(yè)在中國興起已不是一天、兩天了，以快餐業(yè)為內(nèi)容的新聞報道也已經(jīng)歷了若干輪次，如果還將快餐分成中洋兩類，那么，顯而易見的現(xiàn)象是：前者聚聚散散，起起伏伏，難成氣候；后者穩(wěn)扎穩(wěn)打，大步擴展，雪球越滾越大?？陀^地

2、說，從文化與商業(yè)等方面講，中式快餐的確應(yīng)該靜下心來再好好端詳一下自己了。面對洋快餐的鋪天蓋地之勢，人們不免要發(fā)出幾多感慨：中國的快餐業(yè)又是誰人之天下我們自己的中式快餐又到底怎么啦！……下面還是讓我們一起分析一下“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們的經(jīng)營管理特色，或許通過洋快餐這面鏡子，看到我們中式快餐的不足與希望?？觳停航^不是正餐的簡單化快餐：絕不是正餐的簡單化快餐、快餐，首先是要在“快”字上做文章，但這個“快”字，絕不是一般傳統(tǒng)正餐的簡單化，而是

3、要一切圍繞一個“快”宇進行科學(xué)化的管理和機械化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。前不久，記者曾到北京中關(guān)村附近的一家中式快餐廳就餐，餐廳的裝修似乎借鑒了隔壁的肯德基，顯得簡潔、明快。抬頭看看售貨臺上方的菜譜：紅燒雞塊、煙扁豆、燒牛肉、溜肉片……幾乎全部來自一般餐館里的菜譜的縮寫。再看看售貨臺里的菜，不禁讓人想起了單位里的食堂，再問問售貨小姐，這些萊都是怎么做的?！斑€能怎么做平時你們家怎么做的，就怎么做的，快餐嘛！不就圖個省事嘛！你還挑剔個啥！”小姐如是說

4、。然而在采訪中，記者了解到洋快餐們對于這個“快”卻另有理解。在肯德基公司僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊就有上百套，從選店、原材料的選購，到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運等等，都有快餐店而被忽視，由此所體現(xiàn)出他們對顧客的細心與周到不正是我們的中餐快餐應(yīng)該借鑒的嗎快餐經(jīng)營者不能僅僅盯在眼前快餐經(jīng)營者不能僅僅盯在眼前“現(xiàn)在的小孩，在他們長大后，也許會把麥當(dāng)勞、肯德基食品當(dāng)做饅頭、面條、米飯一樣普通。”這句出自北京肯德基有限公司崔煥銘總經(jīng)理之口的誓言，也許是中式快餐

5、經(jīng)營者們最不能接受的，但崔先生“經(jīng)營中最怕短視，不能只考慮眼前利益”的忠告卻值得中式快餐的經(jīng)營者們深思。據(jù)記者了解，目前許多中式快餐的確有一哄而起、虎頭蛇尾的現(xiàn)象。前兩年火爆一時的“加州牛肉面大王”，今年已有不少家“城頭變換大王旗”了，據(jù)曾經(jīng)營過“加州牛肉面大王”館的一位老板稱：當(dāng)時牛肉面生意的確很火，但由于沒什么改進，店也是越開越多，越開越雜，以至于今年以來生意越來越差，只好關(guān)張，改賣別的啦2現(xiàn)而今，北京城里又興起了不少“餃子館”，但

6、人們很難預(yù)測，“餃子館”又能維持多久呢！就在中式的快餐們忙著在不斷變化的市場中挖錢的時候，“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們卻已經(jīng)把眼光移向了我們的下一代，在這里，一個又一個針對孩子的促銷活動層出不窮，正如北京肯德基的崔先生所言：“每一個人在成長的過程中，隨著社會文化的發(fā)展，飲食習(xí)慣也會有所改變，這種改變是擋不住的，尤其是兒童。”前幾天，單位里的一位同事告訴我：“這個星期天，他又得帶孩子去肯德基，因為孩子收到了“奇奇”(肯德基店中的一只玩具大公雞