分菜服務程序_第1頁
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1、文件名分菜服務程序電子文件編碼CYFW073頁碼11●準備用具(1)分魚和禽類菜品時,準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙?!穹植?1)由兩名服務員配合操作,一名服務員分菜,一名服務員為客人送菜。(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間,右手執(zhí)叉、匙夾菜,左手執(zhí)長柄匙接擋,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服務員站在客人右側,把餐盤遞給分菜的服務員,待菜肴分好后將餐盤放回客人面前?!裆喜松?/p>

2、菜的順序:主賓、副主賓、主人,然后按順時針方向分送?!駵蕚溆镁咴诳腿瞬妥琅苑胖梅兆?,準備好干凈的餐盤,放在服務桌上的一側,備好叉、匙等分菜用具。●展示每當菜品從廚房傳來后,服務員把菜品放在餐桌上向客人展示,介紹名稱和特色,然后放到服務桌上分菜?!穹植朔植朔諉T在服務桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。●上菜菜分好后,由服務員將餐盤從右側送到客人面前,順序與桌面分菜相同。文件名分菜服務程序電子文件編碼CYFW073頁碼11●準備

3、用具(1)分魚和禽類菜品時,準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙?!穹植?1)由兩名服務員配合操作,一名服務員分菜,一名服務員為客人送菜。(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間,右手執(zhí)叉、匙夾菜,左手執(zhí)長柄匙接擋,以防菜汁落在桌面上。(3)另一服務員站在客人右側,把餐盤遞給分菜的服務員,待菜肴分好后將餐盤放回客人面前?!裆喜松喜说捻樞颍褐髻e、副主賓、主人,然后按順時針方向分送?!駵蕚?/p>

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