食品工程原理重點

1、食品工程原理重點食品工程原理重點食品工程原理重點食品工程原理復(fù)習第一章流體力學(xué)基礎(chǔ)1.單元操作與三傳理論的概念及關(guān)系。不同食品的生產(chǎn)過程應(yīng)用各種物理加工過程，根據(jù)他們的操作原理，可以歸結(jié)為數(shù)個應(yīng)用廣泛的基本操作過程，如流體輸送、攪拌、沉降、過濾、熱交換、制冷、蒸發(fā)、結(jié)晶、吸收、蒸餾、粉碎、乳化萃取、吸附、干燥等。這些基本的物理過程稱為單元操作動量傳遞：流體流動時，其內(nèi)部發(fā)生動量傳遞，故流體流動過程也稱為動量傳遞過程。凡是遵循流體流動基本

2、規(guī)律的單元操作，均可用動量傳遞的理論去研究。熱量傳遞:物體被加熱或冷卻的過程也稱為物體的傳熱過程。凡是遵循傳熱基本規(guī)律的單元操作，均可用熱量傳遞的理論去研究。質(zhì)量傳遞:兩相間物質(zhì)的傳遞過程即為質(zhì)量傳遞。凡是遵循傳質(zhì)基本規(guī)律的單元操作，均可用質(zhì)量傳遞的理論去研究。單元操作與三傳的關(guān)系“三傳理論”是單元操作的理論基礎(chǔ)，單元操作是“三傳理論”的具體應(yīng)用。同時，“三傳理論”和單元操作也是食品工程技術(shù)的理論和實踐實際流體柏努利方程與理想流體柏努利

3、方程的主要區(qū)別在于實際流體柏努利方程中有阻力損失項。p1ρgz1u122=p2ρgz2u222柏努利方程的三種表達式p1ρgz1u122g=p2ρgz2u222gp1ρgz1ρu122=p2ρgz2ρu2229.管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程：在連續(xù)穩(wěn)定的不可壓縮流體的流動中，流體流速與管道的截面積成反比。截面積愈大之處流速愈小，反之亦然。對于圓形管道不可壓縮流體在管道中的流速與管道內(nèi)徑的平方成反比。10.雷諾準數(shù)和影響流體流動類型的因素：u、

4、d、ρ越大，μ越小，就越容易從層流轉(zhuǎn)變?yōu)橥牧鳌Ｉ鲜鲋兴膫€因素所組成的復(fù)合數(shù)群duρμ，是判斷流體流動類型的準則。Re4000湍流區(qū)11.根據(jù)柏努利方程式，等徑管路的水頭損失即管路兩端壓強差。12.布拉修斯公式（Re大于4000）：12.流體湍流流動時的速度分布是由三層構(gòu)成，它們分別是層流內(nèi)層、緩沖層和湍流中心。10.流體在光滑管內(nèi)作湍流流動時，摩擦系數(shù)與Re和Δd有關(guān)；若其作完全湍流（阻力平方區(qū)），則僅與Δd有關(guān)。13.阻力系數(shù)和當量長