食品保藏原理0

1、《食品保藏原理與技術(shù)》食品保藏原理與技術(shù)》講稿講稿食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院劉尊英劉尊英二二0000六年六年99月月課程基本信息課程基本信息課程號：課程號：090303101237課程名稱：課程名稱：食品保藏原理與技術(shù)學(xué)時學(xué)分：學(xué)時學(xué)分：54學(xué)時，3學(xué)分所屬院系：所屬院系：食品科學(xué)與工程學(xué)院5.1860年，法國人Carre發(fā)明了以氨為制冷劑，以水為吸收劑的吸收式冷凍機(jī)6.1872年，美國人David和Boyle發(fā)明了以氨為制冷

2、劑的壓縮式冷凍機(jī)，人工冷源逐漸代替自然冷源，食品保藏發(fā)生了根本性變革7.20世界50年代，氣調(diào)貯藏技術(shù)開始應(yīng)用于果蔬、糧食、鮮肉、禽蛋及加工食品的保藏8.50年代，我國沒有水果和蔬菜冷藏庫9.1968年，我國有了第一個水果冷庫10.八十年代，迅速發(fā)展，引進(jìn)了氣調(diào)和調(diào)氣設(shè)備11.近二十年，各種類型的冷庫3萬多座，總?cè)萘拷?00萬噸12.貯藏能力僅占果蔬總量的14，不能滿足需求！??！四、四、存在的主要問題存在的主要問題（一）低溫貯藏運(yùn)輸設(shè)置

3、嚴(yán)重不足，冷鏈系統(tǒng)尚未完全建立，致使許多鮮活易腐食品生產(chǎn)后仍然在常溫下貯藏、運(yùn)輸和銷售，腐爛變質(zhì)快，損失嚴(yán)重（二）農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化體系不健全，食品生產(chǎn)、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)嚴(yán)重脫節(jié)，生產(chǎn)者片面追求產(chǎn)量，導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量低，貯藏性差，或架期短，市場競爭力不強(qiáng)（三）食品的市場信息系統(tǒng)和服務(wù)體系不健全，盲目生產(chǎn)、憑經(jīng)驗(yàn)貯藏、自找市場的現(xiàn)象非常普遍（四）經(jīng)營規(guī)模小，管理水平低，硬件設(shè)施和技術(shù)投入不足，很難滿足各類食品保藏的技術(shù)需求（五）質(zhì)量安全問題值得關(guān)注

4、。產(chǎn)前的化肥、農(nóng)藥、飼料添加劑殘留，加工中的添加劑污染，保藏中防腐保鮮劑、食品貯藏庫消毒劑的污染等五、五、發(fā)展與對策發(fā)展與對策1.依靠科技創(chuàng)新振興我國的食品保藏業(yè)2.按照農(nóng)業(yè)系統(tǒng)工程和柵欄技術(shù)的理念來操縱食品的保藏3.建立配套的食品物流體系和生產(chǎn)服務(wù)體系4.強(qiáng)化食品的商品質(zhì)量意識，重視食品的質(zhì)量與安全，實(shí)施綠色品牌戰(zhàn)略，增強(qiáng)其在國內(nèi)外市場上的競爭力六、六、食品的安全保藏食品的安全保藏1.綠色食品2.無公害食品3.有機(jī)食品七、七、網(wǎng)絡(luò)信息