淺談餐飲企業(yè)菜單設(shè)計中存在的問題與對策

1、淺談餐飲企業(yè)菜單設(shè)計中存在的問題與對策淺談餐飲企業(yè)菜單設(shè)計中存在的問題與對策一餐飲菜單設(shè)計制作中存在的問題雖然大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營者或管理者都花費了很大心思和精力去設(shè)計菜單，但還是有很多餐飲的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響，常見的問題有：1.制作材料選擇不當不少菜單采用各色薄制品，其中有文件夾，講義夾，也有用集郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設(shè)計的菜單，這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環(huán)境，烘托餐廳氣氛

2、的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。2.規(guī)格和裝幀不當很多小餐廳的菜單正文都是以16k普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數(shù)竟有十幾張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無彩色，加上保管使用不當，顯得極其簡陋，骯臟不堪，毫無引人之處。3.字體選擇不當不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈

3、光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松。況且油印本的字跡容易被擦的模糊不清，同時，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小，不同字體等手法來突出宣傳菜肴。免費論文參考網(wǎng)。作的，這就要求設(shè)計人員必須具有較高的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)知識，必須根據(jù)本企業(yè)的菜品特色和目標顧客設(shè)計適合的菜單。因為大多數(shù)菜單設(shè)計人員專業(yè)技能和知識不夠，可能導致設(shè)計出的菜單存在一定的問題：首先，不能起到點綴餐廳環(huán)境，與餐廳的裝飾極不搭配。如星級飯店的菜單過小或太過于

4、簡陋；其次，由于菜單設(shè)計者缺乏一定的藝術(shù)修養(yǎng)，設(shè)計出的菜單缺乏美感，對顧客沒有吸引力；另外，有些菜單設(shè)計人員責任感不強，忽視了菜單的重要性，設(shè)計出的菜單完全是為了對付工作，使其缺乏實用性。2.餐飲部門經(jīng)營管理人員方面。首先餐廳經(jīng)理不夠重視，出于某種原因，隨便了事，導致菜單的設(shè)計缺乏權(quán)威性。如為節(jié)省成本，選擇過差的材料，菜品價位各不符實，造成亂涂亂畫。其次由于菜單是餐飲企業(yè)活動的總綱，菜單設(shè)計是由餐廳經(jīng)理與廚師長共同完成的，但有的餐廳是由