百勝餐廳hvac系統(tǒng)標準2011版本(1)

1、1,《YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)》2011版 C & F 2011年5月,2,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng),目的：,結合餐廳特點，建立專業(yè)標準規(guī)范，為顧客創(chuàng)造舒適的環(huán)境； 全面、客觀地反映與滿足市場需求； 共同執(zhí)行同一個標準，并在此基礎上統(tǒng)一管理與發(fā)展。,3,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)的組成,HVAC系統(tǒng)由兩部分組成：第一部分：《YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 空調系統(tǒng)篇》第二部分：《

2、YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 排煙系統(tǒng)篇》,4,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調系統(tǒng)篇》,一、房產(chǎn)條件 一）建筑物內部空間的要求 二）室外機設置要求 三）外墻布置新、排風口的注意事項 四）房東提供中央空調時的注意事項二、系統(tǒng)說明 一）空調系統(tǒng)的組成 二）空調機系統(tǒng)的選用與說明三、設計標準 一）空調設計必需資料 二）YUM！餐廳溫度要求 三）冷量指標與計算

3、 四）餐廳排風量的計算 五）餐廳新風量的計算 六）空調系統(tǒng)的風管設計 七）空調系統(tǒng)的水管設計,八）風口的設計 九）北方寒冷地區(qū)采暖設計 十）PH 餐廳配餐口的風量平衡設計 十一）KFC餐廳的風量平衡設計 十二）冷庫與制冰機外機的換氣設計 十三）設計注意事項 十四）技術要求與措施 十五）風量的測定四、設備的選用 一）分體空調機的選用

4、 二）空調箱的選用 三）風幕機的選用 四）新、排風機的選用,5,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調系統(tǒng)篇》,五、材料的選用 一）風管材料的選用 二）保溫材料的選用 三）空調冷凍水管材料的選用 四）空調冷凝水管材料的選用 五）金屬伸縮軟管的選用 六）空調室內外機控制連線的選用 七）空調溫控器連線的選用附錄 附錄一、全國冬季室外氣象參數(shù) 附

5、錄二、全國夏季室外氣象參數(shù),6,,一、房產(chǎn)條件,一）建筑物內部空間的要求： 1、梁底標高的要求：≥2800mm（空調風管空間400mm）二）室外機設置要求： 1、室外機設置位置： 1）盡量縮短室內外機之間的冷媒管長度與垂直高差。 2）注意周邊環(huán)境對室外機工作的影響，譬如：當附近有排油煙口時，避開油煙排 放且須處于上風側。 2、每臺室外機連接管道要求及占用面積估算參

6、考下表：,7,,一、房產(chǎn)條件,三）外墻布置新、排風口（含排煙口）的注意事項： 1、新風口的布置： 1）應設在室外空氣較清潔的地方，且在排風口的上風側； 2）新風口的底部距室外地坪，不宜低于2m； 3）當布置在綠化地帶時，不宜低于1m； 2、當新風口、排風口在同一高度時，其水平距離一般不宜小于10m； 3、排風口之間的距離沒有限制； 4、新、排風口的大小須滿足設計風速要求：

7、 1）排風口大小參考：0.4m2（包含一般排風、異味排風等） 2）新風口大小參考：1.6m2（包含空調新風和煙罩新風） 備注：上述面積的計算開口率為0.7。,8,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調時的注意事項： 1、三種提供冷量的方式： 1）提供冷凍水管；2）提供空調箱；3）提供空調送風管。 2、冷凍水量與冷量的換算： 冷量（kcal/h）=冷凍水量（l/min) ×(T

8、2-T1)(℃) ×60(kcal.min/h.l.℃) =冷凍水量（l/min) ×300(kcal.min/h.l) (一般冷凍水溫度為供水溫度T1=7℃，回水溫度T2=12℃ ） 3、當房東提供的冷量不能滿足餐廳使用要求時，需另外自設部分空調。 自設空調冷量＝（餐廳總冷

9、量－房東提供冷量）×1.2 4、冷凍水量的計量方法： 1）安裝流量計，判斷冷凍水量是否滿足； 2）通過管徑大小估算冷凍水量及冷量范圍參照下表，選型時按最小值計算，實際冷量根據(jù)現(xiàn)場條件：,9,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調時的注意事項： 5、風管系統(tǒng)的計量方法： 1）進行風管截面積與風速測量，判斷送風冷量是否滿足； 2）估算送風量及冷量范圍參照下表，實際冷量根據(jù)現(xiàn)

10、場條件：,10,二、系統(tǒng)說明,一）空調系統(tǒng)的組成 1、空調機系統(tǒng) 1）中央空調系統(tǒng) 2）分體空調系統(tǒng) 2、新風系統(tǒng) 1）空調新風： 室外新風經(jīng)過空調處理后送入餐廳。 2）煙罩新風： 室外新風不經(jīng)過空調處理，直接送入煙罩，補充煙罩的排風損失。 需要補充新風的煙罩有：KFC － 炸區(qū)煙罩

11、、烤箱煙罩 PH\PHHS － 烤爐煙罩 3、排風系統(tǒng) 1）一般排風： 配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機、洗碗機煙罩的排風； 2）異味排風：衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風。,11,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明 1、當房東能提供全部空調冷量時： 1）當供冷時

12、間和餐廳營業(yè)時間一致時，可以全部采用房東空調（中央空調）； （在廚房區(qū)可以考慮根據(jù)餐廳需要，補充一臺10HP空調作為打烊使用。） 2）當供冷時間和餐廳營業(yè)時間不一致時，考慮自設空調； 自設空調優(yōu)先滿足廚房區(qū)的需要。 3）當房東供冷的季節(jié)不符合餐廳使用要求時，盡量自設空調。 2、當房東只能提供部分空調冷量時，需要自設空調，補充冷量滿足餐廳使用要求：

13、 1）供冷時間與餐廳營業(yè)時間一致時，自設空調一般優(yōu)先滿足廚房需要； 2）供冷時間與餐廳營業(yè)時間不一致時，盡量自設空調；,12,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明 3、需要自設空調時，空調機系統(tǒng)的選用遵循以下原則： 1）一般地區(qū)（冬季空調室外計算干球溫度高于-25℃的大部分地區(qū)） a、室內外機垂直高差小于50m，且冷媒管總長小于150m時，采用分體空調機系統(tǒng)。

14、 b、室內外機垂直高差大于50m或冷媒管總長大于150m時，采用中央空調系統(tǒng)。 2）低于-25℃地區(qū) a、室內外機垂直高差小于30m，且冷媒管總長小于70m時，采用分體空調機系統(tǒng)。 b、室內外機垂直高差大于30m或冷媒管總長大于70m時，采用中央空調系統(tǒng)。 c、供熱方式： 當室外氣溫低于-25℃時，采用熱水盤管或電加熱制熱；

15、其余情況采用熱泵制熱。 （注意：電加熱和熱泵在同樣制熱效果的情況下，耗電量相差2.5倍） 3）分體空調機須嚴格按照廠家提供的技術標準來選用。目前批準的分體空調機的運行環(huán)境 溫度與安裝高度參考《設備選用》中的“分體空調機的選用”。 4）根據(jù)目前批準的空調設備范圍，選用標準如下表,13,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明,注：1、以上設備特靈的選用包含特靈od

16、essey往復式系列，未包含insight系列及odessey渦旋式系列。 2、特靈insight系列最大管長40米，垂直高差18米； odessey渦旋式系列最大管長30米，垂直高差15米。,,,14,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設置中央空調系統(tǒng)時的方案說明： 1）房東提供冷凍水管時： 方案：末端設備一般采用空調箱，空調箱容量及外形大

17、小與風管機的室內機接近； 空調箱的選用參考《設備選用》； 風管連接方式同風管機的連接方式：由空調箱提供空調風管，送入餐廳； 空調新風接入回風箱，處理后送出； 當局部層高受限制時，可以采用風機盤管。 （由于風機盤管容量＜5HP，因此需要的數(shù)量多，水系統(tǒng)復雜，且出風靜壓小，

18、 因此一般不推薦風機盤管作為主要空調設備） 2）房東提供空調箱且此空調箱只服務于餐廳時： 方案：由空調箱提供空調風管，送入餐廳，回風和空調新風均接入回風箱，處理后送出。,15,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設置中央空調系統(tǒng)時的方案說明： 3）房東提供空調風管時： 方案：由此空調風管送風至餐廳內，回

19、風需要送至房東提供空調送風管的空調箱的回風處。 回風管上須裝有活性炭過濾器（消除回風氣味）和風機（克服活性炭過濾器的阻力）。 送風總管和回風總管上都需要安裝風量調節(jié)閥。 a、空調送風量的計算： 房東提供空調送風量 ＝ 空調箱額定風量 ×（房東提供冷量 ÷

20、空調箱額定冷量） b、回風量的大小根據(jù)餐廳風量平衡計算。,16,二、系統(tǒng)說明,二）空調機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設置中央空調系統(tǒng)時的方案說明： 4）房東提供冷量的核對方法： a、提供冷凍水管： 冷量(kcal/h)＝冷凍水量(l/min)×300 b、提供專供餐廳使用的空

21、調箱： 確認連接在此空調箱上的冷凍水量大小，冷量計算同上。 c、提供空調風管： 空調風量÷空調箱額定風量＝空調冷量÷空調箱額定冷量 空調風管截面積＝空調風量(m3/h)÷3600(s)÷7(m/s) 5）房東提供冷量時的計費方法參考： a、電費分攤法：餐廳

22、使用冷量÷房東總冷量＝餐廳空調電費÷房東空調電費,17,三、設計標準,一）空調設計必需資料 1、現(xiàn)場勘測房產(chǎn)條件 1）餐廳內部建筑條件： 明確層高、梁底標高、玻璃面積與朝向等； 2）設備安裝條件： 室外機位置、冷媒管走向、房東是否提供中央空調及提供的冷量大小等。 3）新、排風位置及開口大小等 2、裝修設計

23、圖與廚房布置圖 1）明確負荷分布情況：臨窗面、設備散熱區(qū)域、顧客集中區(qū)域； 2）天花風口布置、天花高度。 3、餐廳所在地區(qū)的氣象資料 判斷餐廳所在城市的氣象參數(shù)，為設備選型提供選型依據(jù)。二）YUM！餐廳溫度要求 夏季：22℃ ～ 26℃ 冬季：20℃ ～ 23℃,18,三、設計標準,三）冷量指標與計算 1、建議冷量指標：

24、 2、冷量調整系數(shù)（疊加后不大于20％）： a.當餐廳所在地的夏季空調室外計算干球溫度＞35℃時，增10％ （參考附件二《全國氣象參數(shù)》） b.當外立面的玻璃面積大于50％，且有臨窗面朝西時，則顧客區(qū)負荷取值增10％； c.對于完全In-mall,地下室的餐廳，顧客區(qū)負荷取值減少10％。 d.對于靠近外立面?zhèn)鹊念櫩蛥^(qū)有挑空區(qū)

25、域，顧客區(qū)負荷增加5%。 注：以上條件滿足a,b任何一條需要增10%，多條疊加后不大于20%。 3、餐廳冷量計算： 顧客區(qū)所需冷量(kcal/h)＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)冷量指標 廚房區(qū)所需冷量(kcal/h)＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)冷量指標 注：顧客區(qū)面積指的是實際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實際裝修廚房區(qū)面

26、積(不包含冷凍庫、冷藏庫)。 4、單位換算： 1 kcal/h＝1.163w,19,三、設計標準,四）餐廳排風量的計算 餐廳排風量包含一般排風量與異味排風量； 其中，一般排風是指配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機、 洗碗機煙罩的排風。 異味排風是指衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風。 計算公式：E

27、 = Ea + Eb 說明：Ea － 一般排風量（m3/h） Eb － 異味排風量（m3/h）,20,三、設計標準,四）餐廳排風量的計算 1、一般排風量Ea的計算 Ea = E1 + E2 + E3 + E4 + E5 + E6 + E7 E1 = S×H×20 配電房的排風量（m3/h） E2 = S&

28、#215;H×10 干貨間的排風量（m3/h） E3 = S×H×20 食品加工間的排風量（m3/h） E4 = S×H×20 清洗區(qū)的排風量（m3/h） E5 = 200 員工間的排風量（m3/h） E6 = 500 圣代機的排風量（m3/h） E7 = 500

29、 洗碗機煙罩的排風量（m3/h） 說明：S － 房間面積 m2 H － 房間高度 m（至吊頂?shù)母叨龋?10、20－ 換氣次數(shù) （次/小時） 當有面包間時，換氣次數(shù)取10次/h,21,三、設計標準,四）餐廳排風量的計算 2、異味排風量Eb的計算 Eb = E8 + E9 + E10

30、 E8 = S×H×30 衛(wèi)生間的排風量（m3/h） E9 = S×H×20 垃圾房的排風量（m3/h） E10 = S×H×20 MOP 間的排風量（m3/h） 說明：S － 房間面積（m2） H － 房間高度（m ）（地板至吊頂?shù)母叨龋?30、20－ 換氣次

31、數(shù) （次/小時）,22,三、設計標準,五）餐廳新風量的計算 餐廳新風量包含空調新風量與煙罩新風量； 其中，空調新風由室外新風經(jīng)過空調處理后送入室內； 煙罩新風不經(jīng)過空調處理，直接送入煙罩新風口。 計算公式：S ＝ Sa + Sb 說明：S ：餐廳新風量m3/h Sa ：空調新風量m3/h Sb

32、：煙罩新風量m3/h,23,三、設計標準,五）KFC餐廳新風量的計算1、KFC空調新風量 Sa 的計算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 S2 = 廚房員工數(shù)×25 說明：S ：餐廳總新風量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調新風量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調新風量（m3

33、/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風指標（m3/h·人） 備注：對于兩層樓的餐廳，空調新風量須根據(jù)每層的面積與座位數(shù)分別計算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時根據(jù)每層15人計算。,24,三、設計標準,五）KFC餐廳新風量的計算 2、KFC煙罩新風量 Sb 的計算（風量平衡計算）

34、 Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說明：E ：排風量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結果） Sa ：空調新風量（m3/h） Sb ：煙罩新風量（m3/h） KFC 煙罩新風量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風量和烤箱煙罩新風量。

35、 其中，1）烤箱煙罩新風量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風量＝Sb － 500 × 2臺 PHDI 煙罩新風量（Sb）指烤爐煙罩新風量。,25,三、設計標準,五）KFC餐廳新風量的計算 3、KFC煙罩新風量 Sb 的校核計算： 3.1 若Sb/Ex≤85%,則按25m3/h.人選用新風量；

36、 3.2 若Sb/Ex＞85%,先進行煙罩新風量選用： Sb = Ex×85% 再進行空調新風量的選用： Sa = （E + Ex）×1.03 – Sb 說明: Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結果） Sb ：煙罩新風量（m3/h） KFC 煙罩新風量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風量和烤箱煙罩新風量。

37、 其中，1）烤箱煙罩新風量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風量＝Sb － 500 × 2臺 PHDI煙罩新風量（Sb）指烤爐煙罩新風量。,,Sb/Ex=(E+Ex)×1.03/Ex-Sa/Ex≤85%→Sa≥(E+Ex)×1.03-0.85Ex→單位人員新風量≥(E&

38、#215;1.03+Ex×0.18)/顧客區(qū)人員數(shù)量≥25m3/h。出現(xiàn)在顧客區(qū)面積較小的餐廳。,26,三、設計標準,五）PH餐廳新風量的計算 1、PH空調新風量 Sa 的計算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 ＋ 顧客區(qū)面積×6 S2 = 廚房員工數(shù)×25 ＋ 廚房區(qū)面積×6 說明：S ：餐廳

39、總新風量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調新風量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調新風量（m3/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風指標（m3/h·人） 6 ：顧客區(qū)建筑污染稀釋新風量（m3/h·m2） 備注：對于兩層樓的餐廳，空調新風量須根據(jù)

40、每層的面積與座位數(shù)分別計算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時根據(jù)每層15人計算。,27,三、設計標準,五）PH餐廳新風量的計算 2、煙罩新風量 Sb 的計算（風量平衡計算） Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說明：E ：排風量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結果） S

41、a ：空調新風量（m3/h） Sb ：煙罩新風量（m3/h） KFC 煙罩新風量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風量和烤箱煙罩新風量。 其中，1）烤箱煙罩新風量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風量＝Sb － 500 × 2臺 PH 煙罩

42、新風量（Sb）指烤爐煙罩新風量。,28,三、設計標準,六）空調系統(tǒng)的風管設計 1、空調系統(tǒng)的風管 指空調送、回風管，新風管，排風管。 2、設計風速標準,注意事項：1、風管、格柵以及排風口、回風口的面積根據(jù)表中推薦風速標準計算。 2、散流器的頸部尺寸根據(jù)表中推薦風速選擇散流器規(guī)格。,29,三、設計標準,六）空調系統(tǒng)的風管設計 3、風管大小的設計： 1）風管一般為矩形風

43、管，截面長寬比一般不超過2：1； 2）風管尺寸為50的整數(shù)倍； 3）風管最小高度為150mm。 4、風管閥門的設置： 1）風量調節(jié)閥的設置：所有風機的總管上必須設風量調節(jié)閥，包含新風機，排風機； 新風支管進入回風箱之前必須裝風量調節(jié)閥。 2）止回閥（單向閥）的設置：所有排風機的出口風管上必須裝單向閥，防止氣流倒灌入餐廳

44、。 3）防火閥的設置：風管穿越防火分區(qū)處，必須安裝防火閥。,30,三、設計標準,七）空調系統(tǒng)的水管設計 1、空調冷凍水管和冷卻水管大小的設計：,2、冷凝水管大小的設計： 1）每臺空調機的冷凝水管為25mm（包括10HP，5HP） 2）DN50的冷凝水管可以同時連接4臺10HP,備注：DN50-DN100常用經(jīng)濟流速為1.2m/s。,31,三、設計標準,八）風口的設計 1、餐廳內各房間風口的標準化設

45、計 1）目的： 通過對餐廳內各房間的面積范圍與換氣次數(shù)的分析，結合餐廳標準化設計，在保證餐廳使用 效果的前提下，制定標準化的風口形式與大小，有利于統(tǒng)一管理和成本的控制。 2）房間是指： 經(jīng)理室、員工室、干貨間、配電房、食品加工間、清洗區(qū)、衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間。,32,三、設計標準,八）風口的設計 1、餐廳內各房間風口的標準化設計

46、 3）各房間風口的標準化設計參考下表：,備注：1、VHS－雙層活動百葉隔柵形送風口； H S－單層活動百葉隔柵形送風口： 2、寬邊散流器為面尺寸600×600的散流器，四方向送風，頸部尺寸根據(jù)需要選用。,33,三、設計標準,八）風口的設計 1、餐廳內各房間風口的標準化設計 4）設計說明： A、風口形式說明： a、配電房、食品加工間、衛(wèi)生間的送風口

47、采用雙層活動百葉隔柵形送風口，防止與排氣口 距離過近造成氣流短路，降低換氣效果；向下吹風速度不超過1.5m/s。 b、房間內排風口采用單層活動百葉格柵形排風口； c、散流器采用寬邊形，面尺寸600×600，便于安裝與清潔； d、送風口和排風口上都必須帶有閥門，調節(jié)風量達到設計要求。,34,三、設計標準,八）風口的設計

48、 1、餐廳內各房間風口的標準化設計 4）設計說明： B、風口設置位置說明： a、配電房送風口須避開下方配電柜與線槽； b、員工室的排風口安裝在更衣間正上方； c、男衛(wèi)生間的排風口分別安裝在大便器和小便斗的上方； d、女衛(wèi)生間的排風口在兩個大便器上方各裝一個； e、衛(wèi)生間送

49、風口一般安裝在衛(wèi)生間門口； f、清洗區(qū)排風口設在濕氣大或有異味散發(fā)區(qū)域的上方，一般布置在房間里側； g、干貨間的送風口須避開貨架，一般盡量靠近門口； h、圣代機的正上方安裝一個排風口。 C、其他 a、垃圾房和MOP間內不設送風口，門底留縫5cm，保證空氣能順暢進入室內； b、經(jīng)理室不設排風

50、口。 c、衛(wèi)生間的送風量為排風量的70％，保證一定負壓。,35,三、設計標準,八）風口的設計 2、廚房區(qū)風口的設計與選用 1）目的： － 合理地分配廚房內空調的冷量，有效地進行氣流組織，保證廚房良好的工作環(huán)境。 2）設計說明： － PH餐廳的主要發(fā)熱源：烤爐、一體式制冷設備、薯格炸鍋等； KFC餐廳的主要發(fā)熱源：

51、炸區(qū)、烤箱、薯條站、保溫設備、一體式制冷設備等。 － 廚房區(qū)內各房間風口設計參考《各房間風口標準化設計》 3）風口形式： － 一般采用寬邊四方向送風散流器，面尺寸600×600，頸部尺寸300×300； － 煙罩四周須采用兩方向送風的散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － KFC總配區(qū)

52、采用兩方向送風散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － 廚房狹長過道處，采用兩方向送風散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350。 4）風口布置原則： － 四方向散流器風量范圍：700～900 m3/h·個； － 兩方向散流器風量范圍：1000～1100 m3/h·個；

53、 － 散流器出風方向不直吹一、二線設備； － 送風口不能正對薯條站和制面臺； － 切餅臺和色拉吧上方不能有送風口。,36,三、設計標準,八）風口的設計 2、廚房區(qū)風口的設計與選用 5）PH烤爐四周風口的設置： － 風口形式：采用兩方向送風散流器，出風方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風口大?。好娉叽?00×600

54、，頸部尺寸350×350； － 設計風量：約1000 m3/h·個； － 風口數(shù)量：共設4個風口，補充新風的一側設置2個風口，其余兩邊各設1個； 6）KFC炸區(qū)煙罩周邊風口的設置： － 風口形式：采用兩方向送風散流器，出風方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風口大?。好娉叽?00×600，頸部尺寸350×

55、;350； － 設計風量：約1000 m3/h·個； － 風口數(shù)量：煙罩邊空調風口中心間距1800mm設置一個；,37,三、設計標準,八）風口的設計 3、顧客區(qū)風口的設計與選用 1）KFC 顧客區(qū)風口的設計： a、風口形式： － 般情況下，石膏板天花采用圓形散流器，礦棉板天花采用方形散流器(600×600)；

56、 － 當天花有造型時，建議根據(jù)實際情況選用側送風或其他形式風口。 b、風口布置原則： － 結合天花造型，均勻布置； －(三菱電機、三洋、大金)每個風口風量范圍：600～700 m3/h，負責面積約10～13m2。 － (特靈) 每個風口風量范圍：800～1000 m3/h，負責面積約10～

57、13m2。 c、風口數(shù)量：每臺10HP機可以帶 6～7 個風口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風速規(guī)定按下表選用： e|、參考《New model風口使用標準草案(KFC)》,38,三、設計標準,八）風口的設計 3、顧客區(qū)風口的設計與選用 2）P H 顧客區(qū)風口的設計： a、風口形式： － 一般采用圓形散流器

58、 － 特殊場合可以根據(jù)實際情況選用側送風或其他形式風口。 b、風口布置原則： － 結合天花造型，均勻布置； － (三菱電機、三洋、大金)每個風口風量范圍：800～1000 m3/h，負責面積約14～18m2。 － （特靈) 每個風口風量范圍：1000～1400 m3/h，負責面積約14

59、～18m2。 c、風口數(shù)量：每臺10HP風管機可以帶5～6個送風口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風速規(guī)定按下表選用：,39,三、設計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設計 1、概述： 在外界氣溫低于-25℃時，一般空調機的壓縮機不能正常啟動，需要采取輔助加熱的方式 來采暖。（室外溫度參考《全國冬季室外氣象溫度》） 輔助加熱的方式有：1）熱水供熱：利用市

60、政供熱管網(wǎng)；房東集中供熱系統(tǒng)(譬如鍋爐系統(tǒng)）； 2）電加熱供熱：利用電力產(chǎn)生熱量。 2、餐廳的采暖說明： 1）由于電加熱效率低，而且運行成本高，因此對于有集中供熱的餐廳，希望優(yōu)先利用熱源 （一般為熱水），而電加熱作為輔助的采暖手段。 2）利用熱水采暖的方式：通過熱水盤管加熱空氣，送入餐廳。 3）空調設備：特靈

61、空調（可以選配熱水盤管和電加熱器）,40,三、設計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設計 3、采暖方式的選用： 1）當熱水供熱量能滿足餐廳要求，盡量采用熱水盤管加熱。 2）當熱水供熱量不能滿足餐廳要求，需要補充電加熱量，電加熱優(yōu)先滿足廚房區(qū)需要。 4、采暖負荷指標： 5、顧客區(qū)和廚房區(qū)需熱量的計算： 顧客區(qū)需熱量（kcal/h

62、）＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)負荷指標 廚房區(qū)需熱量（kcal/h）＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)負荷指標 熱水量（l/min）＝需熱量（kcal/h）÷ 送回水溫差（℃）÷ 60 注：顧客區(qū)面積指的是實際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實際裝修廚房區(qū)面積(不包含冷凍庫、冷藏庫)。,41,三、設計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設計

63、 5、廚房區(qū)風管機配備熱水盤管 或 電加熱器時，加熱容量的選用參考： 6、顧客區(qū)風管機配備熱水盤管時，加熱容量的選用參考：,42,三、設計標準,十）PH 餐廳配餐口的風量平衡設計 1、目的： 控制配餐口的風速，減小風速對產(chǎn)品的影響。 2、適用場所： 廚房內有烤爐煙罩的配餐口。 3、配餐口風速規(guī)定： 經(jīng)過配餐口的風速

64、≤0.3m/s 4、風速控制方法（風量轉移法）： 把顧客區(qū)部分風量不經(jīng)過配餐口，而通過風管送入廚房區(qū)內。 5、計算方法： 配餐口允許通過風量(m3/h)＝配餐口面積(m2)×0.3(m/s)×3600(s) 通過風管轉移的風量(m3/h)＝顧客區(qū)新風量(m3/h)－顧客區(qū)排風量(m3/h)－配餐口允許通過風量(m3/h)－300(m3/h)

65、備注：300(m3/h)為顧客區(qū)的漏風量。 6、注意事項： 1）增加一臺低噪音離心風機箱（靜壓為200～300Pa），風量為需轉移的風量，風管需要保溫。 2）顧客區(qū)靠近配餐口處增加2個回風口（600×600）。 3）轉移風量分別送入廚房區(qū)時，連接送風口，單個送風口風量為1000 (m3/h)，風口數(shù)量 根據(jù)轉移風量大小來定；或者就近送入風管機回風箱，但須注

66、意不影響風管機溫感探頭測溫。,43,三、設計標準,十一）KFC 餐廳的風量平衡設計 1、說明： 當炸區(qū)和顧客區(qū)不連通時，炸區(qū)所在區(qū)域造成極大的負壓（煙罩新風不能滿足排煙量的需要） 2、風速控制方法（風量轉移法）： 把顧客區(qū)風量通過風管送入炸區(qū)所在的廚房區(qū)內。 3、計算方法： 轉移的風量(m3/h)＝炸區(qū)所在廚房內的煙罩排煙量(m3/h)－炸區(qū)所在廚房內的排風量(m3/

67、h) －煙罩新風量(m3/h)－空調新風量－300(m3/h) 備注：300(m3/h)為廚房區(qū)的負壓風量 4、注意事項： 1）計算轉移風量小于1000m3/h,無需增加離心風機；計算轉移風量大于1000m3/h,增加一臺低噪音離心風機箱，風量為需轉移的風量，風管需要保溫。 2）顧客區(qū)增加1個或2個回風口（600×

68、600）。 3）轉移風量分別送入廚房區(qū)時，連接送風口，單個送風口風量為1000 (m3/h)，風口數(shù)量 根據(jù)轉移風量大小來定。,44,三、設計標準,,十二）冷庫與制冰機外機的換氣設計 1、目的： 冷庫與制冰機外機應盡量放置于室外，當條件不滿足時，冷庫與制冰機的外機放置在吊頂內部時，需改善其換熱效果，保證設備的正常運行。 2、外機的設置： 冷庫與制冰機的外機

69、設置在吊頂內部時，須保證較大的換熱面積，具體請參考下表。,注：1、冷庫外機單獨擺放是指單臺冷庫外機半徑1.5米以內無其他冷庫外機。 2、冷庫外機聯(lián)合擺放是指單體冷庫外機半徑1.5米以內有其他冷庫外機。 3、若冷庫外機送風方向有梁，則需滿足梁底與吊頂間高度差大于500mm。 4、除外機放置于清洗區(qū)1.5米以內情況，制冰機外機單獨擺放。,45,三、設計標準,十二）冷庫與制冰機外機的換氣設計 3、當無法滿足

70、足夠的換熱面積時，需做機械通風改善換熱條件： 1）采用機械通風的方式改善換熱條件； 2）排風可以通過一般排風系統(tǒng)接風管至外機出風側； 3）新風由煙罩新風機或空調新風機通過風管送至外機的吸風側； 4）冷凍庫、冷藏庫的室外機換氣風量均為500m3/h·臺，分體式制冰機的室外機的換氣風量為1000m3/h·臺； 5）排風管和新風管上都必須安裝風

71、量調節(jié)閥。 4、注意事項： 1）此部分的換氣是利用了一般排風系統(tǒng)的排風機和餐廳新風機，在外機設置的吊頂內部 進行通風換氣，達到使用效果。整個通風過程在吊頂內完成，不和餐廳內部連通，不 消耗餐廳的冷量，不影響餐廳內部的風量平衡； 2）在選用排風機和新風機時須加上這部分的風量； 3）接至外機附近的風管上安裝防蟲網(wǎng)，防止吊頂內雜物進入管道；