百勝餐廳hvac系統(tǒng)標準2011版本

1、1,《YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)》2011版 C & F 2011年5月,2,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng),目的：,結(jié)合餐廳特點，建立專業(yè)標準規(guī)范，為顧客創(chuàng)造舒適的環(huán)境； 全面、客觀地反映與滿足市場需求； 共同執(zhí)行同一個標準，并在此基礎(chǔ)上統(tǒng)一管理與發(fā)展。,3,YUM! 餐廳 HVAC 系統(tǒng)的組成,HVAC系統(tǒng)由兩部分組成：第一部分：《YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 空調(diào)系統(tǒng)篇》第二部分：《

2、YUM！餐廳HVAC系統(tǒng) － 排煙系統(tǒng)篇》,4,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調(diào)系統(tǒng)篇》,一、房產(chǎn)條件 一）建筑物內(nèi)部空間的要求 二）室外機設(shè)置要求 三）外墻布置新、排風(fēng)口的注意事項 四）房東提供中央空調(diào)時的注意事項二、系統(tǒng)說明 一）空調(diào)系統(tǒng)的組成 二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明三、設(shè)計標準 一）空調(diào)設(shè)計必需資料 二）YUM！餐廳溫度要求 三）冷量指標與計算

3、 四）餐廳排風(fēng)量的計算 五）餐廳新風(fēng)量的計算 六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計 七）空調(diào)系統(tǒng)的水管設(shè)計,八）風(fēng)口的設(shè)計 九）北方寒冷地區(qū)采暖設(shè)計 十）PH 餐廳配餐口的風(fēng)量平衡設(shè)計 十一）KFC餐廳的風(fēng)量平衡設(shè)計 十二）冷庫與制冰機外機的換氣設(shè)計 十三）設(shè)計注意事項 十四）技術(shù)要求與措施 十五）風(fēng)量的測定四、設(shè)備的選用 一）分體空調(diào)機的選用

4、 二）空調(diào)箱的選用 三）風(fēng)幕機的選用 四）新、排風(fēng)機的選用,5,,《YUM! 餐廳HVAC系統(tǒng)－空調(diào)系統(tǒng)篇》,五、材料的選用 一）風(fēng)管材料的選用 二）保溫材料的選用 三）空調(diào)冷凍水管材料的選用 四）空調(diào)冷凝水管材料的選用 五）金屬伸縮軟管的選用 六）空調(diào)室內(nèi)外機控制連線的選用 七）空調(diào)溫控器連線的選用附錄 附錄一、全國冬季室外氣象參數(shù) 附

5、錄二、全國夏季室外氣象參數(shù),6,,一、房產(chǎn)條件,一）建筑物內(nèi)部空間的要求： 1、梁底標高的要求：≥2800mm（空調(diào)風(fēng)管空間400mm）二）室外機設(shè)置要求： 1、室外機設(shè)置位置： 1）盡量縮短室內(nèi)外機之間的冷媒管長度與垂直高差。 2）注意周邊環(huán)境對室外機工作的影響，譬如：當(dāng)附近有排油煙口時，避開油煙排 放且須處于上風(fēng)側(cè)。 2、每臺室外機連接管道要求及占用面積估算參

6、考下表：,7,,一、房產(chǎn)條件,三）外墻布置新、排風(fēng)口（含排煙口）的注意事項： 1、新風(fēng)口的布置： 1）應(yīng)設(shè)在室外空氣較清潔的地方，且在排風(fēng)口的上風(fēng)側(cè)； 2）新風(fēng)口的底部距室外地坪，不宜低于2m； 3）當(dāng)布置在綠化地帶時，不宜低于1m； 2、當(dāng)新風(fēng)口、排風(fēng)口在同一高度時，其水平距離一般不宜小于10m； 3、排風(fēng)口之間的距離沒有限制； 4、新、排風(fēng)口的大小須滿足設(shè)計風(fēng)速要求：

7、 1）排風(fēng)口大小參考：0.4m2（包含一般排風(fēng)、異味排風(fēng)等） 2）新風(fēng)口大小參考：1.6m2（包含空調(diào)新風(fēng)和煙罩新風(fēng)） 備注：上述面積的計算開口率為0.7。,8,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調(diào)時的注意事項： 1、三種提供冷量的方式： 1）提供冷凍水管；2）提供空調(diào)箱；3）提供空調(diào)送風(fēng)管。 2、冷凍水量與冷量的換算： 冷量（kcal/h）=冷凍水量（l/min) ×(T

8、2-T1)(℃) ×60(kcal.min/h.l.℃) =冷凍水量（l/min) ×300(kcal.min/h.l) (一般冷凍水溫度為供水溫度T1=7℃，回水溫度T2=12℃ ） 3、當(dāng)房東提供的冷量不能滿足餐廳使用要求時，需另外自設(shè)部分空調(diào)。 自設(shè)空調(diào)冷量＝（餐廳總冷

9、量－房東提供冷量）×1.2 4、冷凍水量的計量方法： 1）安裝流量計，判斷冷凍水量是否滿足； 2）通過管徑大小估算冷凍水量及冷量范圍參照下表，選型時按最小值計算，實際冷量根據(jù)現(xiàn)場條件：,9,,一、房產(chǎn)條件,四）房東提供中央空調(diào)時的注意事項： 5、風(fēng)管系統(tǒng)的計量方法： 1）進行風(fēng)管截面積與風(fēng)速測量，判斷送風(fēng)冷量是否滿足； 2）估算送風(fēng)量及冷量范圍參照下表，實際冷量根據(jù)現(xiàn)

10、場條件：,10,二、系統(tǒng)說明,一）空調(diào)系統(tǒng)的組成 1、空調(diào)機系統(tǒng) 1）中央空調(diào)系統(tǒng) 2）分體空調(diào)系統(tǒng) 2、新風(fēng)系統(tǒng) 1）空調(diào)新風(fēng)： 室外新風(fēng)經(jīng)過空調(diào)處理后送入餐廳。 2）煙罩新風(fēng)： 室外新風(fēng)不經(jīng)過空調(diào)處理，直接送入煙罩，補充煙罩的排風(fēng)損失。 需要補充新風(fēng)的煙罩有：KFC － 炸區(qū)煙罩

11、、烤箱煙罩 PH\PHHS － 烤爐煙罩 3、排風(fēng)系統(tǒng) 1）一般排風(fēng)： 配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機、洗碗機煙罩的排風(fēng)； 2）異味排風(fēng)：衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風(fēng)。,11,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明 1、當(dāng)房東能提供全部空調(diào)冷量時： 1）當(dāng)供冷時

12、間和餐廳營業(yè)時間一致時，可以全部采用房東空調(diào)（中央空調(diào)）； （在廚房區(qū)可以考慮根據(jù)餐廳需要，補充一臺10HP空調(diào)作為打烊使用。） 2）當(dāng)供冷時間和餐廳營業(yè)時間不一致時，考慮自設(shè)空調(diào)； 自設(shè)空調(diào)優(yōu)先滿足廚房區(qū)的需要。 3）當(dāng)房東供冷的季節(jié)不符合餐廳使用要求時，盡量自設(shè)空調(diào)。 2、當(dāng)房東只能提供部分空調(diào)冷量時，需要自設(shè)空調(diào)，補充冷量滿足餐廳使用要求：

13、 1）供冷時間與餐廳營業(yè)時間一致時，自設(shè)空調(diào)一般優(yōu)先滿足廚房需要； 2）供冷時間與餐廳營業(yè)時間不一致時，盡量自設(shè)空調(diào)；,12,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明 3、需要自設(shè)空調(diào)時，空調(diào)機系統(tǒng)的選用遵循以下原則： 1）一般地區(qū)（冬季空調(diào)室外計算干球溫度高于-25℃的大部分地區(qū)） a、室內(nèi)外機垂直高差小于50m，且冷媒管總長小于150m時，采用分體空調(diào)機系統(tǒng)。

14、 b、室內(nèi)外機垂直高差大于50m或冷媒管總長大于150m時，采用中央空調(diào)系統(tǒng)。 2）低于-25℃地區(qū) a、室內(nèi)外機垂直高差小于30m，且冷媒管總長小于70m時，采用分體空調(diào)機系統(tǒng)。 b、室內(nèi)外機垂直高差大于30m或冷媒管總長大于70m時，采用中央空調(diào)系統(tǒng)。 c、供熱方式： 當(dāng)室外氣溫低于-25℃時，采用熱水盤管或電加熱制熱；

15、其余情況采用熱泵制熱。 （注意：電加熱和熱泵在同樣制熱效果的情況下，耗電量相差2.5倍） 3）分體空調(diào)機須嚴格按照廠家提供的技術(shù)標準來選用。目前批準的分體空調(diào)機的運行環(huán)境 溫度與安裝高度參考《設(shè)備選用》中的“分體空調(diào)機的選用”。 4）根據(jù)目前批準的空調(diào)設(shè)備范圍，選用標準如下表,13,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明,注：1、以上設(shè)備特靈的選用包含特靈od

16、essey往復(fù)式系列，未包含insight系列及odessey渦旋式系列。 2、特靈insight系列最大管長40米，垂直高差18米； odessey渦旋式系列最大管長30米，垂直高差15米。,,,14,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時的方案說明： 1）房東提供冷凍水管時： 方案：末端設(shè)備一般采用空調(diào)箱，空調(diào)箱容量及外形大

17、小與風(fēng)管機的室內(nèi)機接近； 空調(diào)箱的選用參考《設(shè)備選用》； 風(fēng)管連接方式同風(fēng)管機的連接方式：由空調(diào)箱提供空調(diào)風(fēng)管，送入餐廳； 空調(diào)新風(fēng)接入回風(fēng)箱，處理后送出； 當(dāng)局部層高受限制時，可以采用風(fēng)機盤管。 （由于風(fēng)機盤管容量＜5HP，因此需要的數(shù)量多，水系統(tǒng)復(fù)雜，且出風(fēng)靜壓小，

18、 因此一般不推薦風(fēng)機盤管作為主要空調(diào)設(shè)備） 2）房東提供空調(diào)箱且此空調(diào)箱只服務(wù)于餐廳時： 方案：由空調(diào)箱提供空調(diào)風(fēng)管，送入餐廳，回風(fēng)和空調(diào)新風(fēng)均接入回風(fēng)箱，處理后送出。,15,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時的方案說明： 3）房東提供空調(diào)風(fēng)管時： 方案：由此空調(diào)風(fēng)管送風(fēng)至餐廳內(nèi)，回

19、風(fēng)需要送至房東提供空調(diào)送風(fēng)管的空調(diào)箱的回風(fēng)處。 回風(fēng)管上須裝有活性炭過濾器（消除回風(fēng)氣味）和風(fēng)機（克服活性炭過濾器的阻力）。 送風(fēng)總管和回風(fēng)總管上都需要安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。 a、空調(diào)送風(fēng)量的計算： 房東提供空調(diào)送風(fēng)量 ＝ 空調(diào)箱額定風(fēng)量 ×（房東提供冷量 ÷

20、空調(diào)箱額定冷量） b、回風(fēng)量的大小根據(jù)餐廳風(fēng)量平衡計算。,16,二、系統(tǒng)說明,二）空調(diào)機系統(tǒng)的選用與說明 5、全部或部分采用房東提供的冷量，設(shè)置中央空調(diào)系統(tǒng)時的方案說明： 4）房東提供冷量的核對方法： a、提供冷凍水管： 冷量(kcal/h)＝冷凍水量(l/min)×300 b、提供專供餐廳使用的空

21、調(diào)箱： 確認連接在此空調(diào)箱上的冷凍水量大小，冷量計算同上。 c、提供空調(diào)風(fēng)管： 空調(diào)風(fēng)量÷空調(diào)箱額定風(fēng)量＝空調(diào)冷量÷空調(diào)箱額定冷量 空調(diào)風(fēng)管截面積＝空調(diào)風(fēng)量(m3/h)÷3600(s)÷7(m/s) 5）房東提供冷量時的計費方法參考： a、電費分攤法：餐廳

22、使用冷量÷房東總冷量＝餐廳空調(diào)電費÷房東空調(diào)電費,17,三、設(shè)計標準,一）空調(diào)設(shè)計必需資料 1、現(xiàn)場勘測房產(chǎn)條件 1）餐廳內(nèi)部建筑條件： 明確層高、梁底標高、玻璃面積與朝向等； 2）設(shè)備安裝條件： 室外機位置、冷媒管走向、房東是否提供中央空調(diào)及提供的冷量大小等。 3）新、排風(fēng)位置及開口大小等 2、裝修設(shè)計

23、圖與廚房布置圖 1）明確負荷分布情況：臨窗面、設(shè)備散熱區(qū)域、顧客集中區(qū)域； 2）天花風(fēng)口布置、天花高度。 3、餐廳所在地區(qū)的氣象資料 判斷餐廳所在城市的氣象參數(shù)，為設(shè)備選型提供選型依據(jù)。二）YUM！餐廳溫度要求 夏季：22℃ ～ 26℃ 冬季：20℃ ～ 23℃,18,三、設(shè)計標準,三）冷量指標與計算 1、建議冷量指標：

24、 2、冷量調(diào)整系數(shù)（疊加后不大于20％）： a.當(dāng)餐廳所在地的夏季空調(diào)室外計算干球溫度＞35℃時，增10％ （參考附件二《全國氣象參數(shù)》） b.當(dāng)外立面的玻璃面積大于50％，且有臨窗面朝西時，則顧客區(qū)負荷取值增10％； c.對于完全In-mall,地下室的餐廳，顧客區(qū)負荷取值減少10％。 d.對于靠近外立面?zhèn)鹊念櫩蛥^(qū)有挑空區(qū)

25、域，顧客區(qū)負荷增加5%。 注：以上條件滿足a,b任何一條需要增10%，多條疊加后不大于20%。 3、餐廳冷量計算： 顧客區(qū)所需冷量(kcal/h)＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)冷量指標 廚房區(qū)所需冷量(kcal/h)＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)冷量指標 注：顧客區(qū)面積指的是實際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實際裝修廚房區(qū)面

26、積(不包含冷凍庫、冷藏庫)。 4、單位換算： 1 kcal/h＝1.163w,19,三、設(shè)計標準,四）餐廳排風(fēng)量的計算 餐廳排風(fēng)量包含一般排風(fēng)量與異味排風(fēng)量； 其中，一般排風(fēng)是指配電房、干貨間、食品加工間、員工間、清洗區(qū)、圣代機、 洗碗機煙罩的排風(fēng)。 異味排風(fēng)是指衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間的排風(fēng)。 計算公式：E

27、 = Ea + Eb 說明：Ea － 一般排風(fēng)量（m3/h） Eb － 異味排風(fēng)量（m3/h）,20,三、設(shè)計標準,四）餐廳排風(fēng)量的計算 1、一般排風(fēng)量Ea的計算 Ea = E1 + E2 + E3 + E4 + E5 + E6 + E7 E1 = S×H×20 配電房的排風(fēng)量（m3/h） E2 = S&

28、#215;H×10 干貨間的排風(fēng)量（m3/h） E3 = S×H×20 食品加工間的排風(fēng)量（m3/h） E4 = S×H×20 清洗區(qū)的排風(fēng)量（m3/h） E5 = 200 員工間的排風(fēng)量（m3/h） E6 = 500 圣代機的排風(fēng)量（m3/h） E7 = 500

29、 洗碗機煙罩的排風(fēng)量（m3/h） 說明：S － 房間面積 m2 H － 房間高度 m（至吊頂?shù)母叨龋?10、20－ 換氣次數(shù) （次/小時） 當(dāng)有面包間時，換氣次數(shù)取10次/h,21,三、設(shè)計標準,四）餐廳排風(fēng)量的計算 2、異味排風(fēng)量Eb的計算 Eb = E8 + E9 + E10

30、 E8 = S×H×30 衛(wèi)生間的排風(fēng)量（m3/h） E9 = S×H×20 垃圾房的排風(fēng)量（m3/h） E10 = S×H×20 MOP 間的排風(fēng)量（m3/h） 說明：S － 房間面積（m2） H － 房間高度（m ）（地板至吊頂?shù)母叨龋?30、20－ 換氣次

31、數(shù) （次/小時）,22,三、設(shè)計標準,五）餐廳新風(fēng)量的計算 餐廳新風(fēng)量包含空調(diào)新風(fēng)量與煙罩新風(fēng)量； 其中，空調(diào)新風(fēng)由室外新風(fēng)經(jīng)過空調(diào)處理后送入室內(nèi)； 煙罩新風(fēng)不經(jīng)過空調(diào)處理，直接送入煙罩新風(fēng)口。 計算公式：S ＝ Sa + Sb 說明：S ：餐廳新風(fēng)量m3/h Sa ：空調(diào)新風(fēng)量m3/h Sb

32、：煙罩新風(fēng)量m3/h,23,三、設(shè)計標準,五）KFC餐廳新風(fēng)量的計算1、KFC空調(diào)新風(fēng)量 Sa 的計算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 S2 = 廚房員工數(shù)×25 說明：S ：餐廳總新風(fēng)量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3

33、/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風(fēng)指標（m3/h·人） 備注：對于兩層樓的餐廳，空調(diào)新風(fēng)量須根據(jù)每層的面積與座位數(shù)分別計算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時根據(jù)每層15人計算。,24,三、設(shè)計標準,五）KFC餐廳新風(fēng)量的計算 2、KFC煙罩新風(fēng)量 Sb 的計算（風(fēng)量平衡計算）

34、 Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說明：E ：排風(fēng)量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結(jié)果） Sa ：空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。

35、 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺 PHDI 煙罩新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,25,三、設(shè)計標準,五）KFC餐廳新風(fēng)量的計算 3、KFC煙罩新風(fēng)量 Sb 的校核計算： 3.1 若Sb/Ex≤85%,則按25m3/h.人選用新風(fēng)量；

36、 3.2 若Sb/Ex＞85%,先進行煙罩新風(fēng)量選用： Sb = Ex×85% 再進行空調(diào)新風(fēng)量的選用： Sa = （E + Ex）×1.03 – Sb 說明: Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結(jié)果） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。

37、 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺 PHDI煙罩新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,,Sb/Ex=(E+Ex)×1.03/Ex-Sa/Ex≤85%→Sa≥(E+Ex)×1.03-0.85Ex→單位人員新風(fēng)量≥(E&

38、#215;1.03+Ex×0.18)/顧客區(qū)人員數(shù)量≥25m3/h。出現(xiàn)在顧客區(qū)面積較小的餐廳。,26,三、設(shè)計標準,五）PH餐廳新風(fēng)量的計算 1、PH空調(diào)新風(fēng)量 Sa 的計算 Sa = S1 + S2 S1 = 顧客區(qū)座位數(shù)×25 ＋ 顧客區(qū)面積×6 S2 = 廚房員工數(shù)×25 ＋ 廚房區(qū)面積×6 說明：S ：餐廳

39、總新風(fēng)量（m3/h） S1 ： 顧客區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） S2 ： 廚房區(qū)空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） 廚房區(qū)人員總數(shù)量一般取30人 25 ：人員新風(fēng)指標（m3/h·人） 6 ：顧客區(qū)建筑污染稀釋新風(fēng)量（m3/h·m2） 備注：對于兩層樓的餐廳，空調(diào)新風(fēng)量須根據(jù)

40、每層的面積與座位數(shù)分別計算； 廚房區(qū)的員工數(shù)量在廚房分層時根據(jù)每層15人計算。,27,三、設(shè)計標準,五）PH餐廳新風(fēng)量的計算 2、煙罩新風(fēng)量 Sb 的計算（風(fēng)量平衡計算） Sb = （E + Ex）×1.03 – Sa 說明：E ：排風(fēng)量（m3/h） Ex ：排煙量（m3/h）（參考排煙系統(tǒng)計算結(jié)果） S

41、a ：空調(diào)新風(fēng)量（m3/h） Sb ：煙罩新風(fēng)量（m3/h） KFC 煙罩新風(fēng)量（Sb）包含炸區(qū)煙罩新風(fēng)量和烤箱煙罩新風(fēng)量。 其中，1）烤箱煙罩新風(fēng)量：500 m3/h·臺 2）炸區(qū)煙罩新風(fēng)量＝Sb － 500 × 2臺 PH 煙罩

42、新風(fēng)量（Sb）指烤爐煙罩新風(fēng)量。,28,三、設(shè)計標準,六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計 1、空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管 指空調(diào)送、回風(fēng)管，新風(fēng)管，排風(fēng)管。 2、設(shè)計風(fēng)速標準,注意事項：1、風(fēng)管、格柵以及排風(fēng)口、回風(fēng)口的面積根據(jù)表中推薦風(fēng)速標準計算。 2、散流器的頸部尺寸根據(jù)表中推薦風(fēng)速選擇散流器規(guī)格。,29,三、設(shè)計標準,六）空調(diào)系統(tǒng)的風(fēng)管設(shè)計 3、風(fēng)管大小的設(shè)計： 1）風(fēng)管一般為矩形風(fēng)

43、管，截面長寬比一般不超過2：1； 2）風(fēng)管尺寸為50的整數(shù)倍； 3）風(fēng)管最小高度為150mm。 4、風(fēng)管閥門的設(shè)置： 1）風(fēng)量調(diào)節(jié)閥的設(shè)置：所有風(fēng)機的總管上必須設(shè)風(fēng)量調(diào)節(jié)閥，包含新風(fēng)機，排風(fēng)機； 新風(fēng)支管進入回風(fēng)箱之前必須裝風(fēng)量調(diào)節(jié)閥。 2）止回閥（單向閥）的設(shè)置：所有排風(fēng)機的出口風(fēng)管上必須裝單向閥，防止氣流倒灌入餐廳

44、。 3）防火閥的設(shè)置：風(fēng)管穿越防火分區(qū)處，必須安裝防火閥。,30,三、設(shè)計標準,七）空調(diào)系統(tǒng)的水管設(shè)計 1、空調(diào)冷凍水管和冷卻水管大小的設(shè)計：,2、冷凝水管大小的設(shè)計： 1）每臺空調(diào)機的冷凝水管為25mm（包括10HP，5HP） 2）DN50的冷凝水管可以同時連接4臺10HP,備注：DN50-DN100常用經(jīng)濟流速為1.2m/s。,31,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標準化設(shè)

45、計 1）目的： 通過對餐廳內(nèi)各房間的面積范圍與換氣次數(shù)的分析，結(jié)合餐廳標準化設(shè)計，在保證餐廳使用 效果的前提下，制定標準化的風(fēng)口形式與大小，有利于統(tǒng)一管理和成本的控制。 2）房間是指： 經(jīng)理室、員工室、干貨間、配電房、食品加工間、清洗區(qū)、衛(wèi)生間、垃圾房、MOP間。,32,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標準化設(shè)計

46、 3）各房間風(fēng)口的標準化設(shè)計參考下表：,備注：1、VHS－雙層活動百葉隔柵形送風(fēng)口； H S－單層活動百葉隔柵形送風(fēng)口： 2、寬邊散流器為面尺寸600×600的散流器，四方向送風(fēng)，頸部尺寸根據(jù)需要選用。,33,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標準化設(shè)計 4）設(shè)計說明： A、風(fēng)口形式說明： a、配電房、食品加工間、衛(wèi)生間的送風(fēng)口

47、采用雙層活動百葉隔柵形送風(fēng)口，防止與排氣口 距離過近造成氣流短路，降低換氣效果；向下吹風(fēng)速度不超過1.5m/s。 b、房間內(nèi)排風(fēng)口采用單層活動百葉格柵形排風(fēng)口； c、散流器采用寬邊形，面尺寸600×600，便于安裝與清潔； d、送風(fēng)口和排風(fēng)口上都必須帶有閥門，調(diào)節(jié)風(fēng)量達到設(shè)計要求。,34,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計

48、 1、餐廳內(nèi)各房間風(fēng)口的標準化設(shè)計 4）設(shè)計說明： B、風(fēng)口設(shè)置位置說明： a、配電房送風(fēng)口須避開下方配電柜與線槽； b、員工室的排風(fēng)口安裝在更衣間正上方； c、男衛(wèi)生間的排風(fēng)口分別安裝在大便器和小便斗的上方； d、女衛(wèi)生間的排風(fēng)口在兩個大便器上方各裝一個； e、衛(wèi)生間送

49、風(fēng)口一般安裝在衛(wèi)生間門口； f、清洗區(qū)排風(fēng)口設(shè)在濕氣大或有異味散發(fā)區(qū)域的上方，一般布置在房間里側(cè)； g、干貨間的送風(fēng)口須避開貨架，一般盡量靠近門口； h、圣代機的正上方安裝一個排風(fēng)口。 C、其他 a、垃圾房和MOP間內(nèi)不設(shè)送風(fēng)口，門底留縫5cm，保證空氣能順暢進入室內(nèi)； b、經(jīng)理室不設(shè)排風(fēng)

50、口。 c、衛(wèi)生間的送風(fēng)量為排風(fēng)量的70％，保證一定負壓。,35,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 2、廚房區(qū)風(fēng)口的設(shè)計與選用 1）目的： － 合理地分配廚房內(nèi)空調(diào)的冷量，有效地進行氣流組織，保證廚房良好的工作環(huán)境。 2）設(shè)計說明： － PH餐廳的主要發(fā)熱源：烤爐、一體式制冷設(shè)備、薯格炸鍋等； KFC餐廳的主要發(fā)熱源：

51、炸區(qū)、烤箱、薯條站、保溫設(shè)備、一體式制冷設(shè)備等。 － 廚房區(qū)內(nèi)各房間風(fēng)口設(shè)計參考《各房間風(fēng)口標準化設(shè)計》 3）風(fēng)口形式： － 一般采用寬邊四方向送風(fēng)散流器，面尺寸600×600，頸部尺寸300×300； － 煙罩四周須采用兩方向送風(fēng)的散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － KFC總配區(qū)

52、采用兩方向送風(fēng)散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350； － 廚房狹長過道處，采用兩方向送風(fēng)散流器,面尺寸600×600，頸部尺寸350×350。 4）風(fēng)口布置原則： － 四方向散流器風(fēng)量范圍：700～900 m3/h·個； － 兩方向散流器風(fēng)量范圍：1000～1100 m3/h·個；

53、 － 散流器出風(fēng)方向不直吹一、二線設(shè)備； － 送風(fēng)口不能正對薯條站和制面臺； － 切餅臺和色拉吧上方不能有送風(fēng)口。,36,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 2、廚房區(qū)風(fēng)口的設(shè)計與選用 5）PH烤爐四周風(fēng)口的設(shè)置： － 風(fēng)口形式：采用兩方向送風(fēng)散流器，出風(fēng)方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風(fēng)口大?。好娉叽?00×600

54、，頸部尺寸350×350； － 設(shè)計風(fēng)量：約1000 m3/h·個； － 風(fēng)口數(shù)量：共設(shè)4個風(fēng)口，補充新風(fēng)的一側(cè)設(shè)置2個風(fēng)口，其余兩邊各設(shè)1個； 6）KFC炸區(qū)煙罩周邊風(fēng)口的設(shè)置： － 風(fēng)口形式：采用兩方向送風(fēng)散流器，出風(fēng)方向順延煙罩方向，不能緊靠煙罩； － 風(fēng)口大小：面尺寸600×600，頸部尺寸350×

55、;350； － 設(shè)計風(fēng)量：約1000 m3/h·個； － 風(fēng)口數(shù)量：煙罩邊空調(diào)風(fēng)口中心間距1800mm設(shè)置一個；,37,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 3、顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計與選用 1）KFC 顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計： a、風(fēng)口形式： － 般情況下，石膏板天花采用圓形散流器，礦棉板天花采用方形散流器(600×600)；

56、 － 當(dāng)天花有造型時，建議根據(jù)實際情況選用側(cè)送風(fēng)或其他形式風(fēng)口。 b、風(fēng)口布置原則： － 結(jié)合天花造型，均勻布置； －(三菱電機、三洋、大金)每個風(fēng)口風(fēng)量范圍：600～700 m3/h，負責(zé)面積約10～13m2。 － (特靈) 每個風(fēng)口風(fēng)量范圍：800～1000 m3/h，負責(zé)面積約10～

57、13m2。 c、風(fēng)口數(shù)量：每臺10HP機可以帶 6～7 個風(fēng)口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風(fēng)速規(guī)定按下表選用： e|、參考《New model風(fēng)口使用標準草案(KFC)》,38,三、設(shè)計標準,八）風(fēng)口的設(shè)計 3、顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計與選用 2）P H 顧客區(qū)風(fēng)口的設(shè)計： a、風(fēng)口形式： － 一般采用圓形散流器

58、 － 特殊場合可以根據(jù)實際情況選用側(cè)送風(fēng)或其他形式風(fēng)口。 b、風(fēng)口布置原則： － 結(jié)合天花造型，均勻布置； － (三菱電機、三洋、大金)每個風(fēng)口風(fēng)量范圍：800～1000 m3/h，負責(zé)面積約14～18m2。 － （特靈) 每個風(fēng)口風(fēng)量范圍：1000～1400 m3/h，負責(zé)面積約14

59、～18m2。 c、風(fēng)口數(shù)量：每臺10HP風(fēng)管機可以帶5～6個送風(fēng)口。 d、散流器頸部尺寸根據(jù)風(fēng)速規(guī)定按下表選用：,39,三、設(shè)計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計 1、概述： 在外界氣溫低于-25℃時，一般空調(diào)機的壓縮機不能正常啟動，需要采取輔助加熱的方式 來采暖。（室外溫度參考《全國冬季室外氣象溫度》） 輔助加熱的方式有：1）熱水供熱：利用市

60、政供熱管網(wǎng)；房東集中供熱系統(tǒng)(譬如鍋爐系統(tǒng)）； 2）電加熱供熱：利用電力產(chǎn)生熱量。 2、餐廳的采暖說明： 1）由于電加熱效率低，而且運行成本高，因此對于有集中供熱的餐廳，希望優(yōu)先利用熱源 （一般為熱水），而電加熱作為輔助的采暖手段。 2）利用熱水采暖的方式：通過熱水盤管加熱空氣，送入餐廳。 3）空調(diào)設(shè)備：特靈

61、空調(diào)（可以選配熱水盤管和電加熱器）,40,三、設(shè)計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計 3、采暖方式的選用： 1）當(dāng)熱水供熱量能滿足餐廳要求，盡量采用熱水盤管加熱。 2）當(dāng)熱水供熱量不能滿足餐廳要求，需要補充電加熱量，電加熱優(yōu)先滿足廚房區(qū)需要。 4、采暖負荷指標： 5、顧客區(qū)和廚房區(qū)需熱量的計算： 顧客區(qū)需熱量（kcal/h

62、）＝顧客區(qū)面積×顧客區(qū)負荷指標 廚房區(qū)需熱量（kcal/h）＝廚房區(qū)面積×廚房區(qū)負荷指標 熱水量（l/min）＝需熱量（kcal/h）÷ 送回水溫差（℃）÷ 60 注：顧客區(qū)面積指的是實際裝修顧客區(qū)面積； 廚房區(qū)面積指的是實際裝修廚房區(qū)面積(不包含冷凍庫、冷藏庫)。,41,三、設(shè)計標準,九）北方寒冷地區(qū)（低于-25℃）采暖設(shè)計

63、 5、廚房區(qū)風(fēng)管機配備熱水盤管 或 電加熱器時，加熱容量的選用參考： 6、顧客區(qū)風(fēng)管機配備熱水盤管時，加熱容量的選用參考：,42,三、設(shè)計標準,十）PH 餐廳配餐口的風(fēng)量平衡設(shè)計 1、目的： 控制配餐口的風(fēng)速，減小風(fēng)速對產(chǎn)品的影響。 2、適用場所： 廚房內(nèi)有烤爐煙罩的配餐口。 3、配餐口風(fēng)速規(guī)定： 經(jīng)過配餐口的風(fēng)速

64、≤0.3m/s 4、風(fēng)速控制方法（風(fēng)量轉(zhuǎn)移法）： 把顧客區(qū)部分風(fēng)量不經(jīng)過配餐口，而通過風(fēng)管送入廚房區(qū)內(nèi)。 5、計算方法： 配餐口允許通過風(fēng)量(m3/h)＝配餐口面積(m2)×0.3(m/s)×3600(s) 通過風(fēng)管轉(zhuǎn)移的風(fēng)量(m3/h)＝顧客區(qū)新風(fēng)量(m3/h)－顧客區(qū)排風(fēng)量(m3/h)－配餐口允許通過風(fēng)量(m3/h)－300(m3/h)

65、備注：300(m3/h)為顧客區(qū)的漏風(fēng)量。 6、注意事項： 1）增加一臺低噪音離心風(fēng)機箱（靜壓為200～300Pa），風(fēng)量為需轉(zhuǎn)移的風(fēng)量，風(fēng)管需要保溫。 2）顧客區(qū)靠近配餐口處增加2個回風(fēng)口（600×600）。 3）轉(zhuǎn)移風(fēng)量分別送入廚房區(qū)時，連接送風(fēng)口，單個送風(fēng)口風(fēng)量為1000 (m3/h)，風(fēng)口數(shù)量 根據(jù)轉(zhuǎn)移風(fēng)量大小來定；或者就近送入風(fēng)管機回風(fēng)箱，但須注

66、意不影響風(fēng)管機溫感探頭測溫。,43,三、設(shè)計標準,十一）KFC 餐廳的風(fēng)量平衡設(shè)計 1、說明： 當(dāng)炸區(qū)和顧客區(qū)不連通時，炸區(qū)所在區(qū)域造成極大的負壓（煙罩新風(fēng)不能滿足排煙量的需要） 2、風(fēng)速控制方法（風(fēng)量轉(zhuǎn)移法）： 把顧客區(qū)風(fēng)量通過風(fēng)管送入炸區(qū)所在的廚房區(qū)內(nèi)。 3、計算方法： 轉(zhuǎn)移的風(fēng)量(m3/h)＝炸區(qū)所在廚房內(nèi)的煙罩排煙量(m3/h)－炸區(qū)所在廚房內(nèi)的排風(fēng)量(m3/

67、h) －煙罩新風(fēng)量(m3/h)－空調(diào)新風(fēng)量－300(m3/h) 備注：300(m3/h)為廚房區(qū)的負壓風(fēng)量 4、注意事項： 1）計算轉(zhuǎn)移風(fēng)量小于1000m3/h,無需增加離心風(fēng)機；計算轉(zhuǎn)移風(fēng)量大于1000m3/h,增加一臺低噪音離心風(fēng)機箱，風(fēng)量為需轉(zhuǎn)移的風(fēng)量，風(fēng)管需要保溫。 2）顧客區(qū)增加1個或2個回風(fēng)口（600×

68、600）。 3）轉(zhuǎn)移風(fēng)量分別送入廚房區(qū)時，連接送風(fēng)口，單個送風(fēng)口風(fēng)量為1000 (m3/h)，風(fēng)口數(shù)量 根據(jù)轉(zhuǎn)移風(fēng)量大小來定。,44,三、設(shè)計標準,,十二）冷庫與制冰機外機的換氣設(shè)計 1、目的： 冷庫與制冰機外機應(yīng)盡量放置于室外，當(dāng)條件不滿足時，冷庫與制冰機的外機放置在吊頂內(nèi)部時，需改善其換熱效果，保證設(shè)備的正常運行。 2、外機的設(shè)置： 冷庫與制冰機的外機

69、設(shè)置在吊頂內(nèi)部時，須保證較大的換熱面積，具體請參考下表。,注：1、冷庫外機單獨擺放是指單臺冷庫外機半徑1.5米以內(nèi)無其他冷庫外機。 2、冷庫外機聯(lián)合擺放是指單體冷庫外機半徑1.5米以內(nèi)有其他冷庫外機。 3、若冷庫外機送風(fēng)方向有梁，則需滿足梁底與吊頂間高度差大于500mm。 4、除外機放置于清洗區(qū)1.5米以內(nèi)情況，制冰機外機單獨擺放。,45,三、設(shè)計標準,十二）冷庫與制冰機外機的換氣設(shè)計 3、當(dāng)無法滿足

70、足夠的換熱面積時，需做機械通風(fēng)改善換熱條件： 1）采用機械通風(fēng)的方式改善換熱條件； 2）排風(fēng)可以通過一般排風(fēng)系統(tǒng)接風(fēng)管至外機出風(fēng)側(cè)； 3）新風(fēng)由煙罩新風(fēng)機或空調(diào)新風(fēng)機通過風(fēng)管送至外機的吸風(fēng)側(cè)； 4）冷凍庫、冷藏庫的室外機換氣風(fēng)量均為500m3/h·臺，分體式制冰機的室外機的換氣風(fēng)量為1000m3/h·臺； 5）排風(fēng)管和新風(fēng)管上都必須安裝風(fēng)

71、量調(diào)節(jié)閥。 4、注意事項： 1）此部分的換氣是利用了一般排風(fēng)系統(tǒng)的排風(fēng)機和餐廳新風(fēng)機，在外機設(shè)置的吊頂內(nèi)部 進行通風(fēng)換氣，達到使用效果。整個通風(fēng)過程在吊頂內(nèi)完成，不和餐廳內(nèi)部連通，不 消耗餐廳的冷量，不影響餐廳內(nèi)部的風(fēng)量平衡； 2）在選用排風(fēng)機和新風(fēng)機時須加上這部分的風(fēng)量； 3）接至外機附近的風(fēng)管上安裝防蟲網(wǎng)，防止吊頂內(nèi)雜物進入管道；