2019年塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試加試科目《食品分析》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱科目名稱（食品分析）考試大綱考試大綱第一部分第一部分考試說(shuō)明考試說(shuō)明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《食品分析》要求學(xué)生熟練地掌握食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維等營(yíng)養(yǎng)素含量測(cè)定的經(jīng)典方法，明確其測(cè)定原理以及各種試劑的作用，在實(shí)際應(yīng)用中能正確、靈活使用，并能掌握各種方法之間的區(qū)別與聯(lián)系。理解食品樣品的采集與處理的重要性以及常用的方法，掌握數(shù)據(jù)處理方法。了解

2、食品中各種營(yíng)養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維）的分類、基本性質(zhì)以及測(cè)定的意義。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿分及考試時(shí)間試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無(wú)效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：（1）名詞解釋；（2）簡(jiǎn)答題；（3）計(jì)算題三、參考書目三、參考書目1.《食品分析》，王永華

3、主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2017年11月第3版。第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)：復(fù)習(xí)重點(diǎn)：第一章第一章緒論緒論對(duì)食品分析的研究任務(wù)、內(nèi)容、分析方法及發(fā)展方向有一定的了解和認(rèn)識(shí)第二章第二章食品分析的基本知識(shí)食品分析的基本知識(shí)理解樣品的采集、預(yù)處理是食品分析的前提和保障，理解數(shù)據(jù)處理的重要性，掌握數(shù)據(jù)處理方法。重點(diǎn)是樣品采集的方法、預(yù)處理方法及分析方法的選擇，準(zhǔn)確度、精確度的評(píng)定，誤差來(lái)源，提高準(zhǔn)確度的方法。色法測(cè)定鐵。第十一章第