2019年塔里木大學碩士研究生入學考試加試科目《食品安全檢驗學》考試大綱

1、塔里木大學碩士研究生入學考試塔里木大學碩士研究生入學考試科目名稱（科目名稱（食品安全檢驗學）考試大綱）考試大綱第一部分第一部分考試說明考試說明一、考查目標一、考查目標《食品安全檢驗學》側(cè)重于食品安全分析與檢測的綜合知識考查，考試內(nèi)容主要涵蓋食品分析化學、食品微生物學、食品生物化學等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識和基本理論，能夠運用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實際問題。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿

2、分及考試時間試卷滿分及考試時間本試卷滿分為100分，考試時間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求開卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：論述題三、參考書目三、參考書目1.《食品安全檢測技術(shù)》，趙新淮主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，2007年8月第1版第二部分第二部分考試要點考試要點復習重點：復習重點：第一章緒論重點：掌握食品安全檢測的目的、意義及重要性，了解食品安全性檢驗技術(shù)的現(xiàn)狀及發(fā)展。一

3、、食品安全與食品檢測技術(shù)重要性二、食品安全檢驗技術(shù)概況三、未來展望第二章食品安全檢測基礎(chǔ)第三節(jié)激素類殘留的分析檢測技術(shù)一、雌激素殘留的分析二、β受體激動素殘留的分析第四章食品添加劑檢測重點：掌握經(jīng)常使用的食品添加劑檢測的方法及相關(guān)要求與標準，防腐劑、甜味劑檢測，抗氧化劑機理及檢測。第一節(jié)防腐劑分析檢測技術(shù)一、苯甲酸和山梨酸的氣相色譜法測定二、苯甲酸和山梨酸的高效液相色譜法測定三、對羥基苯甲酸酯類的氣相色譜測定四、禁用防腐劑的定性鑒別第二

4、節(jié)抗氧化劑分析檢測技術(shù)一、BHT與BHA的氣相色譜法測定二、BHT與BHA的薄層色譜法測定三、BHT的分光光度法分析四、沒食子酸丙酯的分光光度法測定第三節(jié)甜味劑分析檢測技術(shù)第四節(jié)合成色素分析技術(shù)第五節(jié)硝酸鹽和亞硝酸鹽分析檢測技術(shù)第五章食品中毒素物質(zhì)的檢測重點：掌握常見植物毒素、動物毒素、微生物毒素常規(guī)檢測方法和現(xiàn)代快速檢測技術(shù)，霉菌毒素、細菌毒素和其他天然毒素及其檢測技術(shù)。第一節(jié)霉菌毒素及其分析檢測技術(shù)第二節(jié)細菌毒素及其分析檢測技術(shù)一、