2019年塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試加試科目《發(fā)酵食品工藝學(xué)》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱（科目名稱（發(fā)酵食品工藝學(xué)）考試大綱）考試大綱第一部分第一部分考試說(shuō)明考試說(shuō)明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》側(cè)重于發(fā)酵食品的微生物發(fā)酵原理、幾種主要發(fā)酵食品工藝的綜合知識(shí)考查，考試內(nèi)容主要食品微生物、發(fā)酵食品工藝學(xué)、生物化學(xué)等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)發(fā)酵食品生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際問(wèn)題。二、考試形式和試卷

2、結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿分及考試時(shí)間試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求開卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無(wú)效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：（1）名詞解釋；（2）填空題；（3）簡(jiǎn)答題；（4）論述綜合題三、參考書目三、參考書目1.《發(fā)酵食品工藝學(xué)》，樊明濤張學(xué)文主編，科學(xué)出版社，2014年2月第1版第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)：復(fù)習(xí)重點(diǎn)：(

3、可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分)第1章緒論緒論第2章食品微生物學(xué)原理食品微生物學(xué)原理第3章食品微生物的多樣性食品微生物的多樣性第5章食品發(fā)酵生產(chǎn)的過(guò)程控制食品發(fā)酵生產(chǎn)的過(guò)程控制第8章發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝發(fā)酵酒類生產(chǎn)工藝第9章發(fā)酵調(diào)味品與豆制品生產(chǎn)工藝發(fā)酵調(diào)味品與豆制品生產(chǎn)工藝塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試科目名稱（科目名稱（發(fā)酵食品工藝學(xué)）考試大綱）考試大綱第一部分第一部分考試說(shuō)明考試說(shuō)明一、考查

4、目標(biāo)一、考查目標(biāo)《發(fā)酵食品工藝學(xué)》側(cè)重于發(fā)酵食品的微生物發(fā)酵原理、幾種主要發(fā)酵食品工藝的綜合知識(shí)考查，考試內(nèi)容主要食品微生物、發(fā)酵食品工藝學(xué)、生物化學(xué)等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)發(fā)酵食品生產(chǎn)過(guò)程實(shí)際問(wèn)題。二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1.試卷滿分及考試時(shí)間試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為100分，考試時(shí)間為90分鐘。2.答題方式及要求答題方式及要求開卷、筆試

5、。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無(wú)效。3.試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)題型：（1）名詞解釋；（2）填空題；（3）簡(jiǎn)答題；（4）論述綜合題三、參考書目三、參考書目1.《發(fā)酵食品工藝學(xué)》，樊明濤張學(xué)文主編，科學(xué)出版社，2014年2月第1版第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)復(fù)習(xí)重點(diǎn)：復(fù)習(xí)重點(diǎn)：(可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分可以按章節(jié)也可以按內(nèi)容分)第1章緒論緒論第2章食品微生物學(xué)原理食品微生物學(xué)原理第3章食品微生物的多樣性食品微生物的多樣性第5章