餐飲部食品、物料申購(gòu)辦法_第1頁(yè)
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1、1餐飲部食品、物料申購(gòu)辦法餐飲部食品、物料申購(gòu)辦法一、鮮貨（肉類、牛奶、芝士、蔬菜、水果等）由各廚房廚師長(zhǎng)提前一天填寫(xiě)申購(gòu)單，交采購(gòu)部及倉(cāng)庫(kù)各一份。二、一般飲料、酒水、雜品（罐頭、調(diào)料），由廚師長(zhǎng)按庫(kù)存限額提前一天填寫(xiě)《食品申請(qǐng)單》。三、特殊需要的酒水、食品，由部門(mén)負(fù)責(zé)人填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)餐飲部總監(jiān)審批后，最晚提前四小時(shí)，交采購(gòu)部。四、申購(gòu)數(shù)量的確定辦法：根據(jù)菜單和經(jīng)驗(yàn)確定正常使用量；確定各種容易變質(zhì)的食品原料的現(xiàn)有數(shù)量；計(jì)算正常使用量與現(xiàn)

2、有數(shù)量差，確定應(yīng)采購(gòu)的數(shù)量；根據(jù)特殊宴會(huì)、節(jié)日或其它特殊情況調(diào)整正常使用量；確定申購(gòu)量。五、所有申購(gòu)單必須寫(xiě)明品名、規(guī)格、等級(jí)、產(chǎn)地、數(shù)量、申購(gòu)日期、申購(gòu)人姓名、主管領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)，必要時(shí)注明驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1餐飲部食品、物料申購(gòu)辦法餐飲部食品、物料申購(gòu)辦法一、鮮貨（肉類、牛奶、芝士、蔬菜、水果等）由各廚房廚師長(zhǎng)提前一天填寫(xiě)申購(gòu)單，交采購(gòu)部及倉(cāng)庫(kù)各一份。二、一般飲料、酒水、雜品（罐頭、調(diào)料），由廚師長(zhǎng)按庫(kù)存限額提前一天填寫(xiě)《食品申請(qǐng)單》。三、特殊需

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