酒店餐飲部績效考核辦法

1、酒店餐飲部績效考核辦法酒店餐飲部績效考核辦法為適應(yīng)市場競爭的需要，促使餐飲部提高服務(wù)質(zhì)量，讓餐飲管理和服務(wù)保持規(guī)范性，以向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保餐飲部穩(wěn)定收益，實現(xiàn)公司下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)，特制定本辦法。一、考核對象：餐飲部經(jīng)理、廚師長二、考核指標(biāo)：包括經(jīng)營指標(biāo)營業(yè)收入、利潤，以及管理指標(biāo)服務(wù)質(zhì)量，其中經(jīng)營指標(biāo)權(quán)重為80%，管理指標(biāo)權(quán)重為20%。三、考核方式：月度考核、累計平衡、年度匯算四、考核辦法：工資與考核

2、指標(biāo)掛鉤1、工資構(gòu)成工資由基本工資與績效工資兩部分組成，基本工資占工資總額的70%，績效工資占工資總額的30%?？冃ЧべY按指標(biāo)權(quán)重分為經(jīng)營績效與管理績效。有關(guān)計算公式為：實際發(fā)放工資=基本工資績效工資基本工資=現(xiàn)行工資額70%績效工資=經(jīng)營績效工資管理績效工資=現(xiàn)行工資額30%經(jīng)營績效=績效工資80%管理績效=績效工資20%評估發(fā)放比例經(jīng)營利潤是指扣除績效工資后的經(jīng)營利潤，即會計賬簿累計經(jīng)營利潤減去允許發(fā)放的績效工資。經(jīng)營利潤=營業(yè)收入

3、經(jīng)營成本稅金期間費用本公式中期間費用為會計賬簿期間費用加上允許發(fā)放的績效工資。3、年度匯算年終匯算時，經(jīng)營利潤指標(biāo)考核結(jié)果為完成或超額完成時，全部參與考核人員可加發(fā)一個月工資，超額利潤部分剩余70%部分按餐飲部提交的分配辦法報經(jīng)審批后進行分配。四、管理指標(biāo)構(gòu)成及管理績效工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)序號指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重分值1顧客滿意度見評分細(xì)則10%10分2產(chǎn)品質(zhì)量見評分細(xì)則10%10分3安全衛(wèi)生及設(shè)備完好見評分細(xì)則30%30分4部門協(xié)調(diào)見評分細(xì)則5%5分5