星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求

1、星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求世界上酒店等級(jí)的評(píng)定多采用星級(jí)制，我國(guó)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，按一星、二星、三星、四星、五星來(lái)劃分飯店等級(jí)的。飯店星級(jí)的高低主要反映不同層次客源的需求，標(biāo)志著建筑、裝潢、設(shè)備、設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)水平與這種需求的一致性和所有賓客的滿意程度。而作為飯店重要盈利部門的餐飲部，它的設(shè)施條件、設(shè)備維修保養(yǎng)狀況、餐廳的裝潢布局、管理水平和服務(wù)質(zhì)量的高低、服務(wù)項(xiàng)目的多寡等諸多

2、因素，成為決定飯店星級(jí)評(píng)定的必要條件。6.1一星級(jí)餐飲a.有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域；b.能夠提供早餐服務(wù)；c.餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。6.2二星級(jí)6.2.9餐飲a.有照明充足的就餐區(qū)域，桌椅、餐具、燈具配套；b.能夠提供早餐服務(wù)；c.應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù)；d.餐飲制作區(qū)域及用具保持干凈、整潔、衛(wèi)生；6.3三星級(jí)6.3.11餐廳及吧室a.有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù)；b.有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；

3、c.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；d.餐具無(wú)破損，衛(wèi)生、光潔；e.菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。6.3.12廚房a.位置合理，緊鄰餐廳；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；e.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施；f.洗碗間位置合理，設(shè)施充裕；g.有專門放置臨

4、時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門；i.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。6.4四星級(jí)6.4.13餐廳及吧室a.有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；b.有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳)，能提供自助早餐、西式正餐；c.有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供宴會(huì)服務(wù)；d.有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；e.餐具按中西餐習(xí)慣成套配置，無(wú)破損，

5、衛(wèi)生、光潔；f.菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。6.4.14廚房a.位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足；e.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉(cāng)庫(kù)并及時(shí)清理過(guò)期食品；f.洗碗間位置合理，設(shè)施充裕；

6、g.有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持清潔通暢；h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門；i.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。6.5五星級(jí)6.5.13餐廳及吧室a.有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。b.有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅的專業(yè)外國(guó)餐廳，配有專門廚房；c.有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（或簡(jiǎn)易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐?？Х葟d(或有一

7、餐廳)營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18h并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間；d.有三個(gè)以上宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供宴會(huì)服務(wù)；e.有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；f.餐具按中外習(xí)慣成套配置，材質(zhì)高檔，工藝精致，有特色，無(wú)破損磨痕，光潔、衛(wèi)生；g.菜單及飲品單裝幀精美，完整清潔，出菜率不低于90%。6.5.14廚房a.位置合理、布局科學(xué)，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)

8、立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；d.冷菜間有二次更衣場(chǎng)所及設(shè)施；e.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足；f.有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉(cāng)庫(kù)并定期清理過(guò)期食品；g.洗碗間位置合理，設(shè)施充裕；h.有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施（地槽、抽油煙機(jī)和排風(fēng)口等）保持暢通清潔；i.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門；j.采取有效