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文檔簡介
1、1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：雪媚娘《蒸》2.標準重量：一份：8個、半份：4個3.標準裝盤：一份：整體擺放為兩排、以左圖為標準。半份：將餐具左上角處以餐具右下角處整體擺放即可、以左圖為標準?！懂嫾垑|底》4.點綴標準：圣女果、香芹1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：白衣山藥2.標準重量：一份：8個、半份：4個3.標準裝盤：一份：將炸好的白衣山藥、靠餐具左側排放、底層整體橫排5個、上層斜放3個即可、半份：將
2、餐具左上角處以餐具右下角處整體擺放即可、以左圖為標準。《畫紙墊底》4.點綴標準：圣女果、香芹1.餐具規(guī)格：66寸方盤、65寸方碗2.菜品品名：炸饅頭2.標準重量：一份：8個、半份：4個3.標準裝盤：以左圖為標準。4.點綴標準：暫無5.注備：一份可應用兩個半份?！懂嫾垑|底》6、操作要點：1、炸饅頭時要翻動均勻。2、油要滴幾秒。09年小吃標準出品手冊年小吃標準出品手冊1.餐具規(guī)格：大號蒸籠、小號蒸籠2.菜品品名：四川葉兒耙《蒸》3.標準重量
3、：一份：8個、半份：4個4.標準裝盤：裝盤如左圖操作以標準。5.點綴標準：暫無6.操作要求：用荷葉墊好、蒸籠下面用圓盤墊好即可。1.餐具規(guī)格：擔擔面碗2.菜品品名：撈派擔擔面3.標準重量：以碗為單位4.標準裝盤：裝盤如左圖操作以標準。5.點綴標準：暫無6、操作要點：手搟雞蛋面60克（干面）、擔擔面汁50克（火鍋湯勺一勺）、面湯50克（火鍋湯勺一勺）去皮花生5克、蔥花4克、紅油20克炒好的肉末3035克、生菜葉1片1.餐具規(guī)格：綠色小碗2
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