廚房獎懲制度

1、廚房獎懲制度1、不戴工作帽進操作間，罰款50元次。2、在工作期間吸煙、喝酒者，罰款50元次。3、在操作間打罵，嬉戲，罰款50元次。4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以50元1000元罰款，嚴重者開除。5、故意損壞廚房工具者，處以50元1000元罰款，嚴重者開除。6、因個人原因，故意拖欠時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，處以50元1000元罰款嚴重者開除。7、因其本人原因，沒有在事發(fā)前寫入菜購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款50元次

2、（市場缺貨的情況下例外）。8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款50元次，并開除宿舍，自行解決住宿。9、在工作期間串崗，不在自己的工作崗位上罰款50元次。10、下班前不關(guān)燈、不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，究其責任人責任，罰款50元次。11、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款50元次。12、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究責任人責任，如查不出，配菜員、炒菜員和傳菜員平攤次菜的賠償金。13、出菜時使用破損或不潔凈的盤子，打荷者罰款50元次。廚房衛(wèi)生

3、制度個人衛(wèi)生1、廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2、必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3、進入廚房必須做到工裝整潔。4、嚴禁上崗戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5、女職工不準長發(fā)披肩、男職工不準留長發(fā)的胡須。環(huán)境衛(wèi)生1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、保持瓷磚清潔光亮、勤擦門窗。3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4、冰箱、保潔廚、門等必須在下班時上鎖。5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報