食堂驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1、貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)貨品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、蔬菜類：（一）主要檢查菜的新鮮程度，有無異葉、變質(zhì)、爛葉的現(xiàn)象。檢查沒有質(zhì)量的話就上秤秤質(zhì)量，所秤的斤數(shù)要與供貨商給的菜票數(shù)據(jù)的斤數(shù)一致。如有出入或其它質(zhì)量問題是，先與廚師長結(jié)合，然后把問題反映給倉庫主管，由主管與供貨商協(xié)商解決，且不可與供貨商發(fā)生爭執(zhí)。（二）具體菜品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)如下：1、土豆：檢查土豆是否有發(fā)芽、皮發(fā)青的現(xiàn)象。用手掐是否有軟的，另外翻看檢查土豆上是否有蟲眼、黑洞、大小是否均勻、沒有質(zhì)量問題就進(jìn)行

2、過稱。2、西紅柿：西紅柿一般是箱裝的，驗(yàn)收需翻開箱子檢查里面是否有爛的，用手觸摸是否有軟的，顏色是否透紅，有發(fā)青的。3、茄子：驗(yàn)收茄子主要是區(qū)別老的，用手掐不動的為老的，容易掐動的為嫩的，另外翻看是否有發(fā)軟的，表皮是否光滑。4、洋蔥：驗(yàn)收時注意翻看里面是否有軟的、發(fā)霉腐爛的，特別注意洋蔥頂部是否有發(fā)軟，發(fā)黑現(xiàn)象。5、姜：通常以老姜為優(yōu)，注意檢查表面是否有水泡，以個大為優(yōu)。6、大蒜：注意翻看里面是否有發(fā)軟的，用手觸摸時手感硬，以個大為優(yōu)。

3、7、花菜：注意花菜的表面要干凈，潔白，另外根部不能太大，以小根為優(yōu)。18、香菜：先檢查菜葉是否有發(fā)黃的，爛葉的現(xiàn)象。在觸摸看莖部是否有發(fā)軟的，有無爛莖的現(xiàn)象。19、包菜：注意顏色鮮艷，大小均勻，無爛葉。20、黃瓜：以身上帶刺，帶花為優(yōu)。注意大肚子黃瓜為老的，用手能掐動的為嫩的。21、冬瓜：用手觸摸感覺是否有發(fā)軟的，表面是否平整，光滑。不能凸凹不平，晃動一下看里面是否有壞的現(xiàn)象。22、老南瓜：以色黃，質(zhì)地堅(jiān)，無腐爛為優(yōu)。23、白蘿卜：用手

4、觸摸看是否有發(fā)軟的，注意蘿卜表面是否蟲眼，洞眼，頂部有無發(fā)芽的情況。24、豆芽：驗(yàn)收豆芽時不能有發(fā)黑，發(fā)爛的情況。且無異味，顏色為潔白，透亮。25、豆腐：質(zhì)地結(jié)實(shí)，手感不能發(fā)粘，且無異味。26、豆皮：無異味，不粘手。二、肉類：（一）對每天提供肉類的供貨商先要檢查是否有質(zhì)檢合格證，對證件上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行核實(shí)。確認(rèn)證件后對肉的質(zhì)量進(jìn)行檢查，主要從肉質(zhì)、顏色、氣味、水分上進(jìn)行判斷肉的質(zhì)量。檢查出沒有質(zhì)量的就上秤秤重量，在秤時注意水分問