食品微生物學(xué)經(jīng)典試題及答案

1、1食品微生物學(xué)經(jīng)典試題及答案單項(xiàng)選擇題：1、下列是原核微生物的是（細(xì)菌）。2、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文虎克）3、微生物學(xué)發(fā)展的第二時(shí)期，是（巴斯德、科赫）奠定了基礎(chǔ)。4、莢膜的主要成分是（糖類）。５、測量細(xì)菌的大小用（微米）。6、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。7、培養(yǎng)酵母用（麥芽糖瓊脂）。8、一般培養(yǎng)基滅菌的條件是（121C15分）。9、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。10、酵母的無性繁殖主要是（芽殖）。11、霉菌的主要繁殖方式是（

2、孢子生殖）。12、曲霉孢子是（外生孢子）。13、霉菌菌落比酵母的要（大）。14、哪些對(duì)病毒的描述是錯(cuò)的（對(duì)抗生素敏感）。15、病毒具有（一種核酸）。16、噬菌體可用于（診斷和治療）。17、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。18、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。19、細(xì)菌總數(shù)測定的是（全部活細(xì)菌數(shù)）。20、大腸菌群數(shù)量測定的（100）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。21、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（37）C22、培

3、養(yǎng)酵母菌的溫度常選（28）C23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是（2）%。24、完整測定大腸菌群時(shí)間是（72）小時(shí)。25、肉毒桿菌釋放的是（外毒素）。26、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）27、果汁，果酒一般可用（亞硫酸鈉）防腐。28、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。29、最常用的食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。30、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽（差10%）。31、GMP是（良好生產(chǎn)規(guī)范）。32、屬于厭氧微生物的是（肉毒桿菌）。33、酒精消毒

4、的最佳濃度是（75）％。34、下列是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物的是（病毒）。35、第一個(gè)用固體培養(yǎng)基的是（科赫）。36、芽孢抗熱的主要成分是（DPA）。379、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。80、長效牛奶采用殺菌方法是（超高溫瞬時(shí)殺菌）。81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽（小）。82、一般情況下微生物種類數(shù)量最多的地方是（土壤）。83、直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)比客觀實(shí)際的數(shù)值要（大）。84、下列是原核微生物的是（放線菌）。85、第一個(gè)發(fā)現(xiàn)微生物的是（列文

5、虎克）。86、病原微生物學(xué)，是由（科赫）奠定了基礎(chǔ)。87、細(xì)胞壁的主要成分是（肽聚糖）。88、放線菌的菌落特征是（干燥、多皺）。89、病毒的主要繁殖方式是（復(fù)制）。90、曲霉孢子是（外生孢子）。91、哪些對(duì)病毒的描述是對(duì)的（非細(xì)胞結(jié)構(gòu)）。92、病毒具有（一種核酸）。93、可以證明噬菌體存在的是（噬菌斑）94、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是（裂性噬菌體）。95、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是（噬菌體）。96、抵抗不良環(huán)境最強(qiáng)的微生物是（芽孢菌）。9

6、7、細(xì)菌總數(shù)測定的是每（100）毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。98、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是（乳糖膽鹽）培養(yǎng)基。99、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的是（外毒素）毒素。100、對(duì)面包黏絲病有抑制作用的是（丙酸鈣）101、飲料常用防腐劑是（苯甲酸鈉）。102、酸性食品殺菌方法是（巴氏殺菌）。103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖（大）。104、空氣中微生物種類數(shù)量最多的（革蘭氏陽性菌）。105、酸奶發(fā)酵常用的是（乳酸菌）。106、細(xì)菌缺

7、乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活（細(xì)胞壁）。107、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是（化能異養(yǎng)微生物）。108、酒精消毒的最佳濃度是（75）％109、哪些對(duì)病毒的描述是對(duì)的（專性寄生）。110、病毒具有（酶系缺乏）。111、放線菌可用于（制抗生素）。112、可用于霉菌鑒定和分型的是（假根）。113、直接計(jì)數(shù)法測定的是（全部活細(xì)菌數(shù)）。114、第一個(gè)用瓊脂培養(yǎng)微生物的是（）115、發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是（沃森、克里克）奠定了基礎(chǔ)。116、莢膜的主要成分