酒店服務(wù)賽項規(guī)程測試題供參考

1、1酒店服務(wù)賽項規(guī)程測試題（供參考）酒店服務(wù)賽項規(guī)程測試題（供參考）一、判斷題（共一、判斷題（共5050分，每題分，每題1分）分）1.飯店室內(nèi)舒適的溫度夏季為24℃28℃，冬季為16℃22℃。()2.西餐宴會服務(wù)中，當客人用完頭盆后應(yīng)從客人右側(cè)撤盤，撤盤時注意要留下頭盆刀、叉。()3.拉椅讓座應(yīng)遵循先女后男、先賓后主的原則。()4.中餐宴會菜單可以作為紀念品讓參加宴會的客人帶走。()5服務(wù)人員的奉獻精神可以使消費者獲得精神享受和經(jīng)濟利益，

2、給企業(yè)帶來更大的效益。()6大型宴會一般采取“中心第一，先右后左，高遠低近”的桌次安排原則。()7.迎賓工作程序：提前迎候、熱情迎賓、休息廳服務(wù)、衣帽間服務(wù)、迎賓入座、就坐服務(wù)等程序。()8.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以服務(wù)競爭為主。()9.中餐上菜時，遇到有跟配料調(diào)料或洗手盅的菜肴，應(yīng)先上正菜，再上調(diào)配料或洗手盅。()10.上菜時順序要正確，速度越快越好。()11.應(yīng)該在賓客的右側(cè)倒第一杯禮貌茶，通常以10分滿為宜。()12.

3、正餐服務(wù)為客人提供紅葡萄酒時，應(yīng)向賓客展示酒瓶，在賓客面前打開酒瓶，西餐時，倒少量酒讓主賓鑒酒。()13.為滿足不同客人的需求，零點餐廳內(nèi)桌型擺放一般不少于3種。()14.啤酒瓶上標示12度意味著這瓶啤酒含有12%的酒精濃度。()15.按照生產(chǎn)工藝可以把酒分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。()16.為節(jié)約人力成本，餐飲部的采購員和驗收員可以兼任。()17.食用肉類、野味及家禽食物時通常配飲清淡的酒。()18.發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓

4、榨法取得的酒漿。()19.礦泉水是含有一定量礦物質(zhì)和某些有益健康的微量元素與氣體成分的地下水。()20.餐廳采用一整套完整的菜單，而不是一張菜單，這些菜單按照一定的時間循環(huán)使用，過了一個完整的周期，又開始新的周期。這樣的菜單成為循環(huán)菜單。()21.IrishCoffee屬于熱雞尾酒，原料為熱咖啡、愛爾蘭威士忌、白糖、抽打過的奶油。()22.綠茶和花茶的泡茶最佳水溫是80℃。()346.廚房根據(jù)自己的出菜順序，可選擇第一道上蔬菜類的菜肴。

5、()47.蛋清在調(diào)制雞尾酒中的作用是增加酒的泡沫，一般不會改變酒的口味。()48.伏特加之名源于俄語，意思是“水”，“可愛的水”。以俄羅斯產(chǎn)的質(zhì)量最好。()49.分菜服務(wù)時，餐廳服務(wù)員站立要穩(wěn)，不可斜靠于客人身上。()50.有毒有害物質(zhì)進入食品后對人體健康造成威脅，稱為食品污染。()二、單選題（共二、單選題（共3030分，每題分，每題1分）分）1.以下酒品中屬于清香型白酒代表酒的是()。A.四川瀘州老窖特曲B.貴州茅臺酒C.山西杏花村汾

6、酒D.桂林三花酒2.宴會上客人致辭用的講臺通常放在()。A、主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)B、主桌的右側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)C、主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的左后側(cè)D、主桌的左側(cè)位置，即主人餐位的右后側(cè)3.根據(jù)國際葡萄酒組織的標準，干型葡萄酒的糖分含量為()。A.0.1克／100毫升以下B.0.2克／100毫升以下C.0.3克／100毫升以下D.0.4克／100毫升以下4.西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是()。A、俄式服務(wù)B、法

7、式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)5.按酒的生產(chǎn)方法分類，蒸餾酒通常是由()。A發(fā)酵酒蒸餾提煉而得B配制酒蒸餾提煉而得C釀酒原料直接蒸餾提煉而得D利口酒蒸餾提煉而得6.通常宴會服務(wù)員需掌握宴會菜肴的制作方法、服務(wù)要求和宴會標準，并熟悉中餐菜肴的特點，以及()。A、宴會菜肴的成本B、宴會菜肴的出處C、宴會菜肴的質(zhì)量標準D、宴會菜肴的原料來源7.按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應(yīng)標示為()。A.AOCB.VDQSC.VINDEP