烹飪概論教案

1、1烹飪概論電子教案目錄知識類別章目名稱課時分配教師講授重點綜述緒論：什么是烹飪？2第一節(jié)中國烹飪史第一章中國烹飪簡史4第四節(jié)中國烹飪工藝學(xué)第二章中國烹飪原理技術(shù)規(guī)范6第二、四節(jié)中國烹飪學(xué)第三章中國菜品4第一、四節(jié)同上第四章中國筵宴4第二、三節(jié)第五章中國烹飪風(fēng)味流派6第一、二節(jié)第六章中國飲食民俗4第一節(jié)第七章中國飲食文化2第一節(jié)中國烹飪市場學(xué)第八章中國當(dāng)代餐飲市場4（總計36學(xué)時）第一、二節(jié)緒論什么是烹飪？第一章中國烹飪簡史第一節(jié)中國烹飪

2、的起源第四節(jié)中國烹飪史的啟示第二章第二章中國烹飪原理與技術(shù)規(guī)范第二節(jié)中國烹飪的民族文化特質(zhì)第四節(jié)中國烹飪工藝的現(xiàn)代化第三章中國菜品第一節(jié)第一節(jié)中國菜的屬性與命名第二節(jié)中國菜品的構(gòu)成第四節(jié)當(dāng)代菜品流行潮與迷宗菜第四章中國筵席第二節(jié)筵席的結(jié)構(gòu)第三節(jié)筵席設(shè)計的原則與要求第五章中國的烹飪風(fēng)味流派第一節(jié)什么是烹飪風(fēng)味流派第二節(jié)中菜主要流派第六章第六章中國飲食民俗中國飲食民俗第一節(jié)飲食民俗概述第二節(jié)年節(jié)文化食俗第七章中國飲食文化第一節(jié)飲食文化概述第

3、二節(jié)中國烹飪文化遺產(chǎn)第八章中國當(dāng)代餐飲市場第一節(jié)中國當(dāng)代餐飲市場的格局第二節(jié)市場需要的新型廚師3飪？中式烹飪有什么特點？（三）講授新課教師活動學(xué)生活動教學(xué)目的根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入中式烹飪的定義？烹飪技術(shù)包括哪些內(nèi)容？學(xué)生開展討論調(diào)動課堂氣氛集中精神最大限度的調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性學(xué)生在日常生活中，可以看到父母、祖父母用刀、用鍋用各種灶具從事烹調(diào)工作。學(xué)生通過了解知道烹飪包括刀工、勺工、原材料加工、調(diào)味、裝盤等環(huán)節(jié)。烹飪一詞包括了炊具、燃料、食物

4、原料、調(diào)味品以及烹制方法多項內(nèi)容。學(xué)會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：1學(xué)習(xí)烹飪學(xué)的意義？2講解中式烹飪的特點。3你喜愛中式烹飪嗎？你準(zhǔn)備做一個怎樣的廚師。1學(xué)生進(jìn)行回答:家常菜吃得多。2學(xué)生回答:吃了后感覺好。學(xué)生可獲得直觀體驗，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:烹飪學(xué)和研究對象。學(xué)生分組回答充分調(diào)動學(xué)生的參與熱情。真沒想到烹飪里有這么多學(xué)問，作為一

5、名烹飪專業(yè)的學(xué)生，感到學(xué)習(xí)會很有趣。老師進(jìn)行總結(jié)學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述充分調(diào)動學(xué)生的積極性、參與熱情。6課后作業(yè)：收看一次中央電視臺和青島電視臺聯(lián)合演播的“滿漢全席擂臺大賽”節(jié)目，談?wù)剬ε腼?、烹調(diào)技術(shù)和烹飪學(xué)的認(rèn)識。放學(xué)回家后，可到廚房觀察長輩烹制食物的過程?？纯撮L輩們在進(jìn)行操作時用到了哪些工具和廚具，這些工具和廚具各有什么用途。在家?guī)椭L輩做一些力所能及炊事工作，如擇菜、洗菜等。（教案2）第一章中國烹飪簡史授課內(nèi)容：《中國