烹飪文學(xué)作品欣賞1.2西湖十錦 教案

1、免財(cái)富值！！財(cái)富值！！歡迎分享！歡迎分享??！百度文庫：讓每個(gè)人平等的提升自我！免費(fèi)文檔！歡迎下載！免費(fèi)下載：免費(fèi)下載：西湖十錦【教學(xué)目標(biāo)】1.感受西湖美景與西湖美食間的緊密關(guān)聯(lián)。2.了解“西湖十錦”的菜式名稱與風(fēng)味特色。3.學(xué)習(xí)每一道菜烹調(diào)過程的描寫。4.領(lǐng)悟西湖美食中所蘊(yùn)含的民族情感。【教學(xué)重點(diǎn)】每一道菜烹調(diào)過程的描寫。其中又烹調(diào)過程中內(nèi)在的邏輯為難點(diǎn)：前后順序，濃淡之間，輕重緩急需要兼顧?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】感受一個(gè)旅外華人通過回想故鄉(xiāng)美食

2、的滋味，從而表達(dá)對(duì)故鄉(xiāng)的思念之情。第1課時(shí)一、導(dǎo)入有一句話，人盡皆知：“上有天堂，下有蘇杭”。杭州和蘇州一樣，從古至今，被人們共喻為人間天堂。其實(shí)，把杭州比喻成人間天堂，很大程度上是因?yàn)橛辛宋骱?。千百年來，西湖風(fēng)景有著經(jīng)久不衰的魅力，她的豐姿倩影，令人一見鐘情；她的美味，不僅僅是美食，更是一道味蕾上的風(fēng)景。與西湖有關(guān)的美食有許許多多，如東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、蜜汁火方、炸響鈴、叫花童子雞等等。西湖美食，數(shù)不勝數(shù)

3、，但其中比較有代表性的菜式，被赴美作家趙繼康寫成了一篇《西湖十錦》，就讓我們跟隨著作者的腳步，一起來品嘗這赫赫有名的“西湖十錦”吧。二、作者介紹趙繼康：筆名季康，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有長(zhǎng)短篇小說多部。1981年參加愛荷華國(guó)際寫作計(jì)劃活動(dòng)，1984年赴美定居。上個(gè)世紀(jì)50年代，趙繼康與前夫王公浦合著電影劇本《五朵金花》，影片當(dāng)年曾在世界上56個(gè)國(guó)家放映，創(chuàng)了當(dāng)時(shí)國(guó)產(chǎn)片出口量的最高，為其贏得了很高的聲譽(yù)。因她對(duì)云南大理突出的貢獻(xiàn)，2002年

4、4月，大理三月街民族節(jié)期間，她和王公浦受到中共大理白族自治州州委、州政府的表彰，并成為繼金庸之后被大理市授予“榮譽(yù)市民”稱號(hào)的第二人。三、閱讀全文，全文脈絡(luò)梳理（一）朗讀下面的字詞塢w文縐縐zōu逶迤wēiy勾芡qin菰ɡū菜莼chn菜雪里蕻hng奎ku檜hu老饕tāo羈宦jīhun（二）請(qǐng)找出“西湖十錦”分布在哪些段落當(dāng)中：西湖小籠（第1、2段）西湖醋魚、荷葉包的粉蒸肉、西湖塘泥包封的叫花雞（第2—4段）免財(cái)富值??！財(cái)富值?。g迎分享

5、！歡迎分享??！百度文庫：讓每個(gè)人平等的提升自我！免費(fèi)文檔！歡迎下載！其次，將火腿，筍，香菇均切成5厘米長(zhǎng)的絲。蛋黃打散。最后，炒鍋上旺火下熟豬油15克燒熱下蔥段15克煸至有香味加入雞湯專利法煮沸烹入紹酒10克撈出蔥段不用放入筍和香菇再煮沸后將魚肉連同原汁入鍋加醬油鹽1.5克味精煮沸用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡然后將蛋黃液倒入鍋內(nèi)攪勻待湯再沸時(shí)加醋澆上六成熱豬油35克起鍋碾盛入湯盆中撒上火腿絲姜末即成。例3、素?zé)Z“素?zé)Z”是完全仿效燒鴨燒鵝的切塊

6、形狀制作的，用料卻只是單純的豆腐衣或說豆腐皮——在廣州叫做“邊竹”的薄薄腐皮。烹調(diào)時(shí)在每一層豆腐皮之間，抹一層醬油和麻油，一張張疊起來壓緊，然后折疊好放在蒸鍋里蒸，蒸好后切成塊，放置在盤子里，恰像燒鴨燒鵝的胸脯肉切塊一樣。豆腐皮被醬油染色后，一張緊貼一張，乍看上去很像醬鵝肉的纖維，皮上再略微起皺，光澤黑亮，和燒鴨燒鵝的皮很像，幾乎可以亂真。原料：豆腐皮。醬油。麻油。關(guān)鍵：每一層豆腐皮之間都要抹一層醬油和麻油，如此蒸好之后才能造型逼真。（

7、二）在描寫菜的烹調(diào)過程中，最關(guān)鍵的是哪些方面？提示：準(zhǔn)備工作，前后順序，時(shí)間長(zhǎng)短(細(xì)致到分鐘)，調(diào)料多少（盡量準(zhǔn)確），細(xì)節(jié)描寫（細(xì)節(jié)決定成?。晒Φ囊I(lǐng)（每道菜的成功都有關(guān)鍵所在）。五、討論：說說“西湖十錦”的共同特征。所謂“西湖十錦”，首先當(dāng)然都與“西湖”有著緊要的關(guān)聯(lián)，無論是西湖鮮魚還是西湖荷葉還是西湖塘泥，都是別處沒有的，所謂一方水土一方人，與別處的風(fēng)味自然不同；其次便是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?，譬如西湖的小籠包，那滋味還是牽引著千千萬萬的

8、西湖人，據(jù)說做得好的店每天早上店門口都有人排長(zhǎng)龍買小籠；最后就是西湖十錦在作者的腦海中都印象分明。不僅講得出風(fēng)味，連烹調(diào)過程都講解的十分細(xì)致，甚至連典故都拿出來追溯歷史。六、思考：為何在書寫完西湖的名菜后，還要大書特書民間零食山核桃和香榧子呢？作者旅居美國(guó)，思念故土，對(duì)于西湖美食的念想，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了十道名菜的范圍，故不由自主地想及一切與西湖有關(guān)的美食。雖然只是零食，但是卻承載了地地道道的西湖風(fēng)情。第二課時(shí)一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入：在本文中，“西湖十錦