下期《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》期末試題及參考答案

1、?20172017屆中烹中烹班20172017年下期年下期期終考試期終考試《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》試卷試卷姓名姓名____________學號學號______班級班級____________一、選擇題：（每小題一、選擇題：（每小題1分，共分，共2020分）分）1.1.谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（谷類食品中的營養(yǎng)素含量最多的是（）。A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.B.碳水化合物碳水化合物C.C.維生素維生素D.D.脂肪脂肪2.2.

2、蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（蔬菜、水果是下列營養(yǎng)素中的（）的重要來源。）的重要來源。A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.B.維生素維生素C.C.脂類脂類D.D.維生素和無機鹽維生素和無機鹽3.3.能用于防治甲狀腺腫大能用于防治甲狀腺腫大民間常叫“大脖子病”的是（民間常叫“大脖子病”的是（）.A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.B.脂肪脂肪C.C.糖類物質(zhì)糖類物質(zhì)D.D.含碘物質(zhì)含碘物質(zhì)4.4.食品進入口腔就可以發(fā)生化學性消化的是食品進入口腔就可以發(fā)生化學性消化

3、的是().).A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)B.B.淀粉淀粉C.C.膳食纖維膳食纖維D.D.油脂油脂5.5.下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是().).A.A.維生素維生素B.B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)C.C.脂肪脂肪D.D.葡萄糖葡萄糖6.6.在人體內(nèi)在人體內(nèi)下列元素屬于微量元素的是下列元素屬于微量元素的是().).A.A.碳B.B.鈣C.C.氮D.D.鐵7.7.蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護維生素的是蔬菜在加工烹調(diào)等過

4、程中，下列作法不利于保護維生素的是（）A.A.先洗后切先洗后切B.B.大火急炒大火急炒C.C.加少量堿加少量堿D.D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃現(xiàn)炒現(xiàn)吃8.8.脂肪可促進脂肪可促進()的吸收的吸收A.A.維生素維生素B.B.水溶性維生素水溶性維生素C.C.脂溶性維生素脂溶性維生素D.D.所有營養(yǎng)素所有營養(yǎng)素9.9.細菌性食物中毒多發(fā)生于細菌性食物中毒多發(fā)生于()?18.18.目前認為膳食中脂肪的供給量應占每日總熱能供給量的（目前認為膳食中脂肪的供給量應占

5、每日總熱能供給量的（）A.15%20%A.15%20%B.20%25%B.20%25%C.20%30%C.20%30%D.25%30%D.25%30%19.19.日常生活中，下列中的（日常生活中，下列中的（）甜度最大。）甜度最大。A.A.果糖果糖B.B.蔗糖蔗糖C.C.半乳糖半乳糖D.D.麥芽糖麥芽糖20.20.下列蔬菜中，維生素下列蔬菜中，維生素C含量最多的是（含量最多的是（）A.A.莧菜莧菜B.B.大白菜大白菜C.C.辣椒辣椒D.D

6、.西紅柿西紅柿二、判斷題二、判斷題:（每小題（每小題1分，共分，共2020分。分。在正確的敘述前括號內(nèi)打在正確的敘述前括號內(nèi)打0∨0，在錯誤的敘述括號內(nèi)打，在錯誤的敘述括號內(nèi)打000000。）1.(1.()糖類物質(zhì)是生命的燃料糖類物質(zhì)是生命的燃料是人體最重要的供熱物質(zhì)是人體最重要的供熱物質(zhì).2.2.()加堿烹調(diào)只會使食物中的加堿烹調(diào)只會使食物中的B族維生素少量損失族維生素少量損失.3.3.()任何一種天然的烹飪原料都不可能提供人體所需的

7、所有任何一種天然的烹飪原料都不可能提供人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)只有由多種食物互相搭配，這樣的膳食才可能達到全只有由多種食物互相搭配，這樣的膳食才可能達到全面營養(yǎng)。面營養(yǎng)。4.4.()蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應吃到蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人應吃到500500克以上克以上的新鮮蔬菜。的新鮮蔬菜。5.5.()為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應是為了合理營養(yǎng)，三類生熱營養(yǎng)素各占總能量的比例應是碳水化合物約碳水化合