食療知識

1、食療知識食療知識一、食療的含義：1、我國自古就有“寓醫(yī)于食”、“醫(yī)食同源”之說，“食療”故名思義，即食物療法或飲食療法。根據(jù)各人不同的體質(zhì)或不同的病情，選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過合理的烹調(diào)加工，成為具有一定的色、香、味、形的美味食品?！笆朝煛奔仁敲牢都央龋志哂叙B(yǎng)身保健、防病治病，能吃出健康，益壽延年。我們的祖先把“美食養(yǎng)身”和“防病治病”兩者相互結(jié)合，溶為一體，能補能治，創(chuàng)造了“中國食療學”。“食療”可稱舉世無雙，是中

2、華民族科學文化遺產(chǎn)中的一顆明珠。2、“食療”歷史悠久?？鬃邮枪?51年479年的人，享年72歲，在二千多年前能活到70多歲是很少有的高壽了?？鬃拥拈L壽，與他講究飲食之道是分不開的。《論語》中記載：“食不厭精，膾不厭細，食噎而餒，魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食”。這些話的意思是食物放久變味了不吃，魚肉之類菜肴腐敗了不吃，菜肴的色彩不中看不吃，味道不鮮美不吃，不講究烹飪不吃，不到用餐的時間不吃。告誡人們講究養(yǎng)生之

3、道，注意飲食衛(wèi)生，不要濫吃濫喝的意思。孔子的飲食觀對中華民族的“飲食文化”影響很深是中國食療得以發(fā)展的基礎(chǔ)，而且對民族興旺，社會經(jīng)濟的發(fā)展也是一大貢獻。孫思邈是唐代名醫(yī)，生于公元581682年，享年101歲。他在《千金方》一書中說：：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后仍用藥爾”。可見我們的祖先對食物療法是何等的重視，可見古代對“食療”己是何等的普及了！3、我國食療學已逐漸與現(xiàn)代營養(yǎng)治療學相結(jié)合，成為一門新興的醫(yī)療保健實用科學。不僅在國內(nèi)

4、風行，也己走向世界，令各國驚嘆不己，群起效仿，近年來，五湖四海到處興起了“中國食療熱”。二、食物的“四性”、“五味”：我國古代就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。三、食療的原則：1、根椐各人的體質(zhì)選食：健康之人：陰平陽秘，氣血調(diào)和，飲食起居正常。男子多宜滋補肝腎，女子常宜補氣血。老年人：臟腑功能逐漸虛衰，內(nèi)在陰陽多已

5、呈現(xiàn)不平衡狀態(tài)，宜食溫熱熟食物，忌食粘硬生冷食物。體質(zhì)偏寒的人：宜食溫熱性食物，如：姜、蔥、蒜、桂元肉、低度酒等，少食生冷偏寒食物。體質(zhì)偏熱的人：宜食寒涼性食物，如：綠豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥溫熱食物。體胖之人：食欲亢進，多痰濕，宜吃清淡化痰的食物，為能飽腹，可多吃些纖維素較多的蔬菜，如芹菜、韭菜、筍子等。體瘦的人：血虧津少宜吃滋陰生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山藥蓮子粥等。2、根椐各人的病情選食：根椐病情的寒、熱、虛

6、、實、表里、陰陽的屬性來選擇食物，才能調(diào)整陰陽，使之相對平衡，恢復健康。臨床常用的療法：寒者溫之，熱者涼之，虛者補之，滯者消之。有溫法、清法、消法、補法：①溫法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。②清法：如：荸薺、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。③消法：如：麥芽、山楂、雞內(nèi)金、陳皮等。④補法：如：當歸、人參等。3、因時因地，靈活選食。①一年四季，春夏秋冬，氣候不斷變化，對人的機體有一定的影響，因此必須靈活選食。Δ春季，氣候溫暖，萬物萌發(fā)，人們精