年產(chǎn)一萬噸濃香型白酒的工廠設(shè)計(jì)

1、淮海工學(xué)院二〇一一屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)第1頁共33頁1緒論白酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地、英國金酒、瑞典伏特加、俄羅斯朗姆酒、墨西哥特吉拉齊名的世界七大蒸餾名酒之一，是純天然的綠色食品，是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、

2、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國白酒產(chǎn)品，具有廣闊的市場空間和前景。隨著人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)水平和意識大為增加，高品質(zhì)產(chǎn)品的市場潛力很大。所以本設(shè)計(jì)的可行性很高，具有一定的設(shè)計(jì)價(jià)值。本設(shè)計(jì)的重點(diǎn)工段是制酒工段，對其進(jìn)行了較為詳盡的分析、論證，通過對整個(gè)濃香型白酒廠技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析、評價(jià)，證明了本設(shè)計(jì)的合理性和可行性。本設(shè)計(jì)題目為：年產(chǎn)1噸白酒的工廠設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)的產(chǎn)品包裝主要為瓶裝，副產(chǎn)品為酒糟飼料。本設(shè)計(jì)本著最優(yōu)化原理，制定了一

3、系列較為先進(jìn)的生產(chǎn)工藝：錘式粉碎機(jī)粉碎，分濕法粉碎和干法粉碎；制曲采用工藝比較成熟的高溫大曲制作法，強(qiáng)調(diào)生料制曲、自然接種、使用陳曲，充分發(fā)揮了微生物的作用；制酒采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法，這是濃香型白酒的獨(dú)特風(fēng)格所決定，生產(chǎn)中以人力為主，機(jī)械為輔的操作方式，使用行車、揚(yáng)糟機(jī)等設(shè)備，節(jié)省人力；包裝線采用國產(chǎn)聯(lián)合自動(dòng)化系統(tǒng)，這些設(shè)備和工藝都構(gòu)成了本設(shè)計(jì)力求提高產(chǎn)品的質(zhì)量，降低生產(chǎn)消費(fèi)及投資的重要保證因素?；春９W(xué)院二〇一一屆本科畢業(yè)設(shè)計(jì)第3頁共

4、33頁轄。全鎮(zhèn)現(xiàn)有8個(gè)居委會(huì)、5個(gè)行政村，占地407平方公里。第二，具有冬暖夏涼雨水少，最適應(yīng)釀酒微生物生成與繁衍的特點(diǎn)；第三，具有水資源質(zhì)量特別好的特點(diǎn)。氣候條件：四節(jié)分明，年平均無霜期達(dá)到211天，年降雨量僅有800—1000毫米，日照豐富，年照可達(dá)2291.6小時(shí)。極端高溫：38.3℃最低溫度:9.5℃平均氣溫:14.4℃最高濕度:90%平均濕度:66%—88%水溫：河水（1米以下）最高溫度:29℃最低溫度:0℃自來水：最高溫度:

5、31℃最低溫度:4℃風(fēng)頻率:歷年最大風(fēng)速12.3ms歷年極大風(fēng)速18.9ms平均風(fēng)速9.2ms降水量:全年平均降水量927.2mm風(fēng)向:全年主導(dǎo)方向西北風(fēng)向東南風(fēng)夏季主導(dǎo)方向東南風(fēng)向冬季主導(dǎo)方向西北風(fēng)4、主要原料的來源及規(guī)格(1)小麥規(guī)格:選用鹽城市和本地所產(chǎn)的小麥小麥?zhǔn)侵魄脑贤瑫r(shí)又是釀酒的原料之一。本地小麥成熟早端陽踩曲前新麥剛好成熟上市顆粒飽滿均勻無蟲蛀無霉?fàn)€無污染腹溝深而多粉。含有豐富的炭水化合物及蛋白質(zhì)并含有鉀、鐵、磷、硫、

6、鎂等微生物生長的必須元素。(2)高粱濃香型酒生產(chǎn)所用高粱為東北的高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于濃香型白酒工藝的多輪次翻烤，使?jié)庀阈途泼恳惠喌臓I養(yǎng)消耗有一合理范圍。濃香型白酒用高粱皮厚，并富含2%2.5%的單寧，通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等白酒香味的前體物質(zhì)，最后形成濃香型白酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。(3