古貝春濃香型白酒風(fēng)格特點(diǎn)的工藝系統(tǒng)研究.pdf

1、中國白酒的十幾種香型中，濃香型白酒占據(jù)著很大的市場(chǎng)和消費(fèi)者。在全國數(shù)千個(gè)濃香型品牌中，古貝春公司的濃香型白酒以其獨(dú)特的北方風(fēng)格特點(diǎn)，獨(dú)樹一幟，占據(jù)著重要的一席之地！成品酒風(fēng)格形成的最主要因素是基礎(chǔ)酒（即原酒）的風(fēng)格特點(diǎn)。而生產(chǎn)工藝中所涉及的原料種類及其配比、采用的糖化發(fā)酵劑的種類及其用量、發(fā)酵期、入窖的水分、淀粉、酸度和溫度等的要求、跑窖還是原窖、是否分層取醅和入窖、窖池的大小及深度等都會(huì)對(duì)微生物的生長繁殖產(chǎn)生影響，進(jìn)而導(dǎo)致其群體產(chǎn)生的

2、呈香呈味物質(zhì)的種類和數(shù)量有所不同，其中的各個(gè)因素都會(huì)對(duì)微生物的生長繁殖產(chǎn)生影響，進(jìn)而導(dǎo)致其群體產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的種類和數(shù)量有所不同，最終導(dǎo)致生產(chǎn)出的濃香型白酒在口感、風(fēng)格風(fēng)味上具有顯著的特色。
　　本研究通過對(duì)古貝春濃香型白酒原酒的生產(chǎn)過程中所涉及的包括原料、微生物、生產(chǎn)工藝、窖泥等在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)、因素進(jìn)行分析，最終得出：古貝春濃香型白酒因獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、采用的糧食原料、使用的糖化發(fā)酵劑種類以及當(dāng)?shù)匚⑸锓N類及其數(shù)量等因素的影響