濃縮的精華意大利風(fēng)干葡萄酒

1、1濃縮的精華：意大利風(fēng)干葡萄酒如果說法國人是將有限的幾十種葡萄品種越做越精細(xì)、越復(fù)雜，將葡萄酒推到極致的話，那么意大利葡萄酒就如同一個琳瑯瑰麗的百寶箱，勝在總能源源不絕地給人帶來全新的驚喜與不同的感受。作為意大利葡萄酒的一朵奇葩，風(fēng)干葡萄酒風(fēng)味濃郁、酒精度高，且性價比也十分出色。許多人可能不知道，就葡萄酒產(chǎn)量而言，意大利與法國在伯仲之間。實際上，人們始終也搞不清楚二者究竟誰排第一。但可以肯定的是，其他國家只有爭老三的份了。筆者對意大利葡

2、萄酒情有獨鐘，每年都會到意大利拜訪酒莊，也因此走遍了其所有產(chǎn)區(qū)。托斯卡納的陽光、地中海沿岸的美食、熱情好客的人們，實在有太多的理由讓人流連忘返。相較法國葡萄酒，國人對意大利酒了解并不多。這主要是因為意大利葡萄酒出口量較小，在國內(nèi)市場不太常見―意大利人太能喝了，自己都不夠喝，怎么會熱衷于出口呢？意大利葡萄酒最大的特點是擁有世界上最多的葡萄品種，可以用來釀酒的葡萄品種將近1000種，而且每個產(chǎn)區(qū)都有自己特有的葡萄品種，從而形成獨特的風(fēng)格。這

3、跟意大利的歷史文化是分不開的。在1861年統(tǒng)一之前，意大利國內(nèi)公國與諸侯林立，各自為政，互不買賬，即使后來合并成立共和國，各地的人們也依然保持著自己的傳統(tǒng)，這種現(xiàn)象被形3月左右的時間，具體視葡萄品種及天氣環(huán)境而定，然后將葡萄干壓榨成汁。由于在晾干的過程中，葡萄的重量會減少40%以上，因此，由這樣的葡萄干壓榨出來的葡萄汁濃稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。所以，釀造出來的葡萄酒必然酒精度高（我見過最高達(dá)17度的），風(fēng)味也極濃郁。這

4、種釀造風(fēng)干葡萄酒的工藝被稱為Appassimento。Amarone：阿瑪羅尼就紅葡萄酒而言，只要提到風(fēng)干葡萄酒，首屈一指的肯定是阿瑪羅尼。不僅僅是意大利人如此認(rèn)為，其他國家的愛好者也不會有反對的意見。阿瑪羅尼來自意大利瓦波利切拉村（Valpolicella），這個村莊位于上演羅密歐與朱麗葉千古絕唱的維羅納小城北邊山坡上。據(jù)當(dāng)?shù)氐木粕陶f，當(dāng)年法國前總統(tǒng)薩科奇在此度蜜月時，喝的正是阿瑪羅尼。事實上，在維羅納，每次盛宴的高潮就是主人端上阿瑪

5、羅尼。阿瑪羅尼由三種葡萄混釀而成，分別是科維納（Cvina）、莫林納拉（Molinara）與龍?zhí)醿?nèi)拉（Rondinella）。它們都種植在高海拔的南向山坡上，由人工作業(yè)。每年910月葡萄成熟的時候，有經(jīng)驗的工人就會挑選品質(zhì)較好的葡萄串，放在竹墊或者木條箱上，一層一層地疊放在通風(fēng)條件很好的倉庫或者棚屋里面，慢慢陰干。這期間有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險，如若遇到潮濕的天氣，葡萄容易滋生霉菌，且迅速傳播，情況嚴(yán)重時，有可能顆粒無收。故此，酒農(nóng)必須密切監(jiān)控，及