葡萄酒知識精選

1、西安塞納河法國餐飲有限公司董事長：沈建鵬架構(gòu)：廣告、裝飾裝潢、農(nóng)業(yè)（有機無公害蔬菜）培訓(xùn)的重要性：企業(yè)的有效投資、提高工作效率、規(guī)范工作流程、陶匠。禮儀：行為禮儀、儀表禮儀、日常規(guī)范禮儀。培訓(xùn)的意義與目的：增強員工的主人翁感和責(zé)任感；促進企業(yè)與員工、員工與管理層的溝通（合作共贏）；提高員工綜合素質(zhì)、生產(chǎn)效率、服務(wù)水平、提高企業(yè)綜合水平。職業(yè)規(guī)劃：短期3月—1年；中期：1—3年；長期：3—5年或5年以上成功=努力機會努力思想改變觀念，觀念

2、主導(dǎo)行為。禮儀：是律己、敬人的一種行為規(guī)范，是表現(xiàn)對他人尊重和理解的過程和手段。分類：鞠躬禮（點頭禮、普通禮、中禮、最敬禮）握手禮：姿勢、力度與時間、順序（員工給上級伸手，女士先伸手）稱呼禮：直接、間接。注視禮：公事凝視、社交凝視、親密凝視、側(cè)掃視。介紹禮儀：介紹男士給女士、年輕給年長、員工將上司介紹給客人、聲望低位低者給高者、未婚給已婚、同級同身份同年齡將前者介紹給后來者。法國葡萄酒葡萄酒起源于意大利中部、德國、法國新世界：迎合消費者

3、的品味舊世界：注重葡萄加侖河leftrightbank結(jié)構(gòu)：白：先壓榨再發(fā)酵紅：西安發(fā)酵再壓榨全世界產(chǎn)酒區(qū)：南北緯35度——53度糖分酵母菌=酒精二氧化碳粉紅香檳比白香檳貴，年份香檳比無年份香檳貴。規(guī)模波爾多是法國最大的AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。法國葡萄酒的四大等級法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC、準(zhǔn)法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS、優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒VDP、一般餐酒VDT。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒10大產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)Champagne阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)Alsace盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)Va

4、lleedelaLoire勃艮第產(chǎn)區(qū)Bourgogne汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)JuraetSavoir羅納河谷產(chǎn)區(qū)RhoneValley波爾多產(chǎn)區(qū)Bdeaux西南產(chǎn)區(qū)SudOuest朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)LanguedocRoussillon普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)ProvenceetCse有些專家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒法國葡萄品種品

5、種：赤霞珠、西拉、赤霞珠、西拉、高特斯、佳美、佳利釀、品麗珠、歌海娜、神索、美樂、黑皮諾、莎當(dāng)妮、長相思、瓊瑤漿、白詩南、賽美蓉法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻?。靠淳破康姆馍w是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識：根據(jù)中國法律，所有進口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒有中文背標(biāo)，有可能是走私進口，則質(zhì)量不能保證。第二步

6、，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄

7、酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。五大頂級酒莊：——ChateauLafiteRothshild——ChateauMargaux——ChateauLatour——ChateauHautBrion——ChateauMoutonRothshild法國葡萄酒與餐飲的搭配法國葡萄酒飲用的基本次序——香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年輕的葡萄酒先