葡萄酒簡介

1、一.產(chǎn)地介紹產(chǎn)地介紹法國：法國：○11.波爾多（波爾多（BdeauxBdeaux）波爾多是法國最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，主要種植加本力蘇維翁（CaberSauvignon）和梅洛（Merlot）兩種葡萄。2.2.勃艮地（勃艮地（BourgogneBourgogne）優(yōu)良的勃艮地酒為單一品種非調(diào)配葡萄酒，通常用黑皮諾（PinotNoir）釀造紅酒，而莎當(dāng)妮（donnay）用來釀造白葡萄酒。3.3.香檳區(qū)（香檳區(qū)（ChampagneChampagn

2、e）香檳被譽為“葡萄酒之王”，只有產(chǎn)自香濱地區(qū)的氣泡酒才能冠以“香檳”之名其他都統(tǒng)稱為氣泡酒（SparkingWine）.智利智利○21.1.阿空加瓜（阿空加瓜（AconcaguaAconcagua）智利最北面的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最適于種植釀造紅酒的葡萄。不少高品質(zhì)的加本力蘇維翁（CaberSauvignon）葡萄酒就是在此釀造的。2.2.卡薩布蘭卡（卡薩布蘭卡（CasablancaCasablanca）這里出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的莎當(dāng)妮（donnay）和

3、世界級的白蘇維翁（SauvignonBlanc）葡萄酒二.釀造過程釀造過程葡萄采摘：葡萄采摘：較于機械采摘效率高，手工采摘是釀造高檔葡萄酒的前提?！?去梗榨汁：去梗榨汁：將葡萄的果實和梗完全分離（如果保留葡萄梗會讓原汁中有一股草味，單寧過高會讓葡萄酒有一股苦○2味）發(fā)酵浸漬：發(fā)酵浸漬：酵母的參與下葡萄原汁在適宜的溫度下會發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。在發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵?！?除渣和榨汁：除渣和榨汁：釀造進行到單寧含量最佳時，從發(fā)酵罐底部

4、將發(fā)酵得到的汁液引流到指定容器中，在這個過程中汁○4液種不同程度的還有渣滓，所以通過將葡萄酒從一個罐子移入到另一個干凈的罐子從而去除渣滓。蘋果酸乳酸發(fā)酵：蘋果酸乳酸發(fā)酵：在窖藏期間有些紅葡萄酒要進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是將酸性較強的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感○5比較柔滑的乳酸。過濾和凈化過濾和凈化：過濾渣滓和去除雜質(zhì)，用凈化裝置去除導(dǎo)致葡萄酒混濁和產(chǎn)生異味的物質(zhì)?！?陳釀：陳釀：在葡萄酒裝瓶前都要在木桶或不銹鋼罐中陳釀，陳釀后的葡萄酒具有豐富

5、的香味和口感，同時酒中的雜質(zhì)○7沉淀獲得更加清澈的酒液?；旌险{(diào)配：混合調(diào)配：根據(jù)需求將不同的陳釀液按照一定比例混合新酒。就是所謂的勾兌?！?裝瓶：裝瓶：酒液入瓶后將瓶口密封?！?三.三種葡萄酒三種葡萄酒：為什么同樣的釀造過程會產(chǎn)生白葡萄酒、紅葡萄酒和氣泡酒三種口味、外觀相差特別大的葡萄酒？問得好。白葡萄酒白葡萄酒○1紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程非常相似，去梗榨汁后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著色。另外很

6、多白葡萄酒不需要乳酸發(fā)酵，莎當(dāng)妮（donnay）。白葡萄酒口感細膩，絲滑，微酸。紅葡萄酒紅葡萄酒○2紅葡萄酒的著色過程主要是去梗榨汁擠壓后讓酒液和果肉還有果皮充分混合式小時之后再分離。紅葡萄酒因為制作過程中與果肉果皮充分混合著色，所以吸納了果皮中的單寧，因而較白葡萄酒有澀澀的味道（專業(yè)術(shù)語為干），因葡萄品種的不同所以梅洛比加本力蘇維翁要干。氣泡酒氣泡酒○3生產(chǎn)氣泡酒的周期比無氣葡萄酒要長，因為需要二次發(fā)酵來產(chǎn)生“氣泡”。生產(chǎn)氣泡酒時需要

7、在裝瓶時同時加入糖分而加速單寧軟化，充分釋放封閉的香氣，而加速單寧軟化，充分釋放封閉的香氣，飲酒：飲酒：倒少量酒然后晃動杯子是其與空氣充分接觸，將鼻子靠近被沿聞葡萄酒的香氣，然后稍稍的抿一口，讓酒液與整個舌頭接觸感受絲滑柔順的感覺。一.君主制度國家君主制度國家歐洲：歐洲：英國、挪威、瑞典、丹麥、荷蘭、比利時、盧森堡、西班牙、安道爾、摩納哥、列支敦斯登。亞洲：亞洲：日本、柬埔寨、泰國、馬來西亞、尼泊爾、不丹、文萊、沙特、阿曼、阿拉伯聯(lián)合酋