[教育]營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-礦物質(zhì)

1、2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,公眾營(yíng)養(yǎng)師公眾健康師 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)-礦物質(zhì),主講人：石芙孿,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,2,人體內(nèi)約有20余種為構(gòu)成人體組織、機(jī)體代謝、維持生理功能所必需的無(wú)機(jī)元素，這些元素均稱為礦物質(zhì)，亦稱無(wú)機(jī)鹽或灰分。,礦 物 質(zhì),2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,3,礦物質(zhì)分類常量元素

2、 體內(nèi)含量較多>5克，且每日膳食需要量都在100毫克以上，有鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂和硫七種；微量元素 1995年FAO／WHO將在微量元素中的鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、錳、鉻、鉬、鈷10種元素列為維持正常人體生命活動(dòng)不可缺少的必需微量元素。 1998年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)確定制定膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的微量元素種類為鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、錳、鉻、鉬共九種。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康

3、聯(lián)盟,4,常量元素—鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫礦物質(zhì) 必需微量元素—鐵、鋅、硒、碘、氟 銅、錳、鉻、鉬、鈷 微量元素 可能必需微量元素—硅、鎳、硼、釩

4、 其它（潛在毒性）—鉛、鎘、汞、砷、鋁、 錫、鋰,,,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,5,礦物質(zhì)特點(diǎn)： 1．?dāng)z入體內(nèi)的礦物質(zhì)參與機(jī)體新陳代謝，每天都有一定量隨糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲及皮膚粘膜脫落而排出體外，因此，礦物質(zhì)在體內(nèi)是不能合成的，必須不斷地從膳食和飲水中攝取。

5、 2．礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,6,3．礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用，如膳食中鈣和磷比例不合適，可影響該兩種元素的吸收；過(guò)量的鎂干擾鈣的代謝；過(guò)量的鋅影響銅的代謝；過(guò)量的銅可抑制鐵的吸收。 4．某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用，如硒易因攝入過(guò)量引起中毒，對(duì)硒的強(qiáng)化應(yīng)注意不宜用量過(guò)大。,2024/3/27,中

6、健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,7,礦物質(zhì)生理功能：1．構(gòu)成人體組織的重要成分 如鈣、磷、鎂為組成骨骼、牙齒的成分，鐵為血紅蛋白的組成成分等。2．調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 礦物質(zhì)可調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，以保持細(xì)胞內(nèi)、外液中酸性和堿性無(wú)機(jī)離子的濃度，維持細(xì)胞正常的滲透壓和體內(nèi)的酸堿平衡。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,8,3．維持神經(jīng)和肌肉的興奮性 鈣為正常神經(jīng)沖動(dòng)傳遞所必需的元素，

7、鈣、鎂、鉀對(duì)肌肉的收縮和舒張均具有重要的調(diào)節(jié)作用。4．組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分 如谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中含硒和鋅，細(xì)胞色素氧化酶中含鐵，甲狀腺素中含碘及維生素B12中含鈷等。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,9,礦物質(zhì)缺乏： 由于各種礦物質(zhì)在食物中的分布及人體對(duì)其吸收、利用和需要的不同，在我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)主要是鈣、鐵、鋅、硒、碘等?，F(xiàn)在碘缺乏病的發(fā)生

8、率已通過(guò)全國(guó)食鹽加碘強(qiáng)化工程而明顯降低，但人群中對(duì)鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入仍普遍不足。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,10,礦物質(zhì)缺乏的主要因素：1、地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡 某些地區(qū)表層水含過(guò)高的一種元素如氟或某些地區(qū)表層土壤中缺少一種或幾種元素，人群可因長(zhǎng)期攝入該地區(qū)的水或在缺乏某種礦物質(zhì)的土壤上生長(zhǎng)的食物而引起該種礦物質(zhì)攝入過(guò)高或缺乏；,2024/3/27,中健會(huì) 中央

9、電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,11,2、食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物 （草酸鹽、植酸鹽等）；3、食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)的損失 （糧谷加工過(guò)于精細(xì)，蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而丟失較多）；4、攝入量不足或不良飲食習(xí)慣 挑食、飲食單調(diào)、素食等可使鈣、鐵、鋅缺乏；5、生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群 兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要不同于普通人群。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健

10、康聯(lián)盟,12,鈣,鈣是人體內(nèi)最多的礦物質(zhì)元素，成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g，相當(dāng)于體重的2%，其中99%的鈣集中在骨骼、牙齒中，許多人形象地稱之為“骨骼礦物質(zhì)”,稱骨骼為“鈣庫(kù)”。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,13,鈣的吸收和代謝 1．吸收 鈣的吸收主要在小腸。通常膳食中約20％―30％的鈣由腸道吸收進(jìn)入血液，鈣的吸收率取決于維生素D的攝入量及

11、受太陽(yáng)紫外線的照射量，同時(shí)也受膳食中鈣含量及年齡的影響。膳食中鈣含量高，其吸收率相對(duì)下降，而且鈣吸收率可隨年齡增長(zhǎng)而降低，如嬰兒的鈣吸收率大于50％，兒童約為40％，成年人為20％，老年人僅為15％左右。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,14,（1）影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素：糧食、蔬菜中的草酸、植酸、磷酸、膳食纖維以及一些堿性藥物，如蘇打、黃連素、四環(huán)素等。 （2）促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收

12、的因素：維生素D、某些氨基酸如賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等；乳糖經(jīng)腸道菌發(fā)酵產(chǎn)酸，降低腸內(nèi)pH，與鈣形成乳酸鈣復(fù)合物可增強(qiáng)鈣的吸收；一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利鈣的吸收。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,15,2．排泄和儲(chǔ)存 營(yíng)養(yǎng)狀況良好時(shí)，每天進(jìn)出體內(nèi)的鈣大致相等，處于平衡狀態(tài)。體內(nèi)鈣大部分通過(guò)腸道由糞便排出，但其中一部分被重吸收。正常膳食時(shí)，

13、鈣在尿中的排出量較為恒定。蛋白質(zhì)的攝入與尿鈣量呈正相關(guān)，增加蛋白質(zhì)的攝入可使尿鈣排出增加，因此，長(zhǎng)期攝入高蛋白膳食可能導(dǎo)致鈣的負(fù)平衡。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,16,鈣也可從汗中排出，高溫作業(yè)者汗中排出鈣可占總排出鈣的30％。乳母通過(guò)乳汁每日約排出150―300mg鈣。補(bǔ)液、酸中毒及甲狀腺素和腎上腺皮質(zhì)激素等均可使鈣排出增加。 鈣的儲(chǔ)存量與膳

14、食鈣攝入量呈正相關(guān)。正常情況下機(jī)體根據(jù)需要，通過(guò)一系列相關(guān)的調(diào)節(jié)功能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的吸收、排泄與儲(chǔ)存，以維持內(nèi)環(huán)境鈣的穩(wěn)定。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,17,鈣的生理功能（1）構(gòu)成骨骼和牙齒的成份；（2）促進(jìn)體內(nèi)酶的活性；（3）維持神經(jīng)肌肉興奮性、神經(jīng)傳導(dǎo)和心臟搏動(dòng)；（4）其它：參與凝血機(jī)制、激素分泌、維持酸堿平衡、調(diào)節(jié)細(xì)胞正常功能和毛細(xì)血管通透性。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大

15、 國(guó)際健康聯(lián)盟,18,鈣的缺乏與過(guò)量 長(zhǎng)期缺乏鈣和維生素D可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，骨軟化、骨骼變形，嚴(yán)重缺乏者可導(dǎo)致佝僂??；中老年人易患骨質(zhì)疏松癥；鈣的缺乏者易患齲齒，影響牙齒質(zhì)量。 過(guò)量鈣的攝入可能增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性。持續(xù)攝入大量的鈣可發(fā)生骨硬化。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,19,骨質(zhì)疏松癥：骨痛、駝背、骨折生活質(zhì)量明顯下降,2024/3/27,中

16、健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,20,骨質(zhì)疏松者的骨骼的內(nèi)部變化,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,21,正常骨組織、骨質(zhì)疏松癥及嚴(yán)重骨質(zhì)疏松癥的骨組織的比較。骨量丟失12％以上會(huì)出現(xiàn)腰酸背痛；骨量丟失30％以上易發(fā)生骨折。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,22,,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,23,鈣的食物來(lái)源 鈣

17、的來(lái)源主要是奶及奶制品，小蝦皮、海帶、豆類、芝麻醬、綠色蔬菜含鈣較豐富。老年人除合理膳食補(bǔ)鈣外，適當(dāng)補(bǔ)充鈣劑，同時(shí)補(bǔ)充維生素D。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,24,鈣的供給量 2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂成人鈣的適宜攝入量（AI）為800mg／d。并根據(jù)不同生理?xiàng)l件，對(duì)嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母、老人均適當(dāng)增加鈣的供給量，其適宜攝入量見(jiàn)表22-21。鈣的可耐受最高攝入量（

18、UL）為2000mg／d。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,25,表22-21 不同人群鈣的適宜攝入量（AI）,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,26,磷,磷是人體含量較多的元素之一，成人體內(nèi)磷含量約為650g，占體重的1%左右。磷是機(jī)體所含重要的無(wú)機(jī)元素之一，它是細(xì)胞膜和核酸的組成成分，也是骨骼的必需構(gòu)成物質(zhì)。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟

19、,27,磷的吸收與代謝 1．吸收 從膳食攝入的磷70％在小腸吸收。正常膳食中磷吸收率為60％―70％，牛奶喂養(yǎng)的嬰兒對(duì)磷的吸收率為65％―75％，母乳喂養(yǎng)者大于85％，維生素D可促進(jìn)磷的吸收；合理的鈣磷比例有利于磷的吸收。 鈣、鎂、鐵、鋁等金屬離子及植酸可與磷酸形成難溶性鹽類而影響磷的吸收。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,28,2．排泄 血漿中的無(wú)機(jī)磷酸鹽主要

20、經(jīng)腎小球過(guò)濾從腎臟排出。當(dāng)血中磷濃度降低時(shí)，腎小管對(duì)磷的重吸收增加，當(dāng)磷的濃度升高時(shí)，腎小管排出的磷較多。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,29,磷的生理功能 1．構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 磷為骨和牙齒的形成及維持所必需，例如在骨的形成過(guò)程中2g 鈣需要1g 磷。 2．參與能量代謝 葡萄糖能量代謝、三磷酸腺苷（ATP）是代謝過(guò)程中作為儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)移、釋放能量的物質(zhì)。,2024/

21、3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,30,3．構(gòu)成生命物質(zhì)成分 磷是核糖核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）的組成成分。磷脂為構(gòu)成所有細(xì)胞膜所必需的成分，并參與脂肪和脂肪酸的分解代謝。 4．酶的重要成分 磷是體內(nèi)很多酶的輔酶或輔基的組成成分，如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ等。 5．調(diào)節(jié)酸堿平衡 磷酸鹽可與氫離子結(jié)合為磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，并從尿中排出，從而調(diào)節(jié)

22、體液的酸堿平衡。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,31,磷的缺乏與過(guò)量 幾乎所有的食物均含有磷，所以磷缺乏較少見(jiàn)。臨床所見(jiàn)磷缺乏的病人多為長(zhǎng)期使用大量抗酸藥或禁食者。過(guò)量的磷酸鹽可引起低血鈣癥，導(dǎo)致神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，手足抽搐和驚厥。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,32,磷的食物來(lái)源 磷在食物中分布廣泛，瘦肉、禽、蛋、魚(yú)、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料

23、種子、豆類等均是磷的良好來(lái)源。谷類食物中的磷主要以植酸磷形式存在，其與鈣結(jié)合不易吸收。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,33,磷的供給量 動(dòng)物性食物和植物性食物中均含豐富的磷，當(dāng)膳食中能量與蛋白質(zhì)供給充足時(shí)不會(huì)引起磷的缺乏。成人磷的AI為700mg／d，磷的UL為3500mg／d。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,34,鉀,體內(nèi)鉀70％存在于肌肉中，10％在皮

24、膚中，其余在紅細(xì)胞、腦髓和內(nèi)臟中，骨骼中較少。細(xì)胞內(nèi)鉀含量比細(xì)胞外高，細(xì)胞內(nèi)外鉀不斷交換，約15小時(shí)達(dá)到平衡。 成人體內(nèi)約含140―150g鉀，大部分在細(xì)胞內(nèi)液。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,35,鉀的吸收與代謝 飲食中的鉀大多在腸道通過(guò)擴(kuò)散作用而被動(dòng)吸收，小部分則是通過(guò)毛細(xì)血管壁逆濃度梯度主動(dòng)耗能吸收。細(xì)胞內(nèi)外平衡緩慢。鉀在腎小管通過(guò)鈉、鉀交換機(jī)制經(jīng)尿液排泄，僅有小量鉀通過(guò)糞便

25、排出。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,36,鉀的生理功能 1、維持心肌功能 鉀對(duì)心肌營(yíng)養(yǎng)甚為重要。它協(xié)同鈣和鎂維持心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性。 2、參與新陳代謝 細(xì)胞新陳代謝要有鉀參與葡萄糖合成糖原，氨基酸合成肌蛋白，腺苷二磷酸變成腺苷三磷酸。 3、維持滲透壓 ，調(diào)節(jié)酸堿平衡 細(xì)胞內(nèi)鉀與細(xì)胞外鈉互相作用，使細(xì)胞內(nèi)外鉀、鈉離子維持一定比例，以維持相對(duì)恒定的滲透壓。鉀可保

26、持體內(nèi)適當(dāng)堿性，有助于皮膚健康，維持酸堿平衡。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,37,4、維持神經(jīng)肌肉正常功能 鉀能激活肌肉纖維收縮，引起神經(jīng)突觸釋放神經(jīng)遞質(zhì)，維持神經(jīng)肌肉的正常生理功能。5、降壓作用 鉀通過(guò)利尿、擴(kuò)血管等以改善水、鈉滯留，使血壓下降。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,38,鉀的缺乏與過(guò)量 即使無(wú)鉀攝入，每

27、天自尿排出鉀約2g。不能進(jìn)食或服用利尿劑的患者會(huì)造成攝入量不足或丟失過(guò)多引起血鉀降低，可出現(xiàn)倦怠、精神萎靡、煩躁不安；心律不齊、腹脹、循環(huán)衰竭，甚至死亡。因此，對(duì)于這種病人必須注意給以補(bǔ)鉀，以免發(fā)生低血鉀。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,39,一般健康人不會(huì)有鉀攝入過(guò)多而引起中毒危險(xiǎn)。但在病理情況下，如腎功能衰竭、酸中毒、創(chuàng)傷、缺氧、機(jī)體過(guò)度分解狀態(tài)，以及不適當(dāng)補(bǔ)鉀（靜脈輸液），會(huì)造成鉀攝入過(guò)多、排出減

28、少，致使血鉀升高，發(fā)生高血鉀?；颊邥?huì)感到極度疲勞、肌肉酸痛、肢體濕冷、精神遲鈍、心搏徐緩，心律不齊；甚至心搏驟停，突然死亡。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,40,鉀的食物來(lái)源及供給量鉀在所有食物中均存在。植物性食物含量較多，蔬菜、水果中含量甚為豐富，一般不致缺乏。中國(guó)居民膳食鉀適宜攝入量成人為2g／d，孕婦、乳母為2.5g／d。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,41,

29、鈉,鈉是人體必需的宏量元素之一，是機(jī)體中除鉀以外的另一個(gè)重要電解質(zhì)。 一般情況下，成人體內(nèi)鈉含量約為6200－6900毫克，其中70％在骨骼及細(xì)胞外液，需要時(shí)可以從骨骼和結(jié)締組織動(dòng)員移出。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,42,鈉的吸收與代謝 食物中的鈉以攝入食鹽為主。食鹽（氯化鈉）隨食物經(jīng)胃在小腸上部吸收，且?guī)缀蹩扇勘晃铡ｂc通過(guò)血液運(yùn)輸?shù)胶挂?、胃液、胰?/p>

30、、膽汁中。鈉主要從腎臟排出，汗液和糞便也可排出少量的鈉。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,43,鈉的生理功能 1、調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)水量的恒定 鈉主要存在細(xì)胞外液，構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓。體內(nèi)水量恒定，主要靠鈉的調(diào)節(jié)，鈉多則水量增加，鈉少則水量減少。所以，攝入過(guò)多的食鹽，易發(fā)生水腫。 2、維持酸堿平衡 鈉在腎臟重吸收后與氫離子交換，以排出體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物，保持體液酸堿度恒定。

31、,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,44,鈉的缺乏與過(guò)量 人體鈉一般不易缺乏，但在某些情況下如禁食、膳食鈉限制過(guò)嚴(yán)、高溫、過(guò)量出汗使鈉過(guò)量排出、丟失、胃腸外營(yíng)養(yǎng)病人缺鈉或低鈉等都可造成體內(nèi)鈉含量降低。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,45,造成低鈉的其他原因還有：攝入減少及吸收失常，如嘔吐、腹瀉、饑餓、吸收不良等；分泌增加，如大面積燒傷，鈉可從皮

32、膚丟失；排出增加，利尿劑，急慢性腎功能衰竭；水?dāng)z入減少，失水，脫水；水排出增加，尿崩癥。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,46,上述情況造成水、鈉進(jìn)少出多，如不能及時(shí)彌補(bǔ)可致鈉缺乏。缺鈉時(shí)可出現(xiàn)食欲不振、惡心、倦怠、頭痛、眩暈、心率加快、脈細(xì)弱、血壓降低、肌肉無(wú)力或痙攣。嚴(yán)重缺鈉可導(dǎo)致虛脫、呼吸衰竭。 鈉攝入過(guò)量會(huì)引起水腫，且食鹽攝入過(guò)多也是誘發(fā)高血壓的重要原因之一。高鈉血

33、癥一般是病理因素造成體內(nèi)電解質(zhì)紊亂所致，嚴(yán)重者也可危及生命。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,47,鈉的食物來(lái)源及供給量 每日膳食除食鹽外，味精、醬油等調(diào)味品也含鈉。 世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽供給量以＜6g為宜。(包括膳食中醬油、咸菜、腐乳等食物中所含的食鹽)，有心肺疾病、浮腫、高血壓的患者每日食鹽的攝入量應(yīng)減半。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,48,鎂,鎂是人體

34、細(xì)胞內(nèi)僅次于鉀的陽(yáng)離子元素，正常成人體內(nèi)總鎂量約為25g，是必需常量元素中含量最少的，其中60％－65％在骨、齒，27％分布于軟組織。6％―7％分布于其他細(xì)胞。分布于細(xì)胞外液者不到鎂總量的1％。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,49,鎂的代謝、吸收和代謝 食物中的鎂主要在小腸吸收，吸收率一般為30％，可通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散和耗能的主動(dòng)吸收兩種機(jī)制吸收。 健康成人鎂大量從

35、膽汁、胰液和腸液分泌到腸道，其中60％―70％隨糞便排出，少量保留在新生組織中，有些在汗液或脫落的皮膚中丟失，其余從尿排出。腎是排鎂的主要器官，每天排量約50―120mg（約為攝入量的1/2― 1/3）。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,50,鎂的生理功能和缺乏癥1．鎂是多種酶的激活劑 2、鎂與神經(jīng)肌肉活動(dòng)、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)作用密切相關(guān) 3、維持體內(nèi)酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性。 4、鎂是心血管保

36、護(hù)因子 5．維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,51,鎂的食物來(lái)源 植物性食物含鎂較多，粗糧、干豆、堅(jiān)果、綠葉蔬菜中含量都比較豐富，肉類、海產(chǎn)品也是鎂的良好來(lái)源。 加工精制食品以及油脂含鎂量最低。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,52,鎂的供給量 我國(guó)成人鎂的適宜推薦值（AI）為350mg／d。

37、 患有急慢性腎臟病，腸功能紊亂，吸收不良綜合征，長(zhǎng)期服瀉藥、利尿藥或避孕藥，以及甲狀旁腺手術(shù)后，都應(yīng)增加供給量以防鎂缺乏。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,53,鐵,鐵是人體重要的必需微量元素之一。一般含鐵總量約為3―5g，其中70％的鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類（如細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等）、輔助因子及運(yùn)載鐵中，稱之為功能性鐵，其余30％的鐵作為體內(nèi)貯存鐵，主要以鐵

38、蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾和骨髓中。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,54,鐵在人體的分布以肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦。體內(nèi)鐵含量因年齡、性別和營(yíng)養(yǎng)狀況不同而存在著較大的個(gè)體差異，一般正常男性血清鐵為127mg／dl，女性血清鐵為113mg／dl。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,55,鐵的吸收和代謝 1．吸收

39、 食物中的鐵大部分為三價(jià)鐵，經(jīng)胃酸作用還原成二價(jià)鐵后被小腸吸收。鐵吸收率最高部位在十二指腸和空腸。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式。 血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。因此，血紅素鐵的吸收率較高，如肉中鐵的吸收率為30％，魚(yú)中鐵的吸收率為15％。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,56,非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，在吸收前必須與結(jié)

40、合的有機(jī)物分離，并且必須轉(zhuǎn)化為亞鐵后方能吸收。植物性食物中的非血紅素鐵受植酸鹽、草酸鹽、碳酸鹽和磷酸鹽等因素影響而吸收率較低大約為3％―5％。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,57,2．鐵的儲(chǔ)存與排泄 機(jī)體對(duì)鐵具有貯存、再利用的代謝特點(diǎn)。通常很難從膳食中得到充足的鐵以滿足人體的需要。但是人體能保留貯存90％以上的代謝鐵，并能將其反復(fù)利用，包括細(xì)胞死亡后其內(nèi)部的鐵也同樣被保留

41、和利用。 成人每天約排出鐵0.90―1.05mg，其中90％從腸道排出，尿中排出量極少。另外，月經(jīng)、出血等也為鐵的排出途徑。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,58,影響鐵吸收的主要原因：（1）植物性食物含有植酸鹽、草酸鹽；（2）體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥物，可影響鐵吸收；（3）與體內(nèi)鐵的需要量與儲(chǔ)存量有關(guān)（鐵儲(chǔ)存充足時(shí)吸收減少，鐵儲(chǔ)存少缺乏時(shí)吸收增加）,2024/3/27,中

42、健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,59,鐵的生理功能 1．參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程 鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過(guò)程。 2．維持正常的造血功能 紅細(xì)胞中含鐵約占機(jī)體總鐵量的2／3，缺鐵可影響血紅蛋白的合成。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,60,3．參與其他重要功能 鐵與維持正常免疫功能、鐵與

43、抗脂質(zhì)過(guò)氧化有關(guān)，另外，在催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟解毒等方面均需鐵的參與。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,61,鐵的缺乏與過(guò)量 缺乏可致缺鐵性貧血，多見(jiàn)嬰幼兒、孕婦、乳母，也可見(jiàn)于月經(jīng)、痔瘡、消化道潰瘍等引起的出血。鐵缺乏的一個(gè)重要預(yù)防措施是多食含鐵和維生素C多的膳食。 近年來(lái)的觀察提示，鐵缺乏會(huì)

44、引起兒童學(xué)習(xí)能力減退與行為障礙，成人勞動(dòng)效率降低，這些均由于鐵缺乏造成神經(jīng)功能障礙所致。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,62,鐵過(guò)剩或鐵過(guò)量均可引起毒性反應(yīng)，主要是消化道癥狀，如惡心、嘔吐，甚至引起出血性腸壞死，表現(xiàn)便血，除此之外還可發(fā)生紅血球破壞（溶血），甚至臟器損害引發(fā)疾病。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,63,鐵的食物來(lái)源 動(dòng)物性食物含有豐富的鐵

45、，如豬肝含鐵量為22.6mg／100g，瘦肉、雞蛋、動(dòng)物全血、禽類、魚(yú)類等也均是鐵的良好來(lái)源。蔬菜和牛奶及奶制品中含鐵量不高，且生物利用率低。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,64,鐵的供給量 根據(jù)不同年齡的生理需要，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議鐵的AI見(jiàn)表11-19。成年人鐵的UL為50mg／d。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,65,表 11-19 不同人群

46、鐵的適宜攝入量（AI）（mg／d）,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,66,鋅,成人體內(nèi)含鋅量約為2―2.5g，鋅可分布在人體所有的組織器官，以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺內(nèi)的含量為高。血液中75％―85％的鋅分布在紅細(xì)胞中。鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均具有重要的作用。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,67,鋅的吸收和代謝

47、 鋅由小腸吸收，吸收率為20％―30％，從腸道吸收的鋅開(kāi)始集中于肝，然后隨血液進(jìn)入門(mén)靜脈循環(huán)分布于各器官組織。 植物性食物中的植酸、鞣酸和纖維素等均不利鋅的吸收；鐵也可抑制鋅的吸收，而動(dòng)物性食物中鋅的生物利用率較高；某些藥物如碘喹啉、苯妥英納和維生素D均能促進(jìn)鋅的吸收。 體內(nèi)的鋅經(jīng)代謝后主要由腸道排出，少部分隨尿排出，汗液和毛發(fā)中也有少量排出。,2024/3/27,中健會(huì)

48、 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,68,鋅的生理功能 1．多種酶的組成成分或酶的激活劑 體內(nèi)約有200多種含鋅酶，其中主要的含鋅酶有超氧化物歧化酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶等，這些酶在參與組織呼吸、能量代謝及抗氧化過(guò)程中發(fā)揮重要作用。鋅為維持RNA多聚酶、DNA多聚酶及逆轉(zhuǎn)錄酶等活性所必需的微量元素。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,69,2．促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 鋅參與蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生

49、長(zhǎng)、分裂和分化等過(guò)程。鋅參與促黃體激素、促卵泡激素、促性腺激素等有關(guān)內(nèi)分泌激素的代謝，對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)性器官和性功能發(fā)育均具有重要調(diào)節(jié)作用。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,70,3．促進(jìn)機(jī)體免疫功能 4．維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能 鋅可與細(xì)胞膜上各種基團(tuán)、受體等作用，增強(qiáng)膜穩(wěn)定性和抗氧自由基的能力。5．是味覺(jué)素的結(jié)構(gòu)成分，與味覺(jué)有關(guān) 鋅與唾液蛋白結(jié)合成味覺(jué)素可增進(jìn)食欲，缺鋅可影響

50、味覺(jué)和食欲，甚至發(fā)生異食癖。6、對(duì)皮膚和視力具有保護(hù)作用 缺鋅可引起皮膚粗糙和上皮角化。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,71,鋅的缺乏與過(guò)量 引起鋅缺乏的主要因素：1、膳食攝入不平衡，動(dòng)物性食物攝入偏少，有偏食習(xí)慣等；2、特殊生理需要量增加，如孕婦、乳母和嬰幼兒對(duì)鋅的需要量增加；,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,72,3、腹瀉、急性感染、腎病、糖

51、尿病、創(chuàng)傷及某些利尿藥物增加鋅的分解和排出。 缺鋅可引起食欲減退或異食癖，生長(zhǎng)發(fā)育停滯，兒童長(zhǎng)期缺乏鋅可導(dǎo)致侏儒癥。成人長(zhǎng)期缺鋅可導(dǎo)致性功能減退、精子數(shù)減少、胎兒畸形、皮膚粗糙、免疫功能降低等。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,73,鋅缺乏所致侏儒癥,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,74,盲目過(guò)量補(bǔ)鋅或食用因鍍鋅罐頭污染的食物和飲料等均有可能引起鋅

52、過(guò)量或鋅中毒。 過(guò)量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用，損害免疫功能。成人攝人2g以上鋅可發(fā)生鋅中毒，引起急性腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等臨床癥狀。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,75,鋅的食物來(lái)源 鋅的食物來(lái)源較廣泛，貝殼類海產(chǎn)品（如牡蠣、海蠣肉、蟶干、扇貝）、紅色肉類及其內(nèi)臟均為鋅的良好來(lái)源。蛋類、豆類、谷類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含

53、量較低。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,76,鋅的供給量 參考WHO（1997）鋅的推薦供給量標(biāo)準(zhǔn)（按鋅吸收率為25％計(jì)算），分別為1歲6mg／d、l―10歲8mg／d、孕婦15mg／d，乳母27mg／d。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦鋅的RNI為成年男性15mg/d，女性11.5mg／d，其他年齡組鋅的推薦攝入量見(jiàn)表11-22。鋅成年男性UL定為45mg／d，女性為37mg／d。,2024/3/27,

54、中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,77,表11-22 不同人群鋅的推薦攝入量（RNI ） （mg/d）,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,78,硒,人體硒總量約為14―20mg。硒存在于所有細(xì)胞與組織器官中，其濃度在肝、腎、胰、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中較高，肌肉、骨骼和血液中濃度次之，脂肪組織最低。 體內(nèi)硒主要以兩種形式存在，一種是來(lái)自膳食的硒蛋氨酸，當(dāng)膳食中硒供

55、給中斷時(shí)，硒蛋氨酸可向機(jī)體提供硒；另一種形式是硒蛋白中的硒半胱氨酸，為具有生物活性的化合物。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,79,硒的吸收與代謝 1．吸收 硒主要在小腸吸收入血，運(yùn)至全身各組織中。人體對(duì)食物中硒的吸收率為50％―100％。 2．排泄 體內(nèi)的硒經(jīng)代謝后大部分經(jīng)尿排出，少量從腸道排出，糞中排出的硒大多為未被吸收的硒。

56、 硒攝入量高時(shí)可在肝內(nèi)生成揮發(fā)性硒化合物，并由肺部呼氣排出，少量硒也可從汗液、毛發(fā)排出。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,80,硒的作用 1．作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分 體內(nèi)硒絕大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合為硒蛋白，其中重要的有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶等。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶在機(jī)體中具有抗氧化功能，清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，阻斷活性氧和自由基的損傷作用。 2．保護(hù)心血管和心肌的健

57、康 調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺硒可引起以心肌損害為特征的克山病，硒的缺乏還可引起脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死、心肌小動(dòng)脈和毛細(xì)血管損傷。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,81,3．有毒重金屬的解毒作用 硒與金屬有較強(qiáng)的親和力，能與體內(nèi)重金屬，如汞、鎘、鉛等結(jié)合成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而起解毒作用，并促進(jìn)金屬排出體外。4．提高機(jī)體免疫力 硒幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，可以刺激免疫球

58、蛋白和抗體產(chǎn)生，增強(qiáng)抗病能力。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,82,5．其他 硒還具有促進(jìn)生長(zhǎng)、保護(hù)視覺(jué)及抗腫瘤的作用。硒還可作為脫碘酶的成分調(diào)節(jié)甲狀腺激素影響機(jī)體代謝。 研究發(fā)現(xiàn)，硒缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩及神經(jīng)性視覺(jué)損害，由白內(nèi)障和糖尿病引起的失明經(jīng)補(bǔ)硒可改善視覺(jué)功能。人群流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)硒缺乏地區(qū)的腫瘤發(fā)病率明顯增高。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大

59、 國(guó)際健康聯(lián)盟,83,硒的缺乏與過(guò)量 我國(guó)科學(xué)家首先證實(shí)缺硒是發(fā)生克山病的重要原因?？松讲》植嘉覈?guó)14個(gè)省、自治區(qū)的貧困地區(qū)，大多發(fā)生在山區(qū)和丘陵。主要易感人群為2―6歲的兒童和育齡婦女。調(diào)查發(fā)現(xiàn)病區(qū)人群血、尿、頭發(fā)及糧食中的硒含量均明顯低于非病區(qū)。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,84,克山病是一種以多發(fā)性灶狀壞死為主要病變的心肌病，臨床特征為心肌凝固性壞死，伴有

60、明顯心臟擴(kuò)大，心功能不全和心率失常，重者發(fā)生心源性休克或心力衰竭，死亡率高達(dá)85％。硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，用亞硒酸鈉進(jìn)行干預(yù)能取得較好的預(yù)防效果。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,85,另外，缺硒也被認(rèn)為是發(fā)生大骨節(jié)病的重要原因，該病主要是發(fā)生在青少年期的一種骨關(guān)節(jié)疾病。硒缺乏會(huì)使免疫功能、機(jī)體抗氧化能力下降。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,86,大骨節(jié)病,2024/3/2

61、7,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,87,過(guò)量的硒可引起中毒，中國(guó)恩施地區(qū)（湖北）水土中含硒量高，以致生長(zhǎng)的植物含有大量硒，居民因從膳食平均每天攝入硒4.99mg而發(fā)生慢性硒中毒。其中毒癥狀為頭發(fā)和指甲脫落，皮膚損傷及神經(jīng)系統(tǒng)異常，如肢端麻木、抽搐等，嚴(yán)重者可致死亡。 硒的生理需要量和中毒量范圍窄，攝入過(guò)多與易產(chǎn)生毒性作用，故對(duì)硒的補(bǔ)充不宜用量過(guò)大。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際

62、健康聯(lián)盟,88,硒的食物來(lái)源 海產(chǎn)品和動(dòng)物內(nèi)臟是硒的良好食物來(lái)源，如魚(yú)子醬、海參、牡蠣、蛤蜊和豬腎等。食物中的含硒量隨地域不同而異，特別是植物性食物的硒含量與地表土壤層中硒元素的水平有關(guān)。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,89,硒的供給量 根據(jù)研究結(jié)果確定預(yù)防克山病的“硒最低日需要量”，男性為19μg／d，女性為14 μg／d。生理需要量為≥40 μg／d。

63、 2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人硒的RNI為50 μg／d ，UL為400 μg／d。硒的生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過(guò)多易產(chǎn)生毒性作用，故對(duì)硒的補(bǔ)充不宜用量過(guò)大。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,90,碘,正常成人體內(nèi)含碘為20mg―50mg，其中約有70％―80％存在甲狀腺組織內(nèi)，其余分布在骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織中。血液中含碘主要為蛋白結(jié)合碘。,202

64、4/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,91,碘的吸收與代謝 食物中的碘進(jìn)入胃腸道轉(zhuǎn)變?yōu)榈饣锖笪昭杆?，約3小時(shí)幾乎完全被吸收。進(jìn)入血液中的碘分布于各組織，如甲狀腺、腎臟、唾液腺、乳腺、卵巢等，其中只有甲狀腺能利用碘合成甲狀腺素。 體內(nèi)的碘主要經(jīng)腎臟排泄，約90％的碘隨尿排出，10％由糞便排出，極少隨汗液排出。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際

65、健康聯(lián)盟,92,碘的作用 碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理功能主要顯示甲狀腺素的生理作用，從而促進(jìn)物質(zhì)的分解代謝，增加耗氧量，維持基本生命活動(dòng)，并支持腦垂體的正常生理功能，對(duì)胚胎發(fā)育有影響，也可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤其是保證腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,93,碘的缺乏與過(guò)量： 碘缺乏是全世界可預(yù)防的智力遲鈍的最普遍原因，長(zhǎng)期碘攝入不足或長(zhǎng)期

66、攝入含抗甲狀腺素因子的食物（如十字花科植物中的蘿卜、甘藍(lán)、花菜等含有b-硫代葡萄糖苷，可干擾甲狀腺對(duì)碘的吸收利用），可引起碘的缺乏。 碘缺乏的典型癥狀為甲狀腺腫大。孕婦嚴(yán)重缺碘可影響胎兒神經(jīng)、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升；嬰幼兒缺碘可引起生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下，嚴(yán)重者發(fā)生呆小癥（克汀病）。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,94,碘缺乏所致甲狀腺腫大、呆小癥（克汀病）,

67、2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,95,碘強(qiáng)化措施是防治碘缺乏的重要途徑，如在食鹽中加碘、食用油中加碘及自來(lái)水中加碘等。我國(guó)為改善人群碘缺乏的狀況在全國(guó)范圍內(nèi)采取食鹽加碘的防治措施。 碘攝入過(guò)量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進(jìn)、喬本氏甲狀腺炎等。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,96,碘的食物來(lái)源 海產(chǎn)品含碘較豐富，如海帶、紫菜、蛤干

68、、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蟄等是碘良好的食物來(lái)源。植物性食物中含碘量最低。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,97,碘的供給量 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每人每日碘的RNI，成年人為150 μg，孕婦和乳母為200 μg。碘的成年人UL為1000 μ g/d。不同人群碘的推薦攝入量見(jiàn)表22-26。,2024/3/27,中健會(huì) 中央電大 國(guó)際健康聯(lián)盟,98,表22-26 不同人