營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)一、人體所需營(yíng)養(yǎng)素人體所需營(yíng)養(yǎng)素①產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)；②維生素維生素：水溶性維生素（維生素C、B族維生素等）和脂溶性維生素（維生素A、D、E、K等）③礦物質(zhì)礦物質(zhì)：常量元素（鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯）和微量元素（鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟）④膳食纖維膳食纖維：水溶性纖維（果膠和樹(shù)膠）與非水溶性纖維（纖維素、半纖維素和木質(zhì)素）⑤水二、人體所需能

2、量及營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算人體所需能量及營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算1.標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重：身高（cm）1052.體型體型：體質(zhì)指數(shù)（kgm)=實(shí)際體重(kg)身高的平方(m)＜18.5為消瘦，18.523.9之間為正常，2428屬超重，＞28屬肥胖。3.計(jì)算每日所需總能量計(jì)算每日所需總能量：總能量總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重（標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要）單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要(kcalkg)（見(jiàn)表1）。表1成人單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要（kcalkg標(biāo)準(zhǔn)體重）4.計(jì)算每日

3、三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量計(jì)算每日三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素需要量碳水化合物供能比：50%65%，每克碳水化合物產(chǎn)能4kcal蛋白質(zhì)供能比：10%15%，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)能4kcal脂肪供能比：20%30%，每克脂肪產(chǎn)能9kcal5.舉例：舉例：某女性，身高160cm，體重50kg，從事輕體力活動(dòng)。①標(biāo)準(zhǔn)體重=160105=55（kg）②BMI=501.62=19.5，體型正常，單位標(biāo)準(zhǔn)體重能量需要按30kcalkg計(jì)算③計(jì)算總能量：總能量=5530=165

4、0（kcal），④計(jì)算三大營(yíng)養(yǎng)素的需要量：碳水化合物供能：1650（50%65%）=8251072.5（kcal），所需碳水化合物的量：（8251072.5）4=206.3268.1（g）蛋白質(zhì)供能1650（10%15%）=165247.5（kcal）所需蛋白質(zhì)的量：（165247.5）4=41.361.9（g）脂肪供能1650（20%30%）=330495（kcal）所需脂肪的量：（330495）9=36.755（g）體力活動(dòng)量體型極

5、輕體力輕體力中體力重體力消瘦20~25354045~50正常15~2025~303540超重肥胖1520~253035面粉25饅頭35玉米粉25油條25燕麥片25油餅25蕎麥面25窩頭35掛面25馬鈴薯125生的嫩玉米200荸薺75表4蔬菜、水果類(lèi)每份食品的等值交換表蔬菜、水果類(lèi)每份食品的等值交換表食物名稱(chēng)質(zhì)量（g）食物名稱(chēng)質(zhì)量（g）白菜、圓白菜、菠菜、油菜500鮮荔枝150韭菜、茴香、茼蒿、芹菜500香蕉150萵苣、菜苔、海帶500柿

6、子150西葫蘆、西紅柿、冬瓜500梨200黃瓜、苦瓜、茄子、絲瓜500桃200豆芽、蘑菇、芥藍(lán)、瓢菜500蘋(píng)果200蘿卜、青椒、茭白、冬筍400獼猴桃200倭瓜、南瓜、菜花350橘子、橙子、柚子200鮮豇豆、扁豆、洋蔥、蒜苗250李子200胡蘿卜200杏200山藥、蓮藕、涼薯150葡萄250茨菇、百合、芋頭100草莓300毛豆、鮮豌豆70西瓜600表5肉、蛋類(lèi)食物每份食品的等值交換表肉、蛋類(lèi)食物每份食品的等值交換表食物名稱(chēng)質(zhì)量（g）食物