餐飲業(yè)經(jīng)理人：節(jié)假日餐飲營(yíng)銷策略小結(jié)

1、膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕

2、罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈

3、袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆

4、肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈螅膁蒞薄螄羀膇蒀螄肅蒃莆螃膅芆蚄螂襖蒁薀螁羇芄蒆袀聿葿莂衿膁節(jié)蟻袈袁肅蚇袈肅芁薃袇膆膃葿袆裊荿蒞裊羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄

5、袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈羈膂蚄襖肀莇薀羃膂膀蒆羂袂蒞莁羂羄膈螀羈膇莄蚆羀艿芇薂罿罿蒂蒈薆肁芅莄薅膃蒀蚃蚄袃芃蕿蚃羅葿蒅螞肇芁莁蟻芀肄蝿蝕罿莀蚅蝕肂膃薁蠆膄莈蕆蚈襖膁莃螇羆莆螞螆肈腿薈中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)北京等13個(gè)城市假日餐飲市場(chǎng)的調(diào)查表明2004年“十一”黃金周期間，一些大中城市餐飲業(yè)銷售額都比去年同期增長(zhǎng)了近30％生意一片紅火。現(xiàn)在，雙休日、節(jié)假日，旅游餐飲當(dāng)之無(wú)愧擔(dān)當(dāng)了假日經(jīng)濟(jì)的主角

6、。假日逛街，先購(gòu)物，后吃飯這已是百姓一大樂(lè)事。2004年“十一”期間，北京王府井商業(yè)街上，僅“麥當(dāng)勞”、“肯德基”兩大洋快餐節(jié)日期間就實(shí)現(xiàn)銷售額300多萬(wàn)元，中式小吃街也收入50多萬(wàn)元。隨著人們生活水平的提高現(xiàn)在許多人全家團(tuán)圓時(shí)不再自己下廚，而是扶老攜幼下館子了。那么假日餐飲的主要特點(diǎn)有那些呢快餐食品受歡迎節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場(chǎng)特點(diǎn)是人員多流動(dòng)量大。大多數(shù)消費(fèi)者還是希望能夠在價(jià)廉物美的餐廳用餐便餐、小吃、排檔套餐，快餐自助餐等

7、形式是假日餐飲的主流，由于時(shí)間短、價(jià)位低，只要干凈衛(wèi)生、味美實(shí)惠就會(huì)受到廣大消費(fèi)者認(rèn)可。今天越來(lái)越多的平民百姓已成為星級(jí)飯店的常客，大眾喜愛(ài)的方便餐飲也已經(jīng)成為星級(jí)飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費(fèi)者，但已不占主導(dǎo)地位，與成群結(jié)隊(duì)的百姓人流相比確實(shí)是很小的一部分。普通消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)承受力決定中低檔方便食品經(jīng)營(yíng)自然是假日經(jīng)濟(jì)中的主導(dǎo)方向。追求綠色餐飲成為時(shí)尚20世紀(jì)80年代以前，精米白面、大魚(yú)大肉是普通百姓節(jié)假日中夢(mèng)寐以求的。但是隨著

8、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著人們不斷追求新穎別致的方式假日餐飲活動(dòng)已越來(lái)越多地增加了新內(nèi)容，人們更呼喚著安全與健康的食品，一種新型的健康消費(fèi)觀在假日餐飲中應(yīng)運(yùn)而生。如今的假日消費(fèi)者更注重和向往“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠、健康”的食品。武漢小藍(lán)鯨連鎖店在春節(jié)家宴品種上減少了雞鴨魚(yú)肉的比重推出”神龍帝王花菇”等野菌系列佳肴與具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)功能的鮑、翅、參、肚系列菜肴搭配，受到顧客歡迎。所以，飯店、餐館一定要根據(jù)人們新的飲食需求，開(kāi)拓新的飲食空間。坐家中坐等郵

9、遞員送來(lái)20多款密封配送的飯菜有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務(wù)。根據(jù)節(jié)假日特點(diǎn)借節(jié)日推廣的營(yíng)銷手段也是行之有效的。節(jié)日期間，可開(kāi)展特色營(yíng)銷，如推出傳統(tǒng)名菜、名點(diǎn)；推出特色鮮明的創(chuàng)新菜點(diǎn)、宴席；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點(diǎn)：開(kāi)發(fā)適應(yīng)假日消費(fèi)的套餐、便捷食品；推出具有本企業(yè)特色的婚慶、喜壽宴席等。另外親情營(yíng)銷、娛樂(lè)營(yíng)銷、文化營(yíng)銷也可在假日經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮作用。北京華天飲食集團(tuán)公司在春節(jié)期間，推出特色菜、創(chuàng)新菜和不同特色的家宴。特

10、別是第四屆”華天杯”創(chuàng)新大賽、北京首屆清真大賽獲獎(jiǎng)的創(chuàng)新菜品被重點(diǎn)推介，像鴻賓樓的”全羊席”、砂鍋居的”系列砂鍋”、淮揚(yáng)春的”三頭宴”、曲園酒樓的”菊花宴”、華天小吃的”小吃宴”等都各具特色。努力營(yíng)造節(jié)日氛圍針對(duì)當(dāng)前假日經(jīng)營(yíng)特征以及不斷變化的餐飲市場(chǎng)，不同的企業(yè)會(huì)制定各自對(duì)策迎接假日經(jīng)營(yíng)高潮。每個(gè)企業(yè)都有自身的優(yōu)勢(shì)和特色在節(jié)前策劃中，企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，只有制定和實(shí)施有特色的假日營(yíng)銷策略才能在假日經(jīng)營(yíng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中

11、不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。餐飲企業(yè)應(yīng)注重為顧客營(yíng)造節(jié)日氣氛，如中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，張燈結(jié)彩突出不同節(jié)日的風(fēng)格特色西洋風(fēng)格的節(jié)日也要體現(xiàn)不同民族節(jié)日風(fēng)格特點(diǎn)：黃金周應(yīng)多從旅游者的角度考慮?？傊?jié)假日應(yīng)從店堂的陳設(shè)布置到服務(wù)員的迎賓祝福語(yǔ)、贈(zèng)送節(jié)日禮品，再到為顧客提供多種便利服務(wù)，如旅游交通圖、公交線路圖、醫(yī)藥用品、針線刀剪等。同時(shí)設(shè)有公開(kāi)監(jiān)督電話真正將顧客提升到“上帝”的位置。由于假日經(jīng)濟(jì)的發(fā)展我們切不可把假日經(jīng)濟(jì)只當(dāng)作短暫的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)而應(yīng)將其作為一