內蒙古小肥羊火鍋底料制作配方

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2、50千克制法:將上述藥料加入有白酒的清水浸泡30分鐘撈出裝入紗布袋里制成香料包。2、湯鹵的配置：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉用小火熬約6個小時撈出渣料不用及得白湯.3、兌湯:原料:白湯3000克姜片20克蔥節(jié)7

3、5克蒜瓣400克黨參8克大絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為