“食品科學(xué)”教學(xué)大綱

1、1“實(shí)用食物營養(yǎng)學(xué)實(shí)用食物營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)大綱教學(xué)大綱供全校本科生文化素質(zhì)選修一、一、課程基本信息課程基本信息課程名稱：實(shí)用食物營養(yǎng)學(xué)PracticalFoodNutrition課程號（代碼）：504175020課程屬性：文化素質(zhì)選修課先修課程：有機(jī)化學(xué)（選）學(xué)分：2總學(xué)時(shí)：32理論學(xué)時(shí)23討論9二、教學(xué)目的及要求二、教學(xué)目的及要求通過學(xué)習(xí)食品原料的生物學(xué)特征、營養(yǎng)特征和加工利用方法等內(nèi)容，掌握不同種類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，熟悉食物常見的加工形式

2、，準(zhǔn)確解讀食品標(biāo)簽，了解各類食物基本的品質(zhì)鑒定方法，達(dá)到最大限度地利用食物資源，滿足人們對飲食生活的需求。三、教學(xué)內(nèi)容三、教學(xué)內(nèi)容(下劃雙線示掌握內(nèi)容，下劃單線示熟悉內(nèi)容；句尾的“”示教學(xué)難點(diǎn))：第一講緒論、糧谷類1.糧谷類種子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2.糧谷類的營養(yǎng)特點(diǎn)及合理利用4.稻米的種類和特點(diǎn)5.小麥粉的種類和特點(diǎn)6.雜糧類的特點(diǎn)第二講豆類和果蔬類豆類1.大豆的基本生物學(xué)特征2.大豆的營養(yǎng)價(jià)值3.豆其制品的種類及營養(yǎng)特點(diǎn)4.大豆蛋白制品的特點(diǎn)

3、：大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織化大豆蛋白5.雜豆類的特點(diǎn)果蔬類1.水果蔬菜的分類及特征2.蔬菜水果的營養(yǎng)特點(diǎn)3.常見蔬菜水果的感官品質(zhì)鑒別第三講畜肉類、禽類及蛋類1.畜肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)2.畜肉的物理化學(xué)性狀3.畜肉制品的種類5.畜宰后肉的變化3學(xué)時(shí)分配學(xué)時(shí)分配授課內(nèi)容學(xué)時(shí)緒論，糧谷類食物3豆類、蔬菜、水果類3畜、禽、蛋類3水產(chǎn)類，奶類3調(diào)味品類，油脂類3熱點(diǎn)討論3食品安全及相關(guān)法律法規(guī)3食品營養(yǎng)標(biāo)簽3平衡膳食指南3專題討論3考試