食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱

1、1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)大綱（專業(yè)代碼：（專業(yè)代碼：081401081401）一、概述一、概述為適應(yīng)新世紀(jì)食品行業(yè)對食品本科專業(yè)技術(shù)人才素質(zhì)、知識和能力的需求，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能和提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案和教學(xué)內(nèi)容的要求，在學(xué)生學(xué)好課堂基礎(chǔ)理論知識的同時，特構(gòu)建了作為整個專業(yè)教學(xué)體系有機(jī)組成部分的實(shí)踐教學(xué)體系。通過不同形式的實(shí)踐教學(xué)活動，達(dá)到不同的教育目標(biāo)。通過專業(yè)（公益）勞動實(shí)踐的接觸，獲得專業(yè)的

2、感性知識，并培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀點(diǎn)和吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；通過社會實(shí)踐調(diào)查，了解區(qū)情民情，在為基層進(jìn)行社會服務(wù)、技術(shù)指導(dǎo)的同時，進(jìn)一步了解社會對專業(yè)人才和食品加工、貯存技術(shù)的需求情況，以加強(qiáng)學(xué)習(xí)的針對性，此為社會實(shí)踐教學(xué)的階段；通過教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和專業(yè)綜合實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力和掌握加工企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備操作及工廠設(shè)計布局，為將來就業(yè)更好地適應(yīng)生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)，此為實(shí)踐教學(xué)的基本技能訓(xùn)練階段；通過食品分析綜合實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，進(jìn)

3、一步鍛煉學(xué)生的分析測定及實(shí)驗(yàn)室的操作技能，為將來就業(yè)從事實(shí)驗(yàn)室工作打下堅實(shí)基礎(chǔ)；通過課程論文(設(shè)計)的實(shí)習(xí)，為學(xué)生營造創(chuàng)新和研究的氛圍，提供鍛煉創(chuàng)新和研究的初步能力，學(xué)會如何撰寫研究性論文（設(shè)計），為畢業(yè)論文的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)；通過進(jìn)行畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文的環(huán)節(jié)，把學(xué)過的理論知識與實(shí)際的生產(chǎn)結(jié)合起來，進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的具體訓(xùn)練，練習(xí)設(shè)計新產(chǎn)品、改進(jìn)新工藝及解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題，最終實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，提高分析問題、解決問題的能力，

4、為實(shí)踐教學(xué)的技能提高階段。食品科學(xué)與工程專業(yè)整個學(xué)程共分三個層次的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，分別是基礎(chǔ)實(shí)踐層次包括軍事訓(xùn)練、專業(yè)（公益）勞動、社會實(shí)踐活動；專業(yè)實(shí)踐層次包括教學(xué)生產(chǎn)實(shí)習(xí)和食品分析綜合實(shí)驗(yàn)；綜合實(shí)踐層次包括課程論文（設(shè)計）和畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文2個環(huán)節(jié)，總計40學(xué)分。二、實(shí)踐教學(xué)總體目標(biāo)二、實(shí)踐教學(xué)總體目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)體系作為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系的重要組成部分，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)強(qiáng)能力、高素質(zhì)的應(yīng)用型技術(shù)人才。具體包括以下三個方面

5、：1認(rèn)識目標(biāo)認(rèn)識目標(biāo)通過實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生完成從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識，從理性認(rèn)識再到實(shí)踐的飛躍；了解本專3證4周的勞動實(shí)習(xí)時間。（4）成績考核成績考核該環(huán)節(jié)學(xué)分為4。學(xué)生成績主要依據(jù)勞動期間的出勤情況、勞動態(tài)度及勞動表現(xiàn)情況決定。成績分合格與不合格。3、社會實(shí)踐：、社會實(shí)踐：（1）實(shí)習(xí)要求）實(shí)習(xí)要求社會實(shí)踐也是本專業(yè)的必修內(nèi)容。要求學(xué)生利用寒暑假有組織或自發(fā)地參加或走訪各地的食品工廠企業(yè)，四年中總計完成3周的社會實(shí)踐活動。有組織的是以專業(yè)教

6、師和學(xué)生輔導(dǎo)員為帶隊，以學(xué)生為成員的“科技服務(wù)小分隊”；或者學(xué)生自己以個人為單位，在自己的家鄉(xiāng)所在地工廠企業(yè)，參加社會生產(chǎn)實(shí)踐。其內(nèi)容包括：為廠家職工舉辦短期的加工或貯藏技術(shù)培訓(xùn)班；參加幾天跟班勞動，體驗(yàn)工人生活；對工廠設(shè)計、加工機(jī)械設(shè)備、工藝流程、產(chǎn)品種類及營銷、經(jīng)濟(jì)效益等進(jìn)行較詳盡的調(diào)查；根據(jù)廠方的要求，參與新產(chǎn)品研制；在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，對生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題向廠方提出改進(jìn)工藝的合理化建議。在社會實(shí)踐中，不論是有組織或個人，都要首先向

7、廠方的經(jīng)營管理人員及工人學(xué)習(xí)。既學(xué)好思想好作風(fēng)，又學(xué)技術(shù)。經(jīng)過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)的問題和不足，要勇于提出，并敢于當(dāng)先生，最終實(shí)現(xiàn)社會實(shí)踐的目的。社會調(diào)查是每個學(xué)生暑假都要做的一項普遍進(jìn)行的實(shí)踐活動。要求每一名學(xué)生在假期中，就近就便，深入工農(nóng)群眾，進(jìn)行廣泛的社會調(diào)查，了解國情、區(qū)情、民情，增長專業(yè)知識，提高思想覺悟。每一名學(xué)生都要寫出調(diào)查報告。（2）實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)目的組織學(xué)生到生產(chǎn)第一線去，向群眾學(xué)習(xí)，向?qū)嵺`學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中接受愛國主義、集體主義、社會