18.2食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案

1、<p>　　18.2 食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案</p><p>　　18.2.1 食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡(jiǎn)介</p><p><b>　　一、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)</b></p><p>　　本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程理論、食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)與控制技術(shù)等專業(yè)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，掌

2、握本學(xué)科的食品生產(chǎn)實(shí)踐技能、檢測(cè)技術(shù)，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力，能夠從事食品生產(chǎn)和技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、分析檢驗(yàn)和產(chǎn)品開發(fā)、食品加工過程中各種參數(shù)的檢測(cè)與控制、現(xiàn)代化食品加工企業(yè)設(shè)備的使用和維護(hù)等方面工作的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。 </p><p><b>　　二、專業(yè)培養(yǎng)要求</b></p><p>　　本專業(yè)方向的學(xué)生主要學(xué)習(xí)與食品加工生

3、產(chǎn)有關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)、食品微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工程與工藝學(xué)原理等基本知識(shí)和基礎(chǔ)理論，掌握各種食品加工工藝、食品機(jī)械與設(shè)備、食品檢測(cè)與控制、食品品質(zhì)控制等專業(yè)理論知識(shí)與技能，形成自己的專業(yè)特長(zhǎng)，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品行業(yè)人才的需求。本專業(yè)通過教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和專業(yè)技能訓(xùn)練等實(shí)踐環(huán)節(jié)，加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力以及分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力以及自主學(xué)習(xí)能力。 </p><p>　　畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)與

4、能力：</p><p>　　1.掌握與食品科學(xué)有關(guān)生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的分析檢測(cè)方法的基本理論、基本知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能；</p><p>　　2.掌握食品生產(chǎn)工藝單元的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)；</p><p>　　3.具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)分析的能力；</p><p>　　4.掌握食品生產(chǎn)技術(shù)和工藝措施，食品中各種成分

5、的分析和檢測(cè)方法，具備食品安全與質(zhì)量控制的方法和體系建立的知識(shí)；</p><p>　　5.具有較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；</p><p>　　6.掌握一門外國(guó)語，能較順利閱讀本專業(yè)的外文書刊；</p><p>　　7.熟悉文獻(xiàn)檢索的各種途徑和方法，有較強(qiáng)的資料歸納整理能力； </p><p>　　8.具有獨(dú)立獲取知識(shí)和分析、解決問題的能力，以及初

6、步的科學(xué)研究和論文寫作能力，同時(shí)具備良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和精神。</p><p><b>　　三、主干學(xué)科 </b></p><p>　　生物學(xué)、化學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品貯藏與加工。</p><p><b>　　四、主干課程</b></p><p>　　食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、食品分析與

7、檢驗(yàn)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官分析實(shí)驗(yàn)、食品加工工藝學(xué)等。</p><p>　　五、主要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排</p><p>　　實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要由課程實(shí)習(xí)、專業(yè)技能訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、科研訓(xùn)練及畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等組成。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要集中在動(dòng)、植物食品加工工藝、釀酒和發(fā)酵工藝、專業(yè)技能訓(xùn)練和食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官分析等課程實(shí)習(xí)及專業(yè)技能訓(xùn)練生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)

8、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。</p><p>　　實(shí)踐教學(xué)的基本宗旨在于通過課程實(shí)習(xí)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、思維能力及分析解決實(shí)際問題的能力；通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術(shù)參數(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備的應(yīng)用、新產(chǎn)品開發(fā)以及食品流通各環(huán)節(jié)等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)；通過科研訓(xùn)練和畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究和論文寫作能力。</p><

9、p>　　主要實(shí)踐環(huán)節(jié)安排如下：</p><p>　　課程教學(xué)實(shí)習(xí)：① 專業(yè)基礎(chǔ)課程實(shí)踐 ② 食品加工各論的課程實(shí)踐 ③ 食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官評(píng)價(jià)分析課程實(shí)踐 ④ 專業(yè)技能訓(xùn)練。</p><p>　　專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)：① 專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí) ② 生產(chǎn)實(shí)習(xí) ③ 畢業(yè)實(shí)習(xí)。</p><p>　　公共實(shí)踐教學(xué)：① 外語強(qiáng)化訓(xùn)練 ② 軍事訓(xùn)練 ③ 社會(huì)實(shí)

10、踐。 </p><p><b>　　六、修業(yè)年限</b></p><p>　　四年制本科，3～6年彈性學(xué)制。</p><p><b>　　七、授予學(xué)位</b></p><p>　　授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。  </p><p><b>　　八、 畢業(yè)學(xué)分要求<

11、;/b></p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）學(xué)分、學(xué)時(shí)及比例分配</p><p>　　九、學(xué)程各學(xué)期學(xué)分及學(xué)時(shí)分配</p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）全學(xué)程各學(xué)期學(xué)分及學(xué)時(shí)分配</p><p>　　18.2.2 專業(yè)能力培養(yǎng)體系</p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品

12、工藝方向）專業(yè)能力培養(yǎng)體系</p><p>　　18.2.3 實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)體系</p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）教學(xué)體系</p><p>　　18.2.4 實(shí)習(xí)（社會(huì)實(shí)踐）教學(xué)體系</p><p>　　食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品工藝方向）實(shí)習(xí)（社會(huì)實(shí)踐）教學(xué)體系</p><p>