餐廳頻頻倒閉，破解之道是這幾條

1、餐廳頻頻倒閉，破解之道竟是餐廳頻頻倒閉，破解之道竟是…………餐飲業(yè)，水很深，有的人開店就一帆風順，但有的人開店就岌岌可危，在這些餐飲經(jīng)營者中，有的經(jīng)驗豐富，有的還當過廚師，可為什么輪到自己經(jīng)營這么快就關門大吉本期將為你破解短命餐廳的5大瓶頸。瓶頸瓶頸1：員工和老菜統(tǒng)統(tǒng)流失：員工和老菜統(tǒng)統(tǒng)流失前段時間有個朋友找我?guī)兔?，他在保定開了一家飯店，至今有十個年頭，口碑一直不錯，但最近生意下滑得厲害，據(jù)他說已經(jīng)到了沒有利潤的地步。我到他店里觀察一番

2、，發(fā)現(xiàn)了問題所在：1、剛開業(yè)時的得力員工現(xiàn)在已所剩無幾，尤其是大廚，已經(jīng)走得一個也不剩。2、菜品與剛開業(yè)時已經(jīng)完全兩樣。分析：分析：1、飯店經(jīng)營到一定時間，會有許多積累和沉淀，這部分沉淀就是企業(yè)文化，企業(yè)文化能讓整個企業(yè)長期延續(xù)發(fā)展下去，但這個店經(jīng)營了十年卻絲毫沒有自己的沉淀和積累。流失了老員工就相當于失去了飯店的根。因為他覺得這種單品店的翻新余地很小，再怎么變也還是主打“筋頭巴腦”、“水煮魚”，沒想到轉型后的店生意格外冷清。聽他說完轉

3、型過程，我發(fā)現(xiàn)了問題所在：1、我的這位朋友覺得自己有多年的開店經(jīng)驗，又是大廚出身，菜品肯定輕車熟路，轉型的第一件事竟然放在設計企業(yè)文化上。2、他把飯店裝修得文化氣息非常濃郁，并且對以后的五年、十年都做好長遠的企業(yè)文化打算，但唯獨忽略了產(chǎn)品，他把主打產(chǎn)品定在“用山珍湯做豆撈”上，這菜品其實并不吸引食客，難怪生意冷清。分析：分析：1、裝修風格并不等于企業(yè)文化，企業(yè)文化的核心是人，其外在表現(xiàn)首先是過硬的產(chǎn)品。不管是單品店還是綜合店，只要有過硬