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1、基于《西式面點(diǎn)制作》實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程的一些隨想【摘要】烹飪專業(yè)是一個(gè)集技能性與操作性于一體的實(shí)用型專業(yè)。我校新開設(shè)的西餐烹飪專業(yè)正處于起步階段,在本學(xué)期我校安排本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行了為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程。本人總結(jié)了本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程中反映出來的部分問題,并針對(duì)這些問題提出了改進(jìn)措施及建議,希望能夠在以后壯大本專業(yè)的過程中起到一定的積極作用?!娟P(guān)鍵詞】實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程師資隊(duì)伍建設(shè)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)5月4日至5月30日,我校安排酒店部西餐烹飪專
2、業(yè)13西餐1班到東莞市高技能實(shí)訓(xùn)中心(下文稱“實(shí)訓(xùn)中心”)進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程。13西餐1班,共30人,是由2013年春季招生班級(jí)中分班重組而成的,本班已學(xué)習(xí)了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》等基礎(chǔ)課程,而本學(xué)期則開始學(xué)習(xí)《西式面點(diǎn)制作》主干課程。一、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容我校自與實(shí)訓(xùn)中心建立合作關(guān)系,每學(xué)期都會(huì)安排班級(jí)進(jìn)行集中實(shí)訓(xùn)。本學(xué)期的實(shí)訓(xùn)課程以西式面點(diǎn)制作為主要內(nèi)容,囊括了面包、蛋糕、西餅等常見西點(diǎn)品種的制作以及蛋糕裱花等范疇,根據(jù)學(xué)生具體
3、學(xué)習(xí)情況對(duì)課程進(jìn)度進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。課堂內(nèi)容大致由4部分組成,首先由老師進(jìn)行示范操作,接著在老師示范操作后提問要點(diǎn)并提出注意事項(xiàng),然后是學(xué)生分組進(jìn)行操作練習(xí)、老師指導(dǎo),最后由老師對(duì)作品點(diǎn)評(píng)打分。(4)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)不全面。雖然本班學(xué)生已學(xué)習(xí)了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》等課程,對(duì)本專業(yè)的專業(yè)知識(shí)應(yīng)該是有一定的認(rèn)識(shí)和理解的,但在本次實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中我們卻發(fā)現(xiàn),學(xué)生的理論基礎(chǔ)不夠扎實(shí),對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過的內(nèi)容掌握的不夠牢固,對(duì)部分方法的運(yùn)用不夠靈活。三、
4、改進(jìn)措施及建議(一)合理設(shè)置教學(xué)課程烹飪專業(yè)是集技能性與操作性為一體的實(shí)用型專業(yè),應(yīng)以能力培養(yǎng)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合為主,合理設(shè)置并分配理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例與時(shí)間。因此,理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程比例應(yīng)該是2:3,如課程每周10節(jié)課,其中理論教學(xué)占4節(jié)課,實(shí)訓(xùn)教學(xué)占6節(jié)課;理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的課程時(shí)間應(yīng)該是為課程每個(gè)月安排一次集中實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程,這課程以一周為宜。只有堅(jiān)持合理設(shè)置教學(xué)課程,才能使學(xué)生保持新鮮的興趣和學(xué)習(xí)的動(dòng)力。(二)加快烹
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